莴笋：一种被忽视的春季养生蔬菜

莴笋：一种被忽视的春季养生蔬菜

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澎湃

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莴笋是一种常见于春季的蔬菜，营养价值极高。它不仅有助于肠道通畅，还对心脏的保养有益。本文将为您详细介绍莴笋的营养价值、食用建议以及不适合食用的人群。

莴笋的营养价值

1. 辅助保护心脏

莴笋富含钾离子，约为每100克212毫克。钾离子有助于排除多余的钠，扩张血管和调节血压，对于高血压和心脏病患者都有一定的益处。

2. 促进消化和通便

莴笋的水分含量超过95％，同时富含大量膳食纤维。食用莴笋可以润滑肠道，促进肠道蠕动，加速大便排泄，适合便秘人群食用。此外，莴笋中的莴苣素能够刺激消化酶的分泌，有助于增强消化功能和食欲，对于消化功能减弱和胃酸分泌不足的人来说尤其有益。

3. 辅助控糖

莴笋富含烟酸，这种物质也被称为“胰岛素激活剂”，可以增强胰岛素的活性，从而协助调节血糖。对于高血糖人群来说，适量食用莴笋是有益的。

4. 安神助眠

莴笋茎叶中的乳状汁液含有一种味甘微苦的菊糖类物质，具有镇静和助眠作用。此外，莴笋富含丰富的B族维生素，有助于滋养神经和调节睡眠。这些营养素共同发挥作用，有助于安抚神经和促进良好的睡眠。

莴笋的搭配食用建议

1. 莴笋+黑木耳

黑木耳富含木耳多糖，能够降低血液的黏稠度，预防血小板沉积在血管壁上。将黑木耳与莴笋搭配食用，对于高血压、高血脂、糖尿病和心血管疾病都有一定的益处。

做法：

• 黑木耳15克，莴笋1根，白糖2茶匙，生抽125毫升。
• 将莴笋洗净去皮，切片。
• 黑木耳泡发后洗净，焯水并沥干。
• 在锅中加热油，加入生抽、酱油和白糖，烧开后关火，加入莴笋和黑木耳翻炒至熟即可。

2. 莴笋+香菇

香菇富含蛋白质、B族维生素和真菌多糖等物质，可以通过多种途径调节人体免疫系统。此外，香菇中的维生素D含量明显高于其他蘑菇类，经常食用有助于提高人体的钙吸收效率。将莴笋与香菇一起食用，可以提升免疫力，预防便秘，稳定体重，增强骨骼健康等多个方面都有益处。

做法：

• 莴笋去皮洗净切成斜片，香菇去蒂切成小块，辣椒洗净切碎，大蒜苗洗净切段。
• 在锅中加入油，加入大蒜梗和辣椒炒匀，然后加入香菇和莴笋，调入适量的盐、蚝油和生抽，最后加入大蒜叶翻炒均匀即可。

3. 莴笋+茯苓

茯苓具有利尿消肿的优点，同时也对脾胃和心情有良好的功效。对于容易出现双腿水肿的中老年人群，可以将茯苓和莴笋一起榨成汁饮用，既能清热消肿，又有助于情绪稳定。

做法：

• 200克莴笋，15克茯苓，一起放入榨汁机中，加入100毫升水榨成汁。

不过，生吃莴笋需要注意其中含有的草酸可能会妨碍人体对营养素的吸收，因此建议在食用前先焯水以去除草酸。

不适合大量食用的人群

1. 脾胃虚寒的人群：莴笋性寒凉，过量食用可能加重脾胃虚寒的症状，引发胃肠道不适。
2. 经期女性：莴笋属于凉性食物，经期时应注意保暖，避免食用过多的凉性食物，以免引发痛经、经血过多和月经失调等症状。
3. 患有眼疾的人：研究发现，莴苣中的莴苣生化物对视神经有刺激作用。过量食用莴笋可能导致头昏嗜睡的中毒反应，诱发夜盲症或其他眼疾。因此，眼疾患者应谨慎食用莴笋。
4. 消化系统疾病患者：莴笋富含膳食纤维，有助于正常消化和排便。然而，对于患有消化系统疾病如胃肠道炎症、溃疡等的人来说，食用莴笋可能加重症状，应避免多食。
5. 正在服用某些药物的人群：莴笋含有一定量的钾元素。对于正在服用钾补充剂或利尿剂的人来说，过量食用莴笋可能影响药物疗效，甚至导致不良反应。因此，如果正在服药，应咨询医生是否适合多食莴笋。