在家轻松做出地道德州扒鸡
在家轻松做出地道德州扒鸡
德州扒鸡作为山东德州的传统名吃，以其香气扑鼻、肉质鲜美、骨肉分离的特点而闻名。这道菜不仅承载着浓厚的历史文化底蕴，更是许多人心中的美食记忆。今天，就让我们一起探索如何在家制作这道地道的德州扒鸡。
制作准备
材料准备
- 主料：1只约1.5公斤的整鸡（最好选用当地土鸡）
- 香料：大茴香100g、桂皮125g、肉蔻50g、草蔻50g、丁香25g、白芷125g、山萘75g、草果50g、陈皮50g、小茴香100g、砂仁10g、花椒100g
- 调料：生姜250g、食盐3.5Kg、酱油4Kg、口蘑600g、蜂蜜适量
工具准备
- 砧板、刀具
- 炒锅、炸锅、煮锅
- 铁钩、笊篱
- 细毛刷
制作步骤
1. 宰杀退毛
选用1.5公斤左右的当地小公鸡或未下蛋的母鸡，颈部宰杀放血，用70~80℃热水冲烫后去净羽毛。剥去脚爪上的老皮，在鸡腹下近肛门处横开3.3cm的刀口，取出内脏、食管，割去肛门，用清水冲洗干净。
2. 造型
将处理干净的光鸡放在冷水中浸泡，捞出后整形。将鸡的左翅自脖子下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上，鸡的右翅也别在鸡背上。再把两大腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入鸡腹内，形似猴子鸳鸯戏水的造型。造型后晾干水分。
3. 上糖色
将白糖炒成糖色，加水调好（或用蜂蜜加水调制），在造好型的鸡体上涂抹均匀。
4. 油炸
锅内放花生油，在中火上烧至八成热时，将上好糖色的鸡体放入热油锅中，油炸1～2分钟，炸至鸡体呈金黄色、微光发亮即可。
5. 煮制
炸好的鸡体捞出，沥油，放在煮锅内层层摆好，锅内放清水（以没过鸡为度），加药料包（用洁布包扎好）、拍松的生姜、精盐、口蘑、酱油，用箅子将鸡压住，防止鸡体在汤内浮动。先用旺火煮沸，小鸡煮1小时，老鸡煮1.5～2小时后，改用微火焖煮，保持锅内温度90～92℃微沸状态。煮鸡时间要根据不同季节和鸡的老嫩而定，一般小鸡焖煮6～8小时，老鸡焖煮8～10小时，即为熟好。煮鸡的原汤可留作下次煮鸡时继续使用，鸡肉香味更加醇厚。
6. 出锅
出锅时，先加热煮沸，取下石块和铁箅子，一手持铁钩勾住鸡脖处，另一手拿笊篱，借助汤汁的浮力顺势将鸡捞出，力求保持鸡体完整。再用细毛刷清理鸡体，晾一会儿，即为成品。
关键技巧
香料配比：大茴香100g、桂皮125g、肉蔻50g、草蔻50g、丁香25g、白芷125g、山萘75g、草果50g、陈皮50g、小茴香100g、砂仁10g、花椒100g。这些香料的比例要严格控制，过多或过少都会影响最终的口感。
卤水调配：在锅中加入清水，放入所有香料和调味料，煮沸后转小火熬制，直至卤水味道浓郁。将处理好的鸡放入卤水中，大火烧开后转小火慢炖，过程中可能需要翻动鸡肉，确保每一部分都能均匀吸收卤水的味道。
火候控制：煮制过程中要先用旺火煮沸，再改用微火焖煮，保持锅内温度在90～92℃的微沸状态。小鸡焖煮6～8小时，老鸡焖煮8～10小时，时间要根据季节和鸡的老嫩程度灵活调整。
成品展示
制作完成的德州扒鸡表皮光亮，色泽红润，皮肉红白分明，肉质肥嫩，松软而不酥烂，脯肉形若银丝，香气扑鼻，味道鲜美。热时手提鸡骨抖一下骨肉随即分离，是传统风味菜肴中的佼佼者。
储存与食用建议
德州扒鸡最好现做现吃，以保证最佳口感。如果需要储存，建议冷藏保存，食用前加热。
搭配建议：可以搭配米饭、面条等主食食用，也可搭配蔬菜、水果等食材增加营养和口感。
佐料选择：可以根据个人口味选择蒜泥、辣椒油、芝麻酱等佐料。
通过以上步骤，你就可以在家制作出地道的德州扒鸡了。虽然制作过程较为复杂，但当你品尝到自己亲手制作的美味时，所有的付出都是值得的。快去试试吧！