红烧黑鱼很多人不会做，大厨教你个诀窍，鱼肉又嫩又香，做法简单

红烧黑鱼很多人不会做，大厨教你个诀窍，鱼肉又嫩又香，做法简单

红烧黑鱼是一道色香味俱佳的美食，其肉质鲜美、鱼刺极少，深受食客喜爱。这道菜不仅制作方法多样，而且营养价值极高，富含蛋白质、氨基酸及多种营养元素。接下来，让我们一起学习这道美味佳肴的具体制作方法。

黑鱼富含蛋白质、氨基酸及多种营养元素，营养价值极高。野生黑鱼肉质鲜美，鱼刺极少，食用方便，其肉质Q弹且口感极佳。

黑鱼的烹饪方法多种多样，可红烧也可水煮鱼片，因其肉质鲜美，故食客无不喜爱。今天我们尝试制作黑鱼段，浓油赤酱的红烧方式最为出色，色泽鲜艳诱人。

红烧黑鱼段准备食材

750克的黑鱼作为主料
葱10克、姜5克、蒜10克，辣椒10克，豆瓣酱20克，东古一品鲜10克，生抽10克，老抽10克，适量密豆，盐3克，味精5克，糖5克。

红烧黑鱼段制作流程

可以请老板帮忙把新鲜的黑鱼处理清洗干净，我刚从菜市场买回来。

将洗净的黑鱼改刀，切成厚薄均匀的鱼段。鱼段若切得过薄，容易散开；过厚则不易入味。

通常情况下，新鲜的黑鱼不必腌制，但如果担心味道过于腥，可以稍微腌制一下以减轻腥味。

在锅中倒入适量的色拉油，放入切好的鱼段煎炸。先煎一面至金黄，再翻动另一面，这样鱼肉就不容易散开。

当黑鱼的外皮呈现金黄色时，就可以将其捞出备用。

锅中倒入适量的菜籽油，放入葱姜蒜翻炒，直至香味四溢。接着，加入适量的豆瓣酱，用中小火翻炒至香气扑鼻且酥香。

接着加入高汤或清水，这样可以将辣椒和豆瓣清洗干净，使汤更加纯净。至此，红烧鱼的汤底便基本完成了！

将煎过的黑鱼块放入锅中，加入调料进行炖煮。

调料包括：

10克辣椒、10克东古一品鲜、10克生抽、10克老抽，适量密豆、3克盐、5克味精和5克糖。根据个人口味调整即可。

先将大火烧开，再改用小火焖煮，待汤汁收浓时，加入适量的蜜豆同煮，这样的味道更加浓郁美味。

当黑鱼块的汤汁收得差不多时，我们就可以将其盛出，接着撒上适量的葱花和香菜。

这道酱香浓郁的黑鱼块便大功告成了！