排骨涨价考验餐饮业：成本压力下如何破局？

排骨涨价考验餐饮业：成本压力下如何破局？

引用

腾讯

等

9

来源

1.

https://new.qq.com/rain/a/20240907A04QBF00

2.

https://www.21jingji.com/article/20240827/herald/19c97f03d9239b967045a612e127841d.html

3.

https://m.cnhnb.com/t/78408.html

4.

http://fgw.gz.gov.cn/fzgg/jggl/content/post_10064696.html

5.

https://www.shanwei.gov.cn/swdpb/zhuanti/jgjc/content/post_1116316.html

6.

https://www.goodreads.com/questions/4677366-99367376-p

7.

https://www.goodreads.com/questions/4681780-99367376-c

8.

https://news.dayoo.com/guangdong/202501/27/139996_54781330.htm

9.

https://masterchefworks.com/how-to-reduce-food-costs

近期，排骨价格持续上涨，给餐饮业带来了不小的成本压力。据广州市发改委监测数据显示，2025年1月初，排骨零售均价已达到21.53元/500克，环比上涨0.42%。而在汕尾市，排骨的零售价格更是高达30元/斤。

面对持续上涨的食材成本，餐饮业正面临着前所未有的挑战。一位在深圳经营快餐店的店主表示，由于菜价翻倍上涨，很多菜品都不敢进货。“青瓜要6元一斤、四季豆8.8元一斤、荷兰豆9.8元一斤。菜这么贵，买回来累死累活地干，也就能卖到十几块，就是亏本的买卖。”

然而，即便在这样的情况下，大多数餐饮企业都不敢轻易上调菜价。据业内人士透露，现在消费者对价格非常敏感， slightest 的涨价都可能导致顾客流失。“涨了就得罪客人，不涨又没有利润。”这种两难的境地让许多餐饮经营者进退维谷。

为了应对成本上涨的压力，餐饮企业纷纷采取各种措施。一些企业选择优化菜单结构，减少高成本菜品的比例；有的则通过提升服务质量、改善就餐环境来吸引顾客；还有的企业开始尝试智能化设备，以提高运营效率。

尽管如此，成本上升的压力仍在持续。据农业农村部监测数据显示，自今年春季以来，猪肉批发价格已攀升至每公斤27.46元的历史高位，较年初上涨幅度超过三成。鸡蛋批发价格也从3月的8.56元/千克上涨至10.61元/千克，涨幅高达24%。

在这种情况下，餐饮业的经营状况不容乐观。特别是对于一些小型餐饮店来说，经营压力更大。一位在城中村经营快餐店的老板表示：“现在深圳的青瓜要6元一斤、四季豆8.8元一斤、荷兰豆9.8元一斤。菜这么贵，买回来累死累活地干，也就能卖到十几块，就是亏本的买卖。”

专家预测，短期内蔬菜、猪鸡肉等食材的价格可能还难以下降到之前的水平。在这种情况下，餐饮企业如何在保证品质的同时控制成本，将成为决定其生存的关键因素。而对于消费者来说，在享受美食的同时，也需要做好为高品质餐饮支付合理价格的准备。

面对成本上涨的压力，餐饮企业纷纷采取各种措施。一些企业选择优化菜单结构，减少高成本菜品的比例；有的则通过提升服务质量、改善就餐环境来吸引顾客；还有的企业开始尝试智能化设备，以提高运营效率。

据农业农村部监测数据显示，自今年春季以来，猪肉批发价格已攀升至每公斤27.46元的历史高位，较年初上涨幅度超过三成。鸡蛋批发价格也从3月的8.56元/千克上涨至10.61元/千克，涨幅高达24%。

在这种情况下，餐饮业的经营状况不容乐观。特别是对于一些小型餐饮店来说，经营压力更大。一位在城中村经营快餐店的老板表示：“现在深圳的青瓜要6元一斤、四季豆8.8元一斤、荷兰豆9.8元一斤。菜这么贵，买回来累死累活地干，也就能卖到十几块，就是亏本的买卖。”

专家预测，短期内蔬菜、猪鸡肉等食材的价格可能还难以下降到之前的水平。在这种情况下，餐饮企业如何在保证品质的同时控制成本，将成为决定其生存的关键因素。而对于消费者来说，在享受美食的同时，也需要做好为高品质餐饮支付合理价格的准备。