大葱真的会伤肝？真相揭秘！

大葱真的会伤肝？真相揭秘！

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https://m.baidu.com/bh/m/detail/qr_12177588290308882978?frsrcid=235

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https://www.163.com/dy/article/IRCJP9BG0514R9KQ.html

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https://bk.taobao.com/k/yingyang_2/980b6f28249c066b2f44af1f6f639a63.html

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https://m.baidu.com/bh/m/detail/qr_17296178650943219904

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https://m.baidu.com/bh/m/detail/ar_14417067817341059645

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https://zijing.com.cn/web/article/1329393322920689664/web/content_1329393322920689664.html

7.

https://www.cacm.org.cn/spskl/item/?item_id=10028

“大葱伤肝”这个说法，最近在朋友圈里传得沸沸扬扬，让不少葱迷们陷入了两难：到底是继续享受葱香四溢的美食，还是为了肝脏健康忍痛割爱？别急，今天就让我们一起来揭秘这个流传已久的说法，看看大葱到底会不会伤肝。

首先，我们来看看权威研究怎么说。2024年1月，上海交通大学医学院附属仁济医院项永兵教授团队在《欧洲流行病学杂志》上发表了一项涉及近6万名中国男性、跟踪随访近12年的研究。研究发现，每天摄入5.54克洋葱（与大葱同属葱科），肝癌风险竟然能降低33%！这个数据是不是让你眼前一亮？

这项研究指出，洋葱等蔬菜富含膳食纤维，可以减少肝脏脂肪合成，降低肝脏代谢负担。膳食纤维还能维持健康的肠道微生物系统，减少炎症。虽然研究对象是洋葱，但大葱与其属于同一科属，营养成分相似，因此这项研究对大葱同样具有参考价值。

大葱不仅是一种调味品，更是一种营养丰富的食材。它含有多种维生素（如维生素A原、维生素C）和矿物质（如磷、铁、镁），还富含蛋白质、糖类及膳食纤维。更值得一提的是，大葱中含有的硫化物，如S-丙基甲烷硫代磺酸酯、二丙基三硫醚和二巯基甲烷等，这些成分虽然赋予了大葱辛辣的口感，但同时也是其保健功效的重要来源。

江苏省南京市中西医结合医院内分泌科主任张永文指出，大葱中的硫化物具有降糖效果，能帮助细胞更好地利用葡萄糖。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员何丽也表示，大葱中的硫化物能抑制胆固醇吸收，提高纤维蛋白溶解酶的活性，有助于心血管健康。这些功效都间接对肝脏起到保护作用。

虽然大葱对大多数人来说都是健康食材，但以下几类人群在食用时需要谨慎：

1. 胃肠道疾病患者：大葱的辛辣成分可能刺激胃黏膜，加重病情。
2. 肝功能不全者：虽然没有直接证据表明大葱会伤肝，但辛辣食物可能加重肝脏负担，因此建议适量食用。
3. 易过敏体质者：部分人可能对大葱中的某些成分过敏，食用后可能出现不适。
4. 皮肤瘙痒性疾病患者：辛辣食物可能加重皮肤症状。

1. 生熟皆宜：生吃大葱时，辛辣感尤为明显；而烹饪后，辣味会减弱，并散发出特有的香味。根据个人口味选择食用方式。
2. 部位差异：葱白部分的辣味比葱叶更重，适合炒菜使用，而葱叶则更适合凉拌。
3. 适量为宜：每天摄入5-6克大葱，既能享受美味，又能获得健康益处。

总结来说，“大葱伤肝”这个说法，其实是一个美丽的误会。科学证据表明，适量食用大葱不仅不会伤害肝脏，反而可能带来诸多健康益处。所以，葱迷们可以放心地继续享受葱香美食啦！