从林则徐到现代：潮汕芋酥与芋泥的传承与创新

从林则徐到现代：潮汕芋酥与芋泥的传承与创新

引用

光明网

等

9

来源

1.

https://politics.gmw.cn/2024-10/27/content_37638434.htm

2.

https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%9C%88%E9%A5%BC

3.

https://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E6%BD%AE%E8%8F%9C

4.

https://www.9game.cn/shiwuyu/3567684.html

5.

http://www.qb.gd.gov.cn/jrqx/content/post_1261853.html

6.

https://epaper.nfnews.com/m/ipaper/nfrb/html/202411/28/content_10119296.html

7.

http://www.wmacc.org/?p=1519

8.

https://epaper.nfnews.com/m/ipaper/nfrb/html/202409/05/content_10111120.html

9.

https://www.goodreads.com/questions/4656238-56109651-h

清朝道光年间，钦差大臣林则徐奉旨赴粤禁烟。一次宴会上，面对洋人故意挑衅端上的冒着热气的冰淇淋，林则徐不动声色地尝了一口。次日回宴时，他特意安排了一道看似凉菜实则滚烫的芋泥。当一位洋人领事毫不知情地舀起满满一勺送入口中时，被烫得哇哇直叫，场面十分有趣。这道芋泥，不仅展现了林则徐的外交智慧，更让这道潮汕特色小吃名声大振。

潮汕芋酥，作为“芋味三绝”之首，其制作工艺堪称一绝。选用上等山芋，去皮后切成薄片，晾干后放入油锅中炸至酥脆。炸好的芋片需经过过滤去除多余的油渍，随后迅速投入滚烫的白糖中翻炒，使糖浆均匀裹在芋片表面。待冷却后，撒上炒熟的白芝麻和切碎的芫荽，一道香甜酥脆的芋酥便制作完成。

芋泥的制作则更为讲究。将芋头蒸熟后碾成细腻的泥状，加入豆沙、白糖、炒熟的芝麻粒、白肉丁、煮熟的莲子以及少量橙汁或切碎的柑饼。经过再次蒸制，芋泥呈现出热乎而不冒烟、粘滑而不挂碗的完美状态，散发出清香甜美、油而不腻的独特风味。在潮汕筵席中，芋泥往往作为最后一道菜登场，寓意“头甜尾甜”，寄托着人们对美好生活的向往。

芋酥的历史可追溯至南宋时期，与月饼等传统糕点一同被记载于《梦梁录》中。而芋泥则在清朝时期崭露头角，与林则徐的趣闻轶事紧密相连。这两种小吃不仅是潮汕地区的传统美食，更是工夫茶的“茶配”，在潮汕人的日常生活中占据着重要地位。

在现代，芋酥和芋泥的制作工艺不断创新。传统的芋酥采用猪油制作，但现在也有使用花生油的创新版本，更符合现代人对健康饮食的追求。芋泥的馅料种类也更加丰富，除了传统的豆沙、芝麻等，还出现了莲蓉、紫薯、水果等新口味。

更令人惊喜的是，这两种传统小吃正以全新的面貌出现在人们的视野中。芋泥麻薯馒头、芋泥吐司等新式甜点广受欢迎。在制作过程中，不仅保留了传统芋泥的香甜，还加入了现代烘焙技术，让口感更加丰富。此外，为了迎合健康饮食的趋势，一些创新版本还采用了零卡糖和低糖配方，让美味与健康兼得。

芋酥和芋泥不仅是潮汕地区的特色小吃，更承载着深厚的文化内涵。它们见证了潮汕地区从南宋至今的饮食文化发展，体现了潮汕人对美食的追求与创新精神。在现代社会，这两种小吃仍在不断演变，以新的形式融入年轻一代的生活，成为连接传统与现代的桥梁。

从历史趣闻到现代创新，从传统工艺到新式演绎，芋酥和芋泥见证了潮汕饮食文化的变迁。它们不仅是味蕾上的享受，更是潮汕人智慧与匠心的结晶，承载着一代又一代人对美好生活的向往与追求。