越南牛肉河粉：河内必打卡的美食传奇

越南牛肉河粉：河内必打卡的美食传奇

引用

澎湃

等

8

来源

1.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_27298632

2.

https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%B6%8A%E5%8D%97%E7%B2%89

3.

https://www.pho25.tw/post/%E9%97%9C%E6%96%BC%E6%B2%B3%E7%B2%89%E7%9A%84%E8%B5%B7%E6%BA%90

4.

https://travel.ettoday.net/article/2669997.htm

5.

https://zh.vietnamplus.vn/2024%E5%B9%B4%E6%B2%B3%E7%B2%89%E8%8A%82%E6%B1%87%E8%81%9A%E5%8C%97%E4%B8%AD%E5%8D%97%E4%B8%89%E5%9C%B0%E7%9A%84%E7%BE%8E%E5%91%B3-post213733.vnp

6.

https://www.zcqtz.com/news/1978924.html

7.

https://aiputi.cn/books/clnzxl1of008fkutdmpspjduy

8.

https://noodleplanet.co.kr/zh-CN/%E6%88%91%E4%BB%AC%E5%9C%A8%E8%B6%8A%E5%8D%97%E5%A4%9A%E4%B9%85%E5%8F%AA%E8%83%BD%E5%90%83%E7%89%9B%E8%82%89%E6%B2%B3%E7%B2%89%EF%BC%9F/

越南牛肉河粉（Phở bò）是越南最具代表性的传统美食之一，以其清淡爽口、香气四溢的汤头和嫩滑的米粉闻名于世。这道美食不仅在越南本土广受欢迎，更在全球范围内赢得了大量的美食爱好者。

越南河粉的起源可以追溯到20世纪初期的河内。尽管具体的起源时间存在争议，但普遍认为它是在越南北部的河内地区首先出现的。早期的越南河粉受到了中国料理和法国殖民时期美食的影响，逐渐发展出独特的越南风味。随着越南南北的统一和人口迁移，河粉的制作方法和风味也有所变化，南部的河粉风味更加丰富多样。

一碗正宗的越南牛肉河粉，关键在于其清爽浓郁的汤底。传统的河粉汤底通常使用牛骨或鸡骨，经过长时间的熬煮，加入洋葱、生姜、大料、桂皮、丁香等香料，以增强汤底的香气和层次感。制作过程中，需要定期撇去浮沫以保持汤底的清澈。

米粉的制作也至关重要。优质的河粉米粉应该是洁白、柔韧且具有弹性的。米粉通常是用大米制作，通过蒸、切等多道工序，制成薄而宽的米粉片。

配料方面，传统的牛肉河粉（Phở Bò）通常会搭配薄切的生牛肉片、牛腩、牛筋、牛肉丸等。鸡肉河粉（Phở Gà）则以鸡胸肉或鸡腿肉为主。此外，新鲜的香草、豆芽、青柠、辣椒和鱼露等调味品也是不可或缺的配料。

位于河内环剑郡的Pho 10 Ly Quoc Su是当地非常有名的一家越南河粉店，2023年获得米其林必比登推介。餐厅菜单提供生牛肉河粉、牛腩河粉、牛腹河粉等多种选择，出餐迅速，是不少游客和当地人的首选。

餐厅邻近圣若瑟主教座堂，位置便利。店内环境虽然简单，但充满了人情味。不同国籍的食客在这里齐聚一堂，分享美食和旅行体验。餐厅的师傅们手法熟练，从下牛肉到清烫，再到装碗，一气呵成，动作行云流水。

享用越南河粉时，通常会先品尝汤底的原汁原味，感受其清澈鲜美的口感。之后，可以根据个人口味添加鱼露、青柠汁、辣椒和香草等调料，使汤底的风味变得更加丰富和复杂。

使用筷子和勺子将米粉、肉片和配料一起享用，每一口都能感受到不同的味觉层次。北部越南人习惯由服务员预先搭配好配料，而南部越南人则喜欢自己动手，根据个人口味添加生菜、豆芽和香草。

随着越南移民的足迹遍布全球，河粉也随之一同传播到世界各地，成为国际美食的一部分。在美国、澳大利亚、法国等地，都能找到正宗的越南河粉餐厅。越来越多的外国人通过品尝河粉，了解并喜爱上了越南饮食文化。

越南河粉不仅是一道美食，更是越南文化的重要象征。它以其独特的风味和制作工艺，吸引了无数食客的喜爱。无论是在越南本地还是在世界各地，河粉都以其美味和文化内涵，成为人们餐桌上的一道经典美食。