阳江鹅乸饭：舌尖上的非遗传承

阳江鹅乸饭：舌尖上的非遗传承

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https://www.sohu.com/a/795050139_100175918

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阳江鹅乸饭是广东阳江地区的特色美食，以其独特的制作工艺和鲜美的口感闻名。这道菜不仅是一道普通的美食，更承载着阳江的历史文化和人文风情。

鹅乸饭起源于阳江白沙环岛的饮食一条街，是当地的招牌美食。在阳江农村，它常用于招待宾客，是喜庆场合的重要菜肴。鹅乸饭的历史可以追溯到几百年前，据传最早是由当地农民在农闲时创制的。他们将自家饲养的母鹅（鹅乸）与香米巧妙结合，经过精细的烹饪工艺，制作出这道色香味俱佳的美食。

鹅乸饭的制作工艺十分讲究，从选材到烹饪每一步都力求完美。

1. 主要食材：选用一年以上的“黄鬃鹅”母鹅肉，这种鹅肉质鲜美，最适合制作鹅乸饭。搭配优质香米，以及冬菇、芝麻、香菜末等配料。

2. 制作步骤：

• 首先将鹅乸宰杀后去毛、内脏及脚翼，将鹅肉分离并切成小粒，鹅骨则用于煲汤。
• 将鹅肉和瘦肉炒干水分，加入姜末、葱末、蒜蓉等调料翻炒至香，最后冷却备用。
• 香米按1:1.2的比例加水煮熟，并保温约10-15分钟。
• 将鹅乸料与米饭混合翻炒，加入适量盐、芝麻、香菜末，最后放入瓦煲微焦，撒上葱花即可完成。

鹅乸饭不仅是阳江的特色美食，更是一种文化的传承。在阳江，许多家族世代相传，致力于将这道美食发扬光大。比如“鹅知健”家族，四代人接力传承，坚持选用3到5年以上的鹅乸，确保食材的品质。他们不仅保留了传统的烹饪技艺，还不断创新，研发出多种新菜品，如白沙风味鹅、鹅四宝、鹅公煲等，拓展了鹅乸饭的市场。

鹅乸饭作为阳江的非物质文化遗产，不仅体现了粤菜的烹饪智慧，更承载着阳江人民的情感与记忆。随着阳江旅游的发展，鹅乸饭已成为吸引游客的重要美食名片。许多知名餐馆如海丰饭店、荣辉大酒店等，都将鹅乸饭作为招牌菜，吸引了大量食客前来品尝。

未来，鹅乸饭有望通过预制菜等形式走向更广阔的市场，让更多人能够品尝到这道传统美食。同时，随着阳江打造“美食之乡”的战略推进，鹅乸饭必将在传承与创新中焕发出新的生机。

阳江鹅乸饭以其独特的制作工艺和鲜美口感，成为了粤菜中的一颗明珠。它不仅是一道美食，更是一段历史，一种文化，一份传承。如果你有机会来到阳江，不妨亲自品尝这道充满地方特色的美味佳肴，感受阳江人民的热情与智慧。