芽菜咸烧白

芽菜咸烧白

芽菜咸烧白是四川传统名菜，以肥瘦相间的五花肉和四川特产芽菜为主要原料，经过煮、炸、蒸等多道工序精制而成。这道菜色泽红亮，肥而不腻，入口即化，是川菜中的经典之作。

芽菜咸烧白的做法步骤

1. 选一坨合适的五花肉，最好是三线以上的肉，肥瘦相间，七肥三瘦。

2. 下锅煮20分钟。

3. 捞出凉冷。

4. 用牙签在肉皮上乱戳些小孔，方便入味。

5. 红酱油抹在肉皮上。

6. 炒锅放油，油温三成热下肉炸皮至焦黄虎皮状。注意，炸制前用厨房纸吸干肉上水分，避免炸制过程爆油造成烫伤。

7. 炸好的肉皮放煮锅里泡20分钟。

8. 芽菜提前泡一小时，减少盐分。建议选用四川宜宾芽菜。

9. 芽菜剁细备用。

10. 剁些姜米备用。

11. 干锅炒芽菜，放姜米一起炒，炒干芽菜备用。

12. 五花肉切0.4厘米厚度，肉宽度10厘米。

13. 加调料红酱油、白糖、胡椒粉、五香粉、料酒搅拌均匀。

14. 将肉皮朝下整齐摆放在碗里，在撒上芽菜，在面上放大葱段、泡海椒。

15. 上蒸锅蒸90分钟，熟了反扣到盘子里，完成。肥而不腻入口即化。

小窍门&温馨提示

这道菜比较麻烦，时间比较长，注意时间必须蒸够，否则不好吃。

分类：热菜家常菜