茄子：皇帝的长寿菜，你吃对了吗？

茄子：皇帝的长寿菜，你吃对了吗？

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网易

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来源

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https://www.163.com/dy/article/J2F8GTPG0553A42C.html

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https://news.tvbs.com.tw/health/2544544

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https://news.cau.edu.cn/mtndnew/6d21c97ede6547aca6139c6cf5fa27db.htm

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https://www.edh.tw/article/32261

茄子，这道被古代帝王青睐的“长寿菜”，究竟有何独特之处？据史料记载，清朝乾隆皇帝和日本德川家康都对茄子情有独钟。乾隆皇帝活到88岁，德川家康也享年75岁，在当时平均寿命只有30多岁的年代，他们的长寿秘诀或许就藏在这道紫色的蔬菜中。

茄子之所以被誉为“长寿菜”，与其丰富的营养价值密不可分。它不仅低热量（每100克仅含25大卡），还富含多种营养素：

• 膳食纤维：含量高达2.7克，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
• 钾元素：每100克含221毫克，有助于维持心脏功能和血压稳定。
• 维生素：富含维生素C、K以及叶酸，具有抗氧化、促进凝血等作用。
• 花青素：尤其是茄子皮中的花青素，具有强大的抗氧化能力，能保护脑细胞，预防认知退化。
• 叶黄素：有助于保护视力，预防黄斑部病变。

更值得一提的是，茄子中含有一种名为“芦丁”的生物类黄酮，也被称为维生素P。这种物质不仅能改善血液循环、延缓衰老，还能控制血压、预防动脉硬化。此外，芦丁还能帮助维生素C保持活性，活化脑细胞，增强记忆力。

1. 保护心血管：茄子中的维生素P和花青素能增强血管弹性，降低心血管疾病风险。动物实验显示，茄子汁能有效降低高胆固醇兔子的血脂水平。

2. 稳定血糖：茄子富含的多酚类物质，如绿原酸，能抑制特定酶的分泌，减少糖分吸收，有助于控制血糖。

3. 促进消化：高纤维含量有助于改善肠道功能，预防消化不良。同时，茄子性凉，能清热解暑，适合夏季食用。

4. 抗癌作用：茄子中的SRGs（茄胺鼠李糖苷）和花青素具有抑制癌细胞生长的作用。特别是紫色茄子，其茄碱含量较高，对消化系统肿瘤有较好的抑制效果。

虽然茄子营养价值高，但其烹饪方法也很关键。茄子容易吸油，如果采用油炸或重油炒制的方式，反而会增加热量摄入。因此，最健康的食用方式是蒸。

推荐做法：

1. 将带皮茄子切成条状或块状
2. 大火蒸熟后放入碗中
3. 加入蒜泥、香菜、橄榄油等调味料拌匀即可

此外，茄子蒂也是一味中药，具有清热解毒的功效。如果遇到口疮、牙痛等问题，可以将茄子蒂烧灰研末外敷，或煮水漱口。

在选购茄子时，应优先选择外表无凹陷、撞伤，果皮呈亮紫色的茄子。保存时可以用湿纸巾包裹，放入冰箱冷藏，但不宜超过一周。

长茄子和圆茄子的营养成分差别不大，但长茄子的钙含量是圆茄子的7倍。在烹饪方式上，长茄子水分含量高，更适合蒸、烤或凉拌；圆茄子质地偏硬，适合炖煮或炒制。

虽然茄子营养丰富，但肾功能不佳的人需谨慎食用，因为茄子的钾含量偏高，摄入过多可能导致血钾过高。此外，茄子性凉，体质虚寒的人不宜多食。

从皇帝的餐桌到现代人的厨房，茄子以其独特的营养价值和健康功效，一直深受人们喜爱。无论是作为日常食材，还是保健食品，茄子都值得我们在饮食中合理安排。记住，正确的食用方法才能让这道“长寿菜”发挥最大功效。