乾隆皇帝的意外发现：镇江锅盖面的前世今生

乾隆皇帝的意外发现：镇江锅盖面的前世今生

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网易

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来源

1.

https://www.163.com/dy/article/IUPBBF1L055666U7.html

2.

https://www.sohu.com/a/828819541_121955537

3.

https://new.qq.com/rain/a/20241010A04NS600

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https://www.163.com/dy/article/JN5S10160541A71T.html

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https://post.smzdm.com/p/a5xvkqe3/

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https://finance.sina.com.cn/roll/2024-08-12/doc-inciniqk3747942.shtml?cre=tianyi&mod=pchp&loc=7&r=0&rfunc=9&tj=cxvertical_pc_hp&tr=12

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https://js.cri.cn/20240908/858d952e-bef3-c75e-d95d-66866cf7ddfd.html

8.

https://m.tangshui.net/post/show/56f0c7e89e812bbb106868ef

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http://www.guogaimian.net.cn/zhuanti/li-shi/457.html

10.

http://www.guogaimian.net.cn/zhuanti/jia-meng/460.html

乾隆十六年（1751年）春，乾隆皇帝第一次下江南，沿着古运河南下，由西津渡登岸。在镇江，他带着一名随从太监，来到当地最有名的张嫂子伙面店。

张嫂子热情地接待了他们，端茶递热毛巾。乾隆的随从传下话：“要吃镇江伙面！”不巧的是，那天面还没跳好。张嫂子催促丈夫加快速度，自己则忙着添柴烧水。随从多次催促，张嫂子在忙乱中将汤罐的小盖子错当成了大锅盖，撂进了面锅里。

这个意外的举动却创造了一道美食传奇。当面条煮好后，乾隆品尝了一口，连声称赞：“味道不错，不烂不硬，喷香爽口！”张嫂子这才发现是自己误将小锅盖放入面锅，但这个偶然的创新却让锅盖面名声大振，很快在镇江大街小巷流传开来。

锅盖面的制作工艺十分独特。首先，面粉和水和成面团后，需要经过竹杠跳面这道传统工序。面团放在跳床上，师傅骑在竹杠上，按照一定韵律跳动压制面皮，使面条更加筋道。压到一定厚度后切成面条，再放入加了锅盖的面锅中煮制。这种特殊的煮面方式，使得面条更加爽口、韧滑，汤汁也更为浓郁鲜美。

如今，锅盖面已成为镇江的一张美食名片，不仅在当地家喻户晓，更被列入江苏省非物质文化遗产名录。它承载着镇江的历史记忆，也体现了镇江人对美食的创新精神。无论是本地居民还是外地游客，来到镇江，必定要品尝一碗正宗的锅盖面，感受这份独特的美味和文化魅力。

从一个偶然的错误到一道名扬四海的美食，锅盖面见证了镇江的繁华与变迁。它不仅是舌尖上的美味，更凝结着这座城市的历史记忆和文化传承。正如乾隆皇帝当年偶然发现的美味，今天的锅盖面仍在续写着属于它的美食传奇。