兰州拉面商业配方工艺,兰州拉面制作技巧,兰州拉面做法

兰州拉面商业配方工艺,兰州拉面制作技巧,兰州拉面做法

兰州拉面是一道广受欢迎的传统面食，以其独特的制作工艺和口感而闻名。以下是兰州拉面的商业配方工艺和制作技巧：

配方

• 面粉：500克
• 筋力源G型：4克
• 水：250克
• 盐：5克
• 色拉油：适量（用于抹面）

工艺流程

1. 将500克面粉和4克筋力源G型干拌均匀。
2. 将250克水加入5克盐，溶解均匀后倒入面粉中，搅成面絮，然后揉成面团。
3. 将和好的面团盖上湿布，醒面半个小时。期间多揉几次，做到“三揉三醒”，使面团更加劲道。
4. 把醒好的面团搓成长条，揪成大小相同的剂子。
5. 每个剂子刷点油，搓成长条，再次刷油，盖上保鲜膜醒面20分钟。
6. 将醒好的面剂手掌压平，擀成大片，中间压个印子以便后续扯面。
7. 在面片上面抹一下油，再次醒面半个小时。
8. 把醒好的面用手扯住面的两头，轻轻往开一抻，根据喜好调整面的薄厚。
9. 将扯好的面下入开水锅中，煮熟后捞入碗中，放入调味品即可。

注意事项

• 醒面时间要足够，以确保面团柔软有弹性，易于拉制。
• 扯面时要轻柔而有力，避免面条断裂。

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