张红甫教你做鲜香诱人，剁椒鱼头勾起味蕾的辛辣风情

张红甫教你做鲜香诱人，剁椒鱼头勾起味蕾的辛辣风情

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剁椒鱼头是一道具有火辣辛香味道的特色菜品，它独特的口感和鲜美的鱼头肉质，吸引了众多鱼爱好者。要做出口感鲜嫩、味道香辣的剁椒鱼头，需要掌握一些烹饪技巧和步骤的配合。现在，让我们一起学习制作剁椒鱼头的方法和技巧吧。

材料准备

• 鱼头：1个（约500克）
• 剁椒酱：适量
• 葱姜蒜：适量
• 料酒：适量
• 生抽：适量
• 盐：适量
• 白糖：适量
• 鸡精：适量
• 食用油：适量
• 小米椒：适量（根据个人口味）
• 香菜：适量（可选）

烹饪步骤

1. 处理鱼头。鱼头洗净后切成适合大小的块，用料酒腌制片刻，以去腥。

2. 腌制鱼头。将切好的鱼头块加入适量的生抽、盐、白糖、料酒和葱姜蒜腌制片刻，使其入味。

3. 炸制鱼头。在油热前，将鱼头块裹上适量的淀粉，入油锅炸至外表呈金黄色，捞出沥干备用。

4. 炒炒炒炒。在锅中加入适量的食用油，放入剁椒酱翻炒出香味，再加入葱姜蒜炒出香味。

5. 烹煮鱼头。将炒好的剁椒酱和葱姜蒜放入鱼头煮煮炖炖，加入适量的水，炖煮至汤汁收浓。

6. 调味和装饰。加入适量的盐、鸡精，根据个人口味可以加入一些小米椒提升辣度，撒上香菜叶作为装饰即可。