焕新素食：蘑菇白豆配加那利绿辣酱

焕新素食：蘑菇白豆配加那利绿辣酱

这是一道来自西班牙的素食料理，将经典的加那利绿辣酱与蘑菇、白豆完美结合，既保留了西班牙传统风味，又符合现代健康饮食理念。

配料

• 1.5kg 栗子菇，切成片
• 500g 平菇，切成条
• 25g 蒜蓉
• 百里香
• 2支青辣椒
• 50g 香菜
• 50g 欧芹
• 10g 磨碎的孜然
• 6瓣大蒜
• 200ml 特级初榨橄榄油
• 10g 盐
• 10ml 苹果酒醋
• 1kg 煮熟的白豆
• 2片月桂叶
• 2个切成丁的洋葱
• 100g 晒干番茄，切成条状

烹调方法

1. 栗子菇洗净，切成四等份。将平菇洗净，切成长1.5厘米的条状。
2. 蒜蓉、百里香、适量盐和黑胡椒下到加热的橄榄油中，再同蘑菇一起炒。炒熟后搁置一旁备用。
3. 烤制青辣椒，然后去皮去籽。在锅中烤香孜然，然后将香菜、欧芹、三瓣大蒜、50毫升橄榄油和盐放入，最后放青辣椒搅匀，制成加那利绿辣酱（Mojoverde）。
4. 锅中放入一点油加入剩下的大蒜和洋葱碎、月桂叶炒香。煮熟的白豆沥干后加入到炒熟的洋葱碎中，再加入少许盐、胡椒和晒干番茄翻炒。
5. 在上桌前将苹果酒醋拌入加那的利绿辣酱中。
6. 盘子底部铺一层加那利绿辣酱，将蘑菇和白豆混和装盘上桌。

Tips

加那利绿辣酱是来自加那利群岛一种特色酱料，经典吃法是配上当地产的原产地名称保护皱皮土豆（Papas Antiguas de Canarias PDO），做成一道叫做皱皮土豆配加那利酱（Papas Arrugadas con Mojo）的著名加那利美食，通常也会配上另一种红辣酱（Mojorojo）。当地的许多家庭都会有各自的秘方来制作这些酱料。