三凤桥酱排骨：一块排骨里的无锡味道

三凤桥酱排骨：一块排骨里的无锡味道

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人民网

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来源

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https://www.zsnews.cn/food/index/view/cateid/46/id/741470.html

在无锡这座千年古城里，有一道美食见证了近百年的沧桑变迁，它就是三凤桥酱排骨。这道始于1927年的传统名菜，不仅承载着几代无锡人的味觉记忆，更成为了这座城市的一张美食名片。

三凤桥酱排骨的渊源可以追溯到1927年，当时王云清在无锡城内三凤桥市口开设了慎余肉庄。经过近一个世纪的传承与发展，这家小店已经成长为集食品、餐饮、住宿、商场于一体的综合性商业企业，并被认定为首批“中华老字号”。

三凤桥酱排骨之所以能成为无锡美食界的“老网红”，其独特的制作工艺功不可没。在烧制过程中，有两个关键要素：一是“百年老汁”，这是从创始之初就一直传承下来的酱汁，每一锅酱排骨煮好后都会留取一部分酱汁，用于下一锅的烹饪，如此代代相传；二是特制的香料包，由八角、桂皮、花椒、陈皮、杜仲、丁香等十几种香料和中药精心配制而成，具体比例至今仍是商业机密。

三凤桥酱排骨色泽酱红，酥香入味，甜咸适中，腴而不肥。这种独特的风味，与无锡菜的整体风格一脉相承。无锡菜讲究“咸中带甜”，这种调味方式在三凤桥酱排骨中得到了完美体现。无论是作为日常小菜，还是节日宴席上的压轴菜，这道酱排骨总能赢得食客们的青睐。

对于无锡人来说，三凤桥酱排骨不仅仅是一道菜，更是一种文化符号。它不仅是餐桌上不可或缺的美味，更是逢年过节走亲访友时最受欢迎的伴手礼。每年春节前夕，三凤桥门前总是排起长龙，人们不惜等待数小时，只为买到一份正宗的酱排骨。

如今，为了配合无锡地铁6号线的建设，三凤桥中山路总店即将搬迁至原址斜对面（中山路309号一楼）。新店已经装修完毕，预计明年正式营业。虽然地址将发生改变，但那份传承近百年的味道不会变。正如一位老顾客所说：“排骨有点甜，生活更加甜。愿每一个身在无锡的你，在老味道的陪伴下，三餐烟火暖，四季皆安然。”

三凤桥酱排骨的故事，是一部浓缩的无锡城市发展史。它见证了城市的变迁，承载了无数家庭的美好回忆，更传递着甜蜜、幸福、美好的生活理念。在新时代的浪潮中，这份百年老味道将继续传承下去，为更多人带来舌尖上的享受。