在家轻松做出地道天津老爆三

在家轻松做出地道天津老爆三

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老爆三是一道经典的天津传统名菜，属于津菜系。其主要食材包括猪肝、猪腰和猪里脊，特点是色泽红亮，口味咸鲜，蒜香味浓，回味无穷。下面将详细介绍老爆三的制作步骤和注意事项。

主料：

• 猪肝：200克
• 猪腰：200克
• 猪里脊：200克

辅料：

• 大葱：1根
• 姜：1块
• 蒜：5瓣
• 青椒：1个
• 红椒：1个

调料：

• 生抽：2汤匙
• 老抽：1汤匙
• 料酒：2汤匙
• 白糖：1茶匙
• 盐：适量
• 淀粉：适量
• 食用油：适量

1. 食材处理：

   • 猪肝、猪腰和猪里脊分别切成薄片，用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟。
   • 大葱切段，姜切片，蒜切末，青椒和红椒切块备用。

2. 滑炒肉片：

   • 锅中加油烧热，将腌制好的肉片快速滑炒至变色，捞出沥油。
   • 注意火候不宜过大，以免肉片变老。

3. 炒制配料：

   • 锅中留底油，加入葱段、姜片和蒜末爆香。
   • 加入青椒和红椒块翻炒均匀。

4. 烹制老爆三：

   • 将滑炒好的肉片重新倒入锅中，快速翻炒均匀。
   • 加入生抽、老抽、料酒、白糖和盐调味。
   • 最后用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

5. 出锅装盘：

   • 待汤汁均匀包裹在肉片上，即可出锅装盘。

1. 食材处理：猪肝、猪腰和猪里脊要切得薄而均匀，这样容易快速炒熟，保持嫩滑口感。

2. 腌制关键：腌制时加入淀粉可以锁住肉片的水分，使其更加嫩滑。料酒可以去除腥味。

3. 火候掌控：滑炒肉片时要用旺火快炒，时间不宜过长，以免肉片变老。

4. 调味比例：生抽和老抽的比例为2:1，既能提鲜又能上色。白糖可以中和咸味，使口感更加丰富。

5. 勾芡要点：勾芡时要用水淀粉慢慢倒入，边倒边翻炒，使汤汁均匀包裹在肉片上。

1. 食材新鲜：选用新鲜的猪肝、猪腰和猪里脊，口感更佳。

2. 刀工要求：切片时要均匀，厚度适中，这样炒制时才能受热均匀。

3. 火候控制：全程保持旺火快炒，避免肉片变老。

4. 调味适中：根据个人口味调整盐的用量，但不宜过咸。

5. 勾芡浓度：勾芡时要掌握好淀粉和水的比例，使汤汁浓稠适中。

老爆三是一道考验刀工和火候的菜品，需要不断练习才能掌握其精髓。在家中制作时，可以根据个人口味调整食材比例和调味料的用量，但要保持旺火快炒的特点，才能做出地道的天津老爆三。