从皇家贡品到“人不理”：狗不理包子的百年兴衰史

从皇家贡品到“人不理”：狗不理包子的百年兴衰史

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网易

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来源

1.

https://www.163.com/dy/article/J1OC5CG505566QZ2.html

2.

https://www.163.com/dy/article/J2AARAD205563HFQ.html

3.

https://www.163.com/dy/article/JJ2A13450556ASPS.html

4.

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1792494269367253089&wfr=spider&for=pc

5.

https://post.smzdm.com/p/azomrqmo/

6.

https://m.chinabgao.com/top/brand/77571.html

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https://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E7%85%8E%E9%A5%BC%E6%9E%9C%E5%AD%90

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https://www.tidesight.com/news/1357462.html

9.

https://m.tangshui.net/post/show/5cff26a1cb69c06b33693cb2

“一笼包子280元，一碟花生米58元”，这样的价格让曾经的“狗不理”变成了如今的“人不理”。这家有着160多年历史的老字号，正面临着前所未有的危机：口碑跌至冰点，门店从300多家锐减至50多家，甚至被列入商务部整改名单，随时可能被摘牌。从皇家贡品到“人不理”，狗不理包子的百年兴衰史令人唏嘘。

1831年，高贵友出生在天津武清一个贫苦人家。14岁时，他进入天津一家包子铺做学徒，凭借过人的天赋和刻苦钻研，很快就掌握了包子制作的精髓。他的师傅十分赏识这个聪明勤奋的徒弟，还为他取了个吉祥的小名——“狗子”。

1854年，23岁的高贵友在南运河边开了一家只卖包子的小铺子，取名“德聚号”。他制作的包子皮薄如纸，松软爽口，馅大味香，清雅可口，很快就在街坊邻里间声名鹊起。由于生意太好，高贵友常常忙得不可开交，很少搭理食客，只一心一意专注于制作包子，一些食客戏称“狗子卖包子不理人”，于是“狗不理”这个小名就这样叫开了。

1907年，时任直隶总督的袁世凯品尝了狗不理包子后大加赞赏，并将其进献给慈禧太后。慈禧太后品尝后也赞不绝口，还亲笔题诗：“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。”有了皇家的钦赏，狗不理包子声名鹊起，成为天津家喻户晓的美食。

新中国成立后，狗不理包子被纳入国有资产。在国家的支持下，狗不理包子开始了规模化、产业化的发展道路。从最初的一家小店，发展到拥有300多家门店，其知名度在全国乃至海外都极高，成为地道天津美食的代表。

然而，快速扩张也带来了诸多问题。为了追求更高的利润，狗不理包子开始偷工减料，馅料中大量使用肉渣和淀粉，外皮也失去了昔日的松软嫩滑。更令人咋舌的是其价格：一份猪肉小笼43元，一笼小笼包子280元，让普通老百姓根本无法承受。

除了品质和价格问题，狗不理包子的卫生状况和服务态度也饱受诟病。有顾客在包子中发现虫子，还有人在食用后出现腹泻。服务员对顾客的差评视而不见，态度极其傲慢。业内人士分析，这些问题的根源在于狗不理包子一味追求规模化扩张，从手工作坊演变为工厂化生产，已经无法保证原有的传统工艺。

2022年底，商务部等5部门公布了中华老字号复核结果，55个品牌被移出中华老字号名单，另有73个品牌被列为“附条件通过”，需在6个月内完成整改。狗不理包子也面临着被摘牌的风险。

从一个小小的包子铺发展成为全国知名的餐饮品牌，再到如今的经营困境，狗不理包子的兴衰史折射出老字号在现代化进程中面临的挑战。如何在保持传统工艺的同时实现现代化经营，如何在追求利润的同时不忘品质初心，是狗不理包子，也是所有老字号都需要思考的问题。