宫保鸡丁：这才是最正确的做法！

宫保鸡丁：这才是最正确的做法！

宫保鸡丁可能是知名度最高的中国菜之一，虽然用料和调味都是家常取材，但平时要想在餐厅吃到味道正宗的宫保鸡丁，真的是拼人品。今天我们请来川菜食评人火哥，手把手教大家做正确的宫保鸡丁：主料用仔公鸡的鸡腿肉，配料只有大葱和炸花生米，调味则是小荔枝煳辣味——入口先是咸鲜，然后酸在前、甜在后，最后才是煳辣味。吃过这种有层次的味道，没人能用假宫保鸡丁骗得到你！

用料

• 鸡腿肉 150克
• 腌制料
• 淀粉 25克
• 酱油 5克
• 料酒 5克
• 碗芡汁
• 水淀粉 10克
• 醋 30克
• 盐 1克
• 酱油 1克
• 白胡椒粉 1克
• 白糖 20克
• 配料
• 大葱 30克
• 独蒜 5克
• 老姜 3克
• 干辣椒 15克
• 花椒 1克
• 花生米 35克

宫保鸡丁：这才是最正确的做法！

1. 取150克仔公鸡鸡腿肉，去骨铺平后用刀后尖剁断筋膜；
2. 切条后切1.5厘米见方的鸡丁，加5克酱油、5克料酒、25克水淀粉，码味5分钟；
3. 大葱切1厘米葱段、姜蒜切片，35克花生炸脆；
   
4. 1克盐、1克白胡椒粉、30克醋、1克酱油、20克白糖和10克水淀粉搅拌均匀成碗汁；
5. 热锅下熟菜籽油烧至六成，下干辣椒段、花椒炝香，捞出；
   
6. 继续加入干辣椒段、花椒、大葱葱白段、蒜片、老姜片炝出味，倒入鸡丁快速翻炒，保持大火炒至断生，迅速加入味汁炒匀。
7. 最后加入剩余的大葱段和油炸花生米，翻炒均匀。
   

小贴士

宫保鸡丁的标配一般来说只会加大葱、姜、蒜和花生米，不会加其他的辅料，因为它会吐水，会影响宫保鸡丁的味道。

本文原文来自下厨房