冬季必吃：干锅肥肠家常做法分享

冬季必吃：干锅肥肠家常做法分享

引用

网易

等

12

来源

1.

https://www.163.com/dy/article/JIH2URDV0556638B.html

2.

https://www.sohu.com/a/840496645_120991886

3.

https://www.163.com/dy/article/JHTGTJO00542MB6D.html

4.

https://m.xiachufang.com/recipe/107393456/

5.

https://www.tiktok.com/@lin1100889/video/7424059876537650440

6.

http://www.1588.tv/baike/20250131085130.html

7.

https://www.goodreads.com/questions/5197927-50832043

8.

https://www.goodreads.com/questions/4681846-99367376-d

9.

https://www.facebook.com/groups/748465168591513/

10.

http://www.360doc.com/content/24/1201/16/82600439_1140881111.shtml

11.

https://m.xiachufang.com/recipe/107343423/

12.

https://www.ku3h.com/post/2496.html

冬天到了，来一份香辣可口的干锅肥肠绝对让你食欲大开！璐稔和小猫爱厨房都分享了自己的家常做法，从肥肠的清洗到最终出锅，每一步都详细讲解。只需掌握好去腥和调料的秘诀，就能在家轻松做出美味的干锅肥肠。这道菜不仅下饭还下酒，绝对是冬日里的暖心佳肴。赶紧试试吧，保证让你吃了还想吃！

肥肠的清洗是制作干锅肥肠的第一步，也是最关键的一步。如果清洗不彻底，不仅会影响口感，还会让整道菜带有腥味。以下是详细的清洗步骤：

1. 准备材料：新鲜猪大肠500克，食盐2汤匙，面粉2汤匙，白醋1汤匙

2. 初步清洗：将猪大肠翻转，用清水反复冲洗，去除表面的污物。

3. 搓揉去腥：在肥肠表面撒上食盐和面粉，用手反复搓揉约15分钟。这个过程虽然有些麻烦，但能有效去除肥肠的腥味。

4. 醋水浸泡：将搓揉后的肥肠放入清水中，加入白醋，浸泡10分钟。白醋能进一步去除腥味。

5. 焯水去腥：将处理好的肥肠放入锅中，加入足够的水，放入几片姜和葱段，倒入适量料酒。大火煮沸后撇去浮沫，继续煮约20分钟，直到肥肠变软。

6. 冷却切段：将煮好的肥肠捞出，用冷水冲洗后切成约3厘米长的段。

准备食材

• 主料：处理好的肥肠350克
• 配菜：土豆1个、洋葱1个、青大蒜2根
• 调料：干辣椒段60克、姜蒜各20克、啤酒100克、生抽20克、鸡精3克、孜然粉2克、水煮鱼料15克、红油50克、麻油25克

烹饪步骤

1. 炸制土豆和肥肠

• 将土豆切成厚片，肥肠切段备用。
• 锅中倒入足够的油，油温升至7成热时，先下土豆片炸至金黄捞出。
• 同样的油温下，将肥肠炸至表面结壳，捞出控油。

2. 复炸

• 将油温升高，将土豆和肥肠复炸一次，这样能保证外酥里嫩的口感。

3. 炒制

• 锅中留底油，加入红油和麻油，放入姜蒜末和干辣椒段炒香。
• 加入水煮鱼料，继续炒出红油。
• 放入炸好的土豆和肥肠，快速翻炒均匀。
• 沿锅边淋入啤酒，加入生抽、鸡精和孜然粉，翻炒约1分钟。

4. 砂锅炖煮

• 取一个砂锅，加热后放入少许油，加入洋葱丝炒出香味。
• 将炒好的肥肠和土豆倒入砂锅中，大火烧约2分钟，让香味充分融合。

5. 出锅装盘

• 最后撒上青大蒜段，翻炒均匀后即可出锅。

1. 油温控制：炸制土豆和肥肠时，油温要达到7成热。如果油温不够高，食材会吸收过多的油，导致口感油腻。

2. 复炸的重要性：复炸的目的是让食材表面更加酥脆，同时去除多余的油脂，使成品口感更佳。

3. 调料比例：红油和麻油的比例为2:1，这样既能保证香辣味，又能增加麻香味。生抽和啤酒的加入能提升整体的鲜味。

4. 砂锅炖煮：最后在砂锅中炖煮2分钟，能让所有食材的味道充分融合，使肥肠更加入味。

5. 清洗误区：有些人在清洗肥肠时只用清水冲洗，这是不够的。必须使用盐、面粉和白醋进行深度清洗，才能去除腥味。

6. 火候控制：在炒制过程中，火候要始终保持在中火以上，这样才能保证食材的香气和口感。

按照以上步骤和技巧，你就能在家轻松做出一道香辣可口的干锅肥肠了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是朋友小酌时的绝佳下酒菜。快去试试吧，相信你的家人和朋友一定会赞不绝口！