杂粮坚果面包

杂粮坚果面包

杂粮坚果面包的用料

• 普通面粉 400克
• 全麦粉 50克
• 白砂糖 50克
• 全蛋液 50克
• 纯牛奶 100克
• 波兰种 100克
• 水 100克
• 格瓦斯（原浆啤酒） 50克
• 鲜酵母 10克
• 橄榄油 30克
• 盐 6克

馅料

• 核桃碎
• 葡萄干
• 蔓越莓
• 南瓜子仁

杂粮坚果面包的做法

步骤1：准备材料

核桃仁烤箱130度烤20分钟，南瓜籽仁，150度烤10分钟，葡萄干泡一晚挤干水分备用。

步骤2：揉面

所有材料除盐和橄榄油以外全部加入厨师机中搅拌，先二档二分钟搅拌成团，再开4档，搅拌8分钟，打成5成筋。加入盐和橄榄油，先开二档，搅拌两分钟，再开4档，搅拌大概8分钟，打出手套膜。如果面团过热，可以先放冰箱冷冻5分钟。

步骤3：第一次发酵

将面团放入盘中，盖上保鲜膜进行室温醒发。在25度左右的环境下，大约需要30~40分钟。当用手粘面粉按个坑不回缩时，说明发酵完成。将面团平均分成4份，滚圆后松驰10分钟。

步骤4：整形

取一面团擀成长条，撒上干果果仁碎，卷起，搓成长条。

步骤5：第二次发酵

将整形好的面团放入烤盘中，喷点水后在35度的环境中醒发30分钟。

步骤6：烘烤

烤箱预热至上火185度，下火175度。将发酵好的面包斜着割几刀，上面再撒点粉，入炉烤22分钟。

杂粮坚果面包的烹饪技巧

1. 没有中筋面粉可以用高粉280克和低粉120克代替。
2. 如果不加波兰种，可以使用普通面粉450克和牛奶150克。