冬令进补全攻略:姜母鸭、羊肉炉及6大补汤的食用指南
冬令进补全攻略:姜母鸭、羊肉炉及6大补汤的食用指南
随着天气越来越冷,冬季进补的时节即将到来。对于平时容易手脚冰凉、体质虚弱的人来说,如何科学地进行冬季进补是一个值得重视的问题。本文将为您详细介绍6种常见的冬季补品,包括它们的功效、适用人群以及注意事项,帮助您在进补时做出明智的选择。
一、冬天好冷!营养师推荐冬令进补,6大补汤有哪些?
“冬天进补,开春打老虎”,这句俗语说明了冬天进补的重要性。冬,乃有终止的意思,是万物潜藏、草木凋零之际,此时正应调养生息、养精蓄锐,因此渐渐演变为冬天吃补的习俗。
适合冬令进补的族群如下:
- 手脚冰冷
- 排便软散
- 经常疲倦
- 天冷易咳
这些族群,营养师特别推荐冬天可以多吃补汤。那么,究竟该如何吃补呢?营养师提醒冬天进补,一个月最多一次即可,过度频繁滋补,可能导致口干舌燥、火气上身,因此不宜多吃。营养师推荐的6大冬天补品如下:
补品 | 功效 | 适合族群 | 热量估计(kcal) |
---|---|---|---|
麻油鸡 | 益气补血养颜暖身 | 手脚冰冷者容易疲倦者 | 450 |
姜母鸭 | 改善寒性体质增强免疫力 | 容易感冒者免疫力不佳者 | 657 |
羊肉炉 | 补虚壮阳滋补气血 | 手脚冰冷者体质虚弱者 | 724 |
蒜头鸡腿汤 | 提升免疫力散寒解毒 | 容易感冒者免疫力不佳者 | 345 |
姜丝鳝鱼片汤 | 发汗解表温肺止咳 | 容易受寒者呼吸道不适者 | 125 |
十全大补汤 | 温阳御寒补气补血 | 经常疲倦者手脚冰冷者 | 162 |
补汤推荐1. 麻油鸡
麻油鸡是通过麻油、老姜、鸡肉,彼此相互调和的补品,具有益气补血、养颜暖身的功效。
- 热量:每份麻油鸡的热量约为450kcal。(参考:安永鲜物)
- 适合族群:适合手脚冰冷、易疲倦的冷性体质者,因姜具有暖身和促进血液循环的功效。
- 禁忌:体质偏热、容易上火的人不宜多食,以免造成不适。
进补推荐2. 姜母鸭
姜母鸭富含蛋白质,也有铁质、维生素B群,及大量的姜辣素,其鸭肉虽然属于凉性食材,但因与驱散寒气的老姜同时滋补,因此具有调和阴阳、补而不燥的功效,能够帮助改善寒性体质,增强免疫力。
- 热量:每份姜母鸭的热量约为657kcal。(参考:雅方)
- 适合族群:适合容易感冒、免疫力较差者食用。
- 禁忌:容易感到口干、口苦等体质燥热者,应避免食用。
进补推荐3. 羊肉炉
羊肉炉富含蛋白质、锌、烟碱素与维生素B12。羊肉性温,具有补虚壮阳、滋补气血之功效,相当适合立冬之时补充营养。
- 热量:每份羊肉炉的热量约为724kcal。(参考:雅方)
- 适合族群:适合手脚冰冷、体质虚弱的族群补充。
- 禁忌:平时容易口干舌燥、火气大者不宜食用。
进补推荐4. 蒜头鸡腿汤
蒜头鸡腿汤,富含蛋白质、硫、锌,及大量的大蒜素。具有抗氧化、提升免疫力的功效,同时亦能帮助散寒解毒,与温性的鸡肉一同食补,能够帮助健康维持。
- 热量:每份蒜头鸡腿汤的热量约为345kcal。(参考:云岭鲜鸡)
- 适合族群:适合容易感冒、免疫力低下的族群补充。
- 禁忌:蒜头鸡腿汤属于温和的进补食物,并无特定的禁忌族群。
进补推荐5. 姜丝鳝鱼片汤
姜丝鱼片汤,富含蛋白质、Omega-3多元不饱和脂肪酸,及大量的姜辣素。生姜具有发汗解表、温肺止咳的功效,与性温味甘的鳝鱼一同料理,可以打造出清淡无负担的冬令进补食物。
- 热量:每份姜丝鳝鱼片汤的热量约为125kcal。(参考:安永鲜物)
- 适合族群:适合容易受寒、上呼吸道不适者补充。
- 禁忌:鱼类过敏者应避免食用。
进补推荐6. 十全大补汤
十全大补汤,一般是指含有当归、川芎、白芍、熟地、人参、白术、茯苓、甘草、黄耆、肉桂的综合补品,富含维生素、矿物质,及大量的黄酮类营养。具有温阳御寒、补气补血之功效。
- 热量:每份十全大补汤(含食材)的热量约为162kcal。(参考:崇华齐)
- 适合族群:适合经常感到疲累、四肢冰冷者补充。
- 禁忌:热性体质、湿性体质者,不建议补充食用。
二、冬天进补3大原则,提升免疫力
以下列出冬天进补3大原则,帮助适度滋补、提升免疫力,避免补过头而增加身体负担的风险。
冬天进补原则1. 选择温热性食物
温热性食物具有温经、助阳、活血、通络、散寒的功效,适合作为冬天进补的食材有:大蒜、姜、鸡肉、鳝鱼、羊肉等等。
冬天进补原则2. 视为正餐摄取
许多人会将补汤当作点心、宵夜,导致热量摄取过多,而有体脂增加的风险。营养师建议,补汤应视为正餐摄取,并在同一餐中食用淀粉、蔬菜,增加饱足感,帮助消化,方能有效提升免疫力。
冬天进补原则3. 避免甜食与高脂食物
冬天进补并非依靠高热量食物保暖,而是藉由食材本身的温热特性,帮助改善虚寒体质。因此,我们应该避免食用过多的甜食、炸物,以及冬天的补汤汤头,其蕴藏丰富的油脂,每餐应以1碗补汤为限,才不会补得其反,对身体造成伤害。
三、营养师食谱:健康麻油鸡食谱做法
麻油鸡是本文6大补品中,热量最高者,为了在吃补时,尽可能减轻身体的负担,以下提供营养师自製麻油鸡的小秘诀,帮助健康維持。以下介紹傳統正宗麻油雞的食譜作法:
(一)传统正宗麻油鸡做法步骤
- 冷锅倒入黑麻油,铺上薑片小火乾煸,炒至薑片邊緣微焦彎曲
- 加入雞肉,雞皮朝下煎至表面微熟
- 添加米酒,蓋過雞肉煮到滾
- 待雞肉全熟後,以鹽巴調味即可
(二)健康做麻油鸡小秘诀
我们可以将鸡皮朝下,煎至出油后拿起,再利用鸡油干煸姜片,并且在最后起锅前,淋上少许麻油鸡的灵魂“黑麻油”,即可保留香味,同时减少热量摄取。
四、营养师食谱:健康姜母鸭食谱做法
姜母鸭属于高热量食物,若是在烹煮期间,有额外添加火锅料,则热量更是惊人。以下介绍姜母鸭、姜母鸭沾酱的食谱作法:
(一)姜母鸭电锅做法步骤
- 将鸭肉用滚水汆燙后,瀝乾水分
- 将老姜放入麻油中,用小火煸至水分收乾
- 放入鸭肉炒至表面出现微焦金黄色
- 将当归、川穹、黄耆、枸杞等等,与冰糖、米酒、鸭肉一同放入电锅燉熟即可
(二)姜母鸭沾醬做法步驟
- 準備豆腐乳
- 根據自己的喜好,添加辣豆瓣醬、味醂、醬油膏混合均勻即可
(三)健康做姜母鸭小秘诀
与其在姜母鸭中加入各式青菜,我们应该在电锅炖煮姜母鸭期间,额外使用清蒸、水煮、火烤的方式,准备蔬菜佳餚。在品嚐姜母鸭时,与白饭、蔬菜一同享用,将姜母鸭视为其中一道菜,而非唯一一道菜,即可有效控制热量摄取。
五、营养师食谱:健康羊肉炉食谱做法
以下介绍羊肉炉的食谱作法:
(一)羊肉炉做法步骤
- 将川芎、枸杞、当归等中药材,浸泡于米酒当中
- 将羊肉稍微煎过,再切成小块,使用滚水汆燙
- 热油锅爆香姜片,将羊肉瀝乾水分後加入鍋中拌炒
- 将米酒与中药材倒入锅中,持续燉煮至羊肉熟透即可
(二)健康做羊肉炉小秘诀
建议选择较少油脂的羊肉部位,如肩肉或里脊,能减少油膩感,同时保持肉质嫩滑。此外,建议大家DIY羊肉炉时,与其到costco或全联买羊肉炉调理包,不如自己到中药行抓药膳包,无论是在肉质、油脂方面都能更好地掌控,消除过多热量摄取的疑虑。
六、冬天进补4大禁忌族群
营养师参考《耕莘医院中醫科》指出,4大族群不适合冬天进补,若坚持滋补可能造成健康危害,应格外注意。
罹患心血管疾病族群
心血管疾病,如:高血压、高胆固醇患者,不适合使用动物内脏(如:鸡心、腰子)进补,以免导致身体状况恶化。急性感冒族群
急性感冒,如:发烧、咽喉痛、流鼻涕不應進補,可能會有加重病情的風險,建議優先就診,並以醫師開立的藥物為主要治療手段。肠胃虚弱族群
肠胃虚弱,如:容易腹胀、頻繁腹瀉,若冬天进补可能加重腹部不适。如有进补需求,建议与中医师咨询,进行客製化配方设计,避免自行补充。痛风患者
痛风患者应避免大鱼大肉、高油脂食物、肉汤的摄取,有鉴于冬令进补经常出现痛风患者禁忌食材,若患者有食补需求,建议咨询营养师设计客製化菜單。
七、冬天进补常见问题Q&A
Q1. 冬天进补多久吃一次?
营养师建议,冬天进补一个月至多一次即可,过度频繁滋补,可能导致口干舌燥、火气上身。
Q2. 冬天进补最佳时间为何?
《彰化医院中醫科》指出,冬天进补的最佳时间是“立冬以后、立春以前”,方能达到养精蓄锐的功效,为新的一年做好准备。