东北酸辣土豆丝：从选材到出锅的完整攻略

东北酸辣土豆丝：从选材到出锅的完整攻略

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网易

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来源

1.

https://www.163.com/dy/article/IR9REK8N055666U7.html

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https://bk.taobao.com/k/meishi_77/ffcd0f9bfdf9068f18a6166953e26002.html

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https://post.smzdm.com/talk/p/aov7725r/

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https://www.163.com/dy/article/JMG6QDCN05568M7I.html

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https://m.meishichina.com/recipe/660423/

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https://m.meishichina.com/mofang/suanlatudousi/

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https://m.douguo.com/recipe/imgs/176573?isapp=-1.html.html.html.html.html.html.html.html.html.html.html.html.html.html.html.html.html.html.html.html.html.html.html.html?f=www&step=4

9.

https://www.lemon8-app.com/sarawaktube/7415649541979963905?region=my

东北酸辣土豆丝是东北地区非常受欢迎的一道家常菜，以其酸辣爽口、开胃下饭而著称。这道菜虽然看似简单，但要做好却需要掌握一些关键技巧。今天就来分享一下如何在家做出地道的东北酸辣土豆丝。

• 主料：土豆（建议选用黄皮土豆，因为它的淀粉含量少，水分含量高，口感更脆）
• 辅料：大蒜、干辣椒、青椒（可选）
• 调料：醋（最好选用陈醋）、生抽、盐、白胡椒粉、食用油

1. 土豆去皮后，先切成薄片，再切成细丝。建议手工切，这样比用刨丝器刨出来的口感更好。
2. 切好的土豆丝要用清水反复冲洗，去除表面的淀粉，这样炒出来的土豆丝才会更加爽脆。
3. 洗净的土豆丝要沥干水分，否则炒的时候容易粘锅。

1. 锅中倒入适量食用油，油热后先放入蒜末和干辣椒爆香。注意火候不要太大，以免辣椒糊掉。

2. 爆香后立即加入沥干水分的土豆丝，用大火快速翻炒。炒约1分钟，土豆丝开始变得透明时，加入青椒丝（如果使用）继续翻炒。

3. 调味：加入适量生抽、蚝油、盐和白胡椒粉，继续翻炒均匀。炒至土豆丝八成熟时，转大火，沿着锅边淋入一圈陈醋，快速翻炒均匀。

4. 最后炒至土豆丝完全熟透，但仍然保持爽脆的口感时，即可出锅装盘。

1. 土豆的选择：一定要选用黄皮土豆，这种土豆水分多、淀粉少，炒出来口感更脆。
2. 去除淀粉：土豆丝切好后一定要充分清洗，去除表面的淀粉，这样炒出来的土豆丝才会爽脆不粘锅。
3. 火候控制：全程要用大火快炒，保持土豆丝的爽脆口感。特别是最后淋醋的时候，要用大火，这样醋香才能更好地融入土豆丝中。
4. 醋的使用：最好选用陈醋，因为它的香味更浓郁。而且醋一定要在最后阶段沿着锅边淋入，这样既能保持醋的香气，又能避免土豆丝变软。

• 如果喜欢更辣的口感，可以多放一些干辣椒，或者加入一些泡椒。
• 土豆丝切得越细，炒出来的口感越好。
• 炒土豆丝时不要加水，全程干炒，这样口感更佳。
• 可以根据个人口味加入一些肉丝，做成肉末土豆丝，增加风味。

掌握以上要点，你就能在家轻松做出一道地道的东北酸辣土豆丝了。这道菜不仅适合作为下饭菜，还可以卷烙馍、夹烧饼，是一道非常百搭的家常菜。