如何正确清洗蔬菜，避免农药残留？

如何正确清洗蔬菜，避免农药残留？

引用

新华网

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来源

1.

http://www.xinhuanet.com/science/20240626/f903edad6df14f8cb5bcccc81bb783d0/c.html

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_27235837

3.

https://pingjia.taobao.com/9322564bf6c92032783c8a056e3c75a9.html

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https://zhuanlan.zhihu.com/p/681610195

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https://new.qq.com/rain/a/20240815A06IYH00

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https://post.smzdm.com/p/a4xpo56k/

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http://www.360doc.com/content/24/1007/15/98974_1135939067.shtml

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https://fae.moa.gov.tw/theme_data.php?theme=news&sub_theme=hot_news&id=1766

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https://www.fda.gov.tw/TC/PublishOtherEpaperContent.aspx?id=1530&tid=4915

10.

https://pansci.asia/archives/95881

在日常饮食中，蔬菜的安全性一直备受关注。最近网络上流传的一些说法，比如“蔬菜甲醛超标”、“某些蔬菜致癌”等，让不少消费者感到担忧。虽然这些传言大多缺乏科学依据，但确实提醒我们需要更加重视蔬菜的清洗工作。

那么，如何才能正确清洗蔬菜，去除农药残留呢？不同类型的蔬菜又有哪些具体的清洗技巧呢？让我们一起来了解一下。

1. 绿叶菜类

代表食材：菠菜、油菜、油麦菜

绿叶菜是食用量较大的蔬菜，由于不能去皮且叶子表面积较大，因此农药残留的风险相对较高。最理想的清洗方法是采用流水冲洗。需要注意的是，不要将它们长时间浸泡在水中，因为细菌会在叶片间传播，如果长时间在水槽里浸泡，水槽里的细菌也会污染蔬菜。

清洗前，需要去除发黄和枯萎的叶子，用手将叶子掰开，让流水冲到底部。当然，如果根部不好掰，也可以先把根部切除，放在水里抖动清洗后，再用流水冲洗。

2. 卷叶蔬菜

代表食材：生菜、卷心菜

这类蔬菜的共同特点是外面的菜叶将菜心一层层包裹起来。由于外层容易生虫，也是农残容易残留的部位，污渍、尘土也比较多，因此在处理时，最外面松散的叶子要去掉。如果有损伤，需要多去除几片。

接下来，将整棵的最外层2～4片外叶摘下来观察看是否有虫子或虫卵，尤其是缝隙和褶皱处。

• 如果没有虫子，剩下的叶片依次摘下进行清洗即可；
• 如果有1~2只虫子，需要将下面一层的叶子再摘下仔细检查是否有虫子，没有的话就可以正常清洗；
• 如果有3只以上的虫子，需要每一片都仔细检查并清洗。

3. 表皮粗糙的瓜茄类、根茎类

代表食材：南瓜、黄瓜、胡萝卜、土豆

这类蔬菜的特点是表面不光滑，一些有较多的泥土，不容易被洗净。香港食品安全中心建议，用流水清洗，如果适合，可以用专用的蔬菜清洁刷子刷洗表层坚硬的蔬菜，去除表面及缝隙中的污垢和其他物质（包括农药和污染物）。

如果蔬菜出现了损坏或瘀伤，切掉这些部分，再进行清洗。如果担心没有清洗干净，也可以考虑去皮处理。一些朋友可能觉得反正都要削皮，就省略了清洗的步骤。实际上，这种做法容易将皮上的泥土、农残等引入到削皮后的蔬菜表面，增加污染风险。

4. 农残多、硬度大的蔬菜

代表食材：豇豆、芹菜

对于豇豆、芹菜等这类经常在抽检黑名单上榜的蔬菜，可以在清洗前简单浸泡，对于水溶性的农残可以去除一部分。浸泡控制在5～10分钟，时间太久可能会反渗到菜里。

浸泡后，用清水冲洗30秒，冲洗的同时用手轻轻搓动。洗好后，用快速焯水的方式进行处理，因为加热可以帮助分解有机磷农药，对高农残的蔬菜来说，80%~90%的残留农药可以清洗掉。

5. 结构复杂难清洗的花菜类

代表食材：西兰花、菜花

这类蔬菜由很多个小花构成，每朵花又有很多小颗粒组成表面，凹凸不平。食物里面有很多小缝隙，里面会藏有虫子、虫卵和农残。每个“花朵”之间都比较紧促。表面疏水性强，很难清洗，还易积攒农药残留。虫子经常挤在紧密排列的小花之间，由于小花排列得很紧凑，因此很难检查是否有虫。

清洗这类蔬菜，最好浸泡、清洗、快速焯水三管齐下。在浸泡时，仔细检查蔬菜的外部。将菜头上的所有小花都取下来，垂直切成两半。将所有半朵小花放入盛满温水的盆中，让小花浸泡20分钟。

市面上有很多蔬菜清洗剂，它们的效果到底如何呢？从淘宝用户评价来看，某些品牌（如蛋壳果蔬净）效果较好，能有效去除农残。但是，专家也指出，清水冲洗的效果可能优于洗涤剂。

如果选择使用清洗剂，需要注意以下几点：

1. 选择口碑好、有认证的品牌
2. 按照说明书控制用量，避免过量
3. 使用后要充分冲洗，避免残留
4. 特别适合有小孩和孕妇的家庭使用

1. 长时间浸泡蔬菜

许多人为了去除农药残留或污垢，会把蔬菜长时间浸泡在水中。长时间的浸泡会使蔬菜细胞壁变软，从而使农药和其他污染物更容易渗透进去。此外，一些水溶性的维生素也会溶解在水中，造成营养损失。

2. 使用过多的洗涤剂

有些朋友为了更好地去除农药残留，会使用过多的洗涤剂清洗蔬菜，如清洁剂、果蔬清洗剂等。洗涤剂中的化学成分如果清洗不彻底，会残留在蔬菜表面，带来二次污染，影响健康。另外，在一些实验中用洗涤剂来清洗蔬菜的效果，反而不如清水。

3. 先切后洗

一些人觉得切好再洗会更干净，也有人觉得切完再洗台面不会湿湿嗒嗒，因而习惯采用这种方式。蔬菜先切后洗，一来会增加营养流失，二来会增加食品安全风险。蔬菜中的许多营养成分，如维生素C、叶酸等，都是水溶性的。如果先切后洗，这些营养成分容易从切口处流失，溶于水中。蔬菜切后再洗时，切割面上的农药残留物或污垢可能难以彻底清洗干净，还会使蔬菜的切面暴露在空气中，增加被细菌、灰尘、农残等污染的风险。

4. 洗菜机

洗菜机是这几年比较火的洗菜产品。一些产品号称利用超声进行清洗，一些则用臭氧分解。更有不少商家宣传，洗菜机可以高效去农残，还没有新的污染。分析：有研究数据显示，通过超声的方式清洗叶菜效果并不理想，农药去除率只有53%，效率低下。另外，不同农残的性质差异大，某一种方法并不能去除所有类型的农残。商家宣传的去农残实验，实验所用的农药和实际生产时喷洒的农药并不一定相同；另一方面，短时的添加和长期在自然环境中的渗透也不一样。

1. 去除蔬菜外层可以减少农残

2. 耐放蔬菜可以放置1-2天让植物自行分解农残

3. 选择有机认证的蔬菜更安全

4. 购买时尽量选择当季、当地生产的蔬菜

5. 存放时注意通风，避免潮湿

通过掌握正确的清洗方法和注意事项，我们可以大大降低蔬菜中的农药残留风险，让家人吃得更放心。虽然不能完全消除所有农残，但科学的清洗方法能帮助我们最大程度地保障饮食安全。记住，保持理性，选择合适的饮食习惯，才能真正享受蔬菜带来的营养与健康。