沙湾大盘鸡：家常做法大揭秘！

沙湾大盘鸡：家常做法大揭秘！

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沙湾大盘鸡，这道起源于八十年代公路边的新疆经典名菜，以其独特的风味征服了无数美食爱好者。今天就来分享一下地道的沙湾大盘鸡家常做法，让你在家也能轻松做出鸡肉软烂脱骨、土豆绵软入味的大盘鸡。

沙湾大盘鸡的故事要从上世纪80年代说起。当时，在新疆沙湾县的一家公路边小饭馆里，一位名叫李士林的厨师为了招揽顾客，结合当地人的口味和食材，创新出了一道以鸡肉、土豆和青椒为主料，搭配多种香料和调料炖制的菜肴。这道菜色泽鲜艳、口感丰富、味道浓郁，一经推出便受到了广大食客的热烈欢迎。

想要做出正宗的沙湾大盘鸡，选对食材是关键：

• 主料：整鸡1只（约2斤），建议选用半岁大的土鸡，肉质更鲜嫩。
• 辅料：土豆3个（选用沙湾本地的博尔通古土豆最佳），青椒2个，红辣椒100克，葱100克，大蒜50克，生姜35克。
• 香料：八角5克，桂皮5克，糖10克，盐适量。

1. 焯水：将鸡块放入沸水中焯烫去血沫，捞出备用。

2. 炒糖色：锅中放油，加入白糖小火熬至深褐色，下入鸡块快速翻炒至上色。这一步是大盘鸡色泽红亮的关键，一定要控制好火候，避免糖色变苦。

3. 煸炒香料：加入豆瓣酱、辣皮子、八角、桂皮等调料继续翻炒均匀。香料的比例是大盘鸡的灵魂，可以根据个人口味适当调整。

4. 炖煮：加水没过鸡块，放入土豆，大火烧开后转小火炖煮15分钟。土豆易熟，可在鸡肉快炖好时再加入，这样口感更佳。

5. 收汁：最后加入切好的青椒和葱段翻炒均匀即可出锅。青椒和葱段能为大盘鸡增添一抹清新的口感。

• 炒糖色时需控制火候，避免糖色变苦。
• 土豆易熟，可在鸡肉快炖好时再加入。
• 大盘鸡的灵魂在于香料的比例，可根据个人口味调整。
• 最后可以搭配皮带面或米饭食用，风味更佳。

沙湾大盘鸡不仅美味可口，还富含蛋白质，适合老人、病人及体质虚弱者食用。但消化不良或高血压患者应适量食用。赶快试试吧，让美味在家中绽放！