开封灌汤小笼包在家也能做！

开封灌汤小笼包在家也能做！

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1.

https://baike.baidu.com/item/%E5%BC%80%E5%B0%81%E7%81%8C%E6%B1%A4%E5%8C%85/7683790

2.

https://post.smzdm.com/p/arrom8wx/

3.

https://m.xiachufang.com/recipe/107318029/

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https://td.fyun.cc/detail/44a300042fb69e8cf5039088549df5d14b7eb578.html

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http://nsf58.com/news/70_286

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https://www.baike.com/wikiid/7817050077140141957

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https://www.bjxch.gov.cn/app/xxxq/pnidpv839925.html

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https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%8E%8B%E5%AE%89%E7%9F%B3

开封灌汤小笼包是河南开封的传统名点，以其皮薄馅大、汤汁丰富而闻名。相传始于北宋，至今已有千年的历史。其特点是“皮薄馅多汁，不大不小的个头正好一口一个”。今天就来分享一下在家如何制作这道美味的开封灌汤小笼包。

• 面粉：500克
• 开水：125克
• 凉水：125克
• 盐：3克
• 猪前腿肉馅：500克
• 肉皮冻：500克
• 大葱：100克
• 姜：20克
• 生抽：30克
• 香油：5克
• 盐：10克
• 白胡椒粉：1克
• 十三香：2克
• 鸡精：1克
• 水：50克

1. 和面

将500克面粉倒入盆中，先加入125克开水，迅速搅拌成絮状。然后加入125克凉水，揉成硬一点的面团。盖上保鲜膜，醒30分钟以上，这样面团会更筋道、光滑、细腻。

2. 准备馅料

• 肉皮冻：提前准备500克肉皮冻，切成小碎块备用。
• 葱姜：100克大葱和20克姜用料理机打碎。
• 肉馅：500克猪前腿肉馅，加入打碎的肉皮冻、葱姜末，再加入生抽、香油、盐、白胡椒粉、十三香、鸡精和50克水，朝一个方向搅打上劲。

3. 包制小笼包

• 将醒好的面团搓成长条，切成每个12克的小剂子。
• 按扁后擀成薄薄的饺子皮样式。
• 每张皮子包入20克肉馅，按照包包子的方法捏好褶子。

4. 蒸制

• 将包好的小笼包保持间距码到蒸笼上。
• 水开后上锅蒸12-15分钟。
• 蒸好后不要急于揭盖，焖3分钟后取出。

1. 面团要揉充分，发酵到位，这样面团才不容易塌陷。
2. 蒸制时火候要适中，火力不能太大，容易糊底导致馅儿不熟。
3. 肉皮冻是灌汤小笼包的灵魂，一定要提前做好并冷藏备用。

• 和面时加入少量盐，可以让面皮更有韧性。
• 调馅时可以根据个人口味加入适量的香油或芝麻油，增加香气。
• 包制时不要贪多，馅料过多容易破皮。
• 蒸制时可以在蒸笼底部铺一层白菜叶，防止粘连。

开封灌汤小笼包的制作虽然步骤略显繁琐，但只要掌握了关键要点，就能在家轻松复刻出这道美味。当一笼热气腾腾、汤汁饱满的小笼包端上桌时，相信你一定会感受到满满的成就感和幸福感。快动手试试吧！