渔民教你一招，虾焯水营养不流失

渔民教你一招，虾焯水营养不流失

引用

搜狐

等

8

来源

1.

https://www.sohu.com/a/818947624_121112913

2.

https://post.smzdm.com/p/an9o2x0p/

3.

https://m.ali213.net/news/gl2102/562121.html

4.

https://i.ifeng.com/c/8c12fWeG2R1

5.

https://www.sohu.com/a/802207299_121873236

6.

https://m.ali213.net/news/gl1812/292383.html

7.

https://www.fao.org/4/y1818c/Y1818c02.htm

8.

https://www.fao.org/3/cd0683zh/online/sofia/2024/utilization-processing-fisheries-production.html

虾是餐桌上常见的美味食材，不仅口感鲜美，而且营养价值极高。但是，如何在烹饪过程中保持虾的营养不流失呢？今天，我们就来学习一下渔民们处理虾的秘诀。

虾肉富含优质蛋白质，每100克虾肉中蛋白质含量可达十几克，同时脂肪含量较低，是理想的低脂高蛋白食材。此外，虾还含有丰富的Omega-3脂肪酸、钙、铁、锌等微量元素，对促进人体生长发育和维护健康至关重要。特别适合老人和儿童食用。

开水下锅还是冷水下锅？

这个问题是许多人在烹饪虾时都会遇到的困惑。根据专家建议，使用开水下锅是最佳选择。这是因为开水能使虾肉中的蛋白质迅速凝固，保持虾肉的鲜嫩口感。而冷水下锅会导致虾肉蛋白质凝固缓慢，容易使肉质变老，失去原有的鲜嫩。

焯水时间如何控制？

虾的大小不同，焯水时间也有所不同：

• 普通大小的鲜虾（如基围虾）：2-3分钟
• 大虾或对虾：4-5分钟
• 虾仁：约40秒

时间过长会导致虾肉变老，口感变差。因此，要时刻留意虾的变化，一旦虾身变红并弯曲即可捞出。

如何去除腥味？

去除虾的腥味是烹饪过程中非常重要的一步。可以使用以下几种方法：

• 姜汁：中等大小的虾十只，大约只需半勺姜汁
• 白酒：只需几滴，涂抹均匀
• 柠檬片：也是一个不错的选择

焯水后的处理

将虾捞出后应立即放入冰水中降温，这样处理能让虾肉变得紧实，吃起来更加爽口。必须持续更换水，以便虾能迅速降温，完全散发体内热量。最后，用厨房纸巾吸去虾肉表面的多余水分，使虾肉更加干爽。

快速冷却

焯水后立即用冰水浸泡，不仅能使肉质更紧实Q弹，还能减少营养流失。这是因为快速冷却能减少虾肉在高温下的暴露时间，从而保持其营养成分。

合适的火候和时间

使用大火快速烹饪，既能保持虾肉的鲜嫩，又能减少营养流失。同时，避免长时间高温烹饪，以免破坏虾肉中的蛋白质和Omega-3脂肪酸。

如何挑选新鲜虾？

• 外壳完整、有光泽
• 虾身挺直，无弯曲
• 闻起来有淡淡的海洋香气，无异味
• 肉质紧实有弹性

不同大小虾的处理方法

• 小虾：可以直接整只烹饪
• 大虾：建议去除虾线，保留虾头
• 虾仁：焯水时间要短，约40秒即可

通过以上这些技巧，我们可以在家轻松做出既美味又营养的虾。记住，烹饪的关键在于掌握好火候和时间，同时注意食材的新鲜度。希望这些小贴士能帮助你做出更美味的虾肴！