秋冬必备：自制猪油小妙招

秋冬必备：自制猪油小妙招

引用

搜狐

等

12

来源

1.

https://www.sohu.com/a/770872385_121884256

2.

https://www.163.com/dy/article/IQDQFKBR05357GR7.html

3.

https://www.163.com/dy/article/J6QB7CKN05420VAE.html

4.

https://business.china.com/ent/13004728/20240710/46830402.html

5.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_27604932

6.

https://business.china.com/ent/13004728/20240711/46834065.html

7.

https://post.smzdm.com/p/apme972x/

8.

https://www.sohu.com/a/757691992_121117078

9.

https://www.163.com/dy/article/IRFOF9CG05538CEF.html

10.

https://www.shanwei.gov.cn/swkjj/zhuanti/kpzl/content/post_1008579.html

11.

https://www.sayweee.com/zh/grocery-near-me/chinese-lang/explore/%E7%8C%AA%E6%B2%B9

12.

https://vocus.cc/article/625add7efd89780001a47885

随着秋冬季节的到来，许多家庭开始准备自制猪油。猪油不仅是一种传统的食用油，更因其独特的香气和口感，成为许多人心中的美味记忆。本文将为您详细介绍自制猪油的方法、注意事项以及其在现代烹饪中的应用。

猪油的营养价值一直存在争议。根据中国农业大学营养健康系教授的研究，猪油的脂肪含量高达99%，每克脂肪提供约9千卡的热量，是一种高能量密度的食物。它含有40-50%的饱和脂肪酸和油酸，以及少量的多不饱和脂肪酸。此外，猪油中还含有维生素A、D、E，但含量不如植物油丰富。

从健康角度来看，猪油的高脂肪含量意味着需要严格控制摄入量。《中国居民膳食指南（2022）》建议，每天烹调油的摄入量应控制在25-30克。对于健康人来说，适量食用猪油不会对健康造成不良影响，但需要控制总脂肪和饱和脂肪的摄入量。而对于需要控制胆固醇摄入的人来说，应谨慎食用。

制作猪油的关键在于选材、处理和熬制方法。以下是详细的制作步骤：

准备材料

• 主料：猪板油或肥肉（500g）
• 辅料：葱姜、花椒、盐等

制作步骤

1. 清洗与切块
   将猪板油洗净后切成小块，便于熬制。如果使用肥肉，需要先焯水去除血水，避免腥味。

2. 焯水去腥
   冷水下锅焯水，去除血水和杂质，捞出冲洗干净。

3. 加水熬煮
   锅中加入一碗清水，放入猪油块，大火煮开后转小火慢慢熬制。

4. 增香调味
   当水分逐渐减少时，加入葱姜继续熬至出油，再放几粒花椒提香。

5. 过滤与保存
   油渣微黄时关火，用漏勺过滤出猪油，倒入耐高温容器中密封，可冰箱冷藏保存。

猪油在现代烹饪中仍具有不可替代的地位。它不仅适合高温烹饪，如煎、炸，能使食物色泽金黄，香气四溢，还能用于制作传统中式菜肴，如红烧肉、锅贴、烧麦等。此外，猪油还是制作糕点的重要原料，如月饼中的蛋黄莲蓉月饼，猪油的加入能使月饼皮酥脆，内馅更加绵密香滑。

猪油的储存方法直接影响其保质期和口感。以下是几点关键的储存建议：

1. 冷藏保存：猪油最好放在冰箱冷藏室保存。未开封的猪油在冷藏条件下可以保存6个月，而在常温下则只能保存3个月。开封后的猪油，由于与空气接触更充分，保存时间会相应缩短，建议在三到四个月内用完。

2. 密封保存：选择密封性好的玻璃瓶或者陶瓷罐，这样可以减少猪油与空气的接触，从而减缓氧化和酸败的速度。

3. 避免阳光直射：将猪油存放在阴凉通风的地方，避免阳光直射，这样可以防止猪油因高温而加速变质。

4. 定期检查：定期检查猪油的颜色和气味，如果发现有变化，及时处理或丢弃。

如果需要长期保存，可以考虑冷冻保存。将猪油倒入密封性好的保鲜袋中，排除空气后密封袋口，放入冰箱冷冻室。冷冻后猪油会变得非常坚硬，使用时只需取出需要的量，用热水浸泡即可恢复原状。但需要注意，解冻后要尽快食用，避免反复冷冻影响猪油的品质。

通过以上方法，您可以轻松制作出色泽洁白、香味浓郁的猪油，既适合炒菜又可用于面点制作，为日常烹饪增添风味！