赤峰对夹：舌尖上的“夹”门绝技

赤峰对夹：舌尖上的“夹”门绝技

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赤峰对夹，这道传承百年的非遗美食，承载着赤峰人民的智慧与匠心。它不仅是一道简单的街头小吃，更是一张展现内蒙古饮食文化的名片。

赤峰对夹的制作工艺堪称一绝。首先将小米磨成粉，与猪油混合搅拌制成小米油酥，这是当地小吃的核心秘密。将油酥均匀涂抹在小麦面皮上，仔细卷起，分割成一个个小面团，擀压成薄厚均匀的面饼，放入烤锅内烘烤。经过高温催化，面饼呈现出油面分离的状态，饼皮酥脆，内里层层叠叠，松软柔韧，如同赤峰人民的性格一般，外柔内刚，坚韧不拔。

夹在饼皮里的馅料同样讲究。选用肥瘦相间的五花肉，加入秘制调料炖煮至鲜嫩多汁。然后放入烤炉中，加入红糖和松木熏烤。熏烤后的肉片香气迷人，切成厚厚的薄片，塞入开口的油酥烧饼中。此时的味道虽已香气扑鼻，但还需再次回炉塑造，方能成就这道经典美味。

赤峰对夹的历史可以追溯到一百多年前。1917年，河北苏姓父子将哈达火烧、驴肉火烧和宫廷传统熏肉三项工艺融合，制作出具有独特风味的夹肉烧饼，并将其命名为“对夹”，开创了赤峰第一家对夹铺“复生隆”。历经百年传承，赤峰对夹已成为当地最具代表性的特色小吃之一，吸引着无数游客前来品尝。

如今，在赤峰的大街小巷，总能看到那些忙碌的摊主在炉火旁熟练地烤制着对夹。他们用自己的双手，将这道美食传承下来，让更多的人能够品尝到这份来自草原的独特味道。

审核：龙颖
终审：邹海华

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