从零开始学做东坡肉，苏轼大厨教你秘籍！

从零开始学做东坡肉，苏轼大厨教你秘籍！

引用

什么值得买

等

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来源

1.

https://post.smzdm.com/p/a962vgme/

2.

https://www.163.com/dy/article/J0LL84GS054201HA.html

3.

https://www.sohu.com/a/793646832_120406672

4.

https://new.qq.com/rain/a/20240426A004EL00

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https://www.163.com/dy/article/J4BCDQ8C0514BBVC.html

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https://m.xiachufang.com/recipe/107315611/

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https://www.goodreads.com/questions/4681021-99367376-x

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http://cooking.tatung.com.tw/Home/Recipes/547

9.

https://www.rakenhouse.com/news/detail/173/

10.

https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%8B%8F%E8%BD%BC

相传北宋时期，大文豪苏轼在黄州时创制了这道东坡肉。当时他生活清苦，发现当地猪肉价廉，便买来猪肉，切成方块，用慢火清炖，加入酱油等调料，烧得红酥酥，酥香味美。后来，他在杭州任职时，将这道菜分送给疏浚西湖的民工，大受欢迎。百姓们亲切地称这道菜为“东坡肉”。

选材与准备

• 主料：五花肉1000克（选择肥瘦相间的猪腩肉最佳）
• 调料：
  • 花雕酒200克
  • 冰糖80克
  • 生抽4勺
  • 老抽1勺
  • 姜4片
  • 大葱3段
  • 清水200克
  • 酱豆腐汁1勺

制作步骤

1. 前期处理：将五花肉切成三指宽的正方形块状，用棉线捆好，防止炖煮时散开。将肉块放入冷水中煮5分钟，捞出后用温水洗净表面杂质。

2. 炒糖色：锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至糖色变深，加入适量水和所有调料，煮沸后将肉块放入，翻炒均匀。

3. 炖煮：在砂锅底部铺上大量葱段和姜片，将肉块皮朝下摆放。加入炒好的糖色和调料，大火烧开后转小火慢炖至少两小时，直到肉质酥软，用筷子能轻松扎透。

4. 收汁：将炖好的肉块取出，摆盘，将剩余汤汁收浓，淋在肉块上即可。

现代人对东坡肉的制作进行了改良，使其更加符合现代人口味：

1. 选材：选用优质猪腩肉，瘦五花或者三层肉，口感更佳。
2. 爆油：在炖煮前先将肉块煎至表面微焦，增加香气。
3. 调味：除了传统调料外，还可以加入八角、桂皮等香料，使味道更加丰富。

1. 火候控制：东坡肉需要小火慢炖，火候过大容易导致肉质变硬。
2. 调料比例：生抽提味，老抽上色，比例要适中，过多会过咸，过少则不够香。
3. 炖煮时间：至少需要两小时以上，时间不足肉质不够酥软。

1. 在砂锅底部铺葱姜不仅可以去腥，还能防止肉块粘底。
2. 炖煮时肉皮朝下，可以使肉皮更容易炖烂，口感更佳。
3. 最后收汁时可以加入少量淀粉水，使汤汁更加浓稠，口感更佳。

东坡肉色泽红亮如玛瑙，肥而不腻，入口即化，是宴客和家庭聚餐的绝佳选择。按照上述步骤，你也可以在家轻松做出这道流传千年的美味佳肴。