百香果功效与食用指南：从营养价值到料理应用全解析

百香果功效与食用指南：从营养价值到料理应用全解析

百香果，被誉为“果汁之王”，不仅口感独特，营养价值也十分丰富。从食用方法到功效与禁忌，从品种特点到料理应用，本文将为您全面解析这一夏季盛产水果的方方面面。

百香果怎么吃？聪明切法学起来

百香果被譽為「果汁之王」，百香果怎麼切最方便吃？大部分的人直覺都是對半剖，但其實這樣非常容易讓果汁四溢。農業部指出，百香果聰明的切法是從上方1/4處切，就可以不沾手直接用湯匙挖出果肉；也可以視個人口味加入蜂蜜、檸檬或牛奶增加味道的變化。

1. 百香果功效、好处？减少脂肪、护心又护眼

吃起来酸甜的百香果，功效有哪些呢？对身体好处是什么？百香果整颗都是宝，营养师高敏敏解析百香果6大好处：

1.1 对抗自由基

百香果内的类黄酮、白皮杉醇，可维持血液通畅、对抗因紫外线产生的自由基，都有抗癌、抗炎的功效。

1.2 帮助排便顺畅

百香果含有丰富的膳食纤维，可帮助排便，维持肠道健康。

1.3 保护心血管

百香果内钾含量高，可调整血压、维护心血管健康，保持肌肉健康运作。

1.4 保护眼睛

百香果中的β-胡萝卜素在体内转化为维生素A，可维持黏膜完整性，维持眼睛健康，预防眼睛疾病。

1.5 排毒养颜

百香果富含维生素C，能帮助皮肤美白、抑制黑色素，促进胶原蛋白合成、提升铁吸收，改善气色。

1.6 帮助减脂

低GI水果可维持血糖稳定，减少脂肪形成，丰富的膳食纤维也可增加饱足感，降低饥饿感。

2. 百香果营养、热量有多少？低GI、抗老、增强免疫力

那么百香果热量有多少？营养师许睿涵说明，一颗紫色百香果约95克，热量约30大卡。她也分析百香果的营养价值：

2.1 维生素C

维生素C参与血管、软骨、肌肉和胶原蛋白的制造，让皮肤看起来年轻有弹性。再者，维生素C能降低发炎，保护细胞不受损伤，因此摄取足够的维生素C能够降低感冒和某些类型癌症发生的风险。

2.2 膳食纤维

一颗百香果约含2.5克的膳食纤维，纤维来源有两个，一是富含果胶纤维的果肉，能增加肠道菌相健康与延缓血糖上升速度，所以百香果的升糖指数约30，属于低GI食物。另外一种纤维来源，就是肠道无法消化、能够刺激肠胃道蠕动、帮助毒素排出体外的种子。

2.3 抗氧化营养素

百香果的果肉含有类胡萝卜素和类黄酮多酚等植物营养素，用来对抗自由基损伤和氧化压力。百香果籽则含有多酚化合物-白皮杉醇和白藜芦醇，能够帮助身体抗氧化、抵抗自由基的伤害，以增强免疫力，所以吃百香果不建议去籽，建议把籽咬碎吞服。

3. 百香果禁忌有哪些？4种人不建议吃

哪些人吃百香果要注意？虽然百香果的GI值低，但糖尿病友一天不建议超过4～6颗（看大小而定），并应分散食用，且当天不要再吃其他水果。另外，洗肾、肾病患者则不建议吃百香果，务必谨慎注意食用分量。

此外，百香果过敏通常与乳胶、花粉或其他水果过敏有关，因此本身对于乳胶、木瓜、凤梨过敏者，在尝试百香果时，也要注意有无出现荨麻疹、喉咙紧绷、头晕、脉搏微弱等任何过敏不适症状。

肠胃敏感、消化有点问题的人群，最好也不要吃百香果，因为百香果中含有的膳食纤维虽然可以促进肠道蠕动，但对消化系统不好或长期便秘的人来说，可能会增加身体负担或是造成排便困难。

4. 百香果英文是什麼？百香果台語怎麼念？

百香果英文名称Passion fruit，其名称原本来自西班牙文「Passioflos」，意指「苦悶之花」，主要因1610年間百香果傳入歐洲時，西班牙傳教士覺得百香果花型極像基督之十字架刑具，且柱頭上3個分裂就像釘入耶穌身體中的3根釘，加上紫色花瓣與些許紅斑，恰似耶穌頭部被薔薇刺出的血痕，因此得名。但翻译成英文后，英文Passion是热情之意，因此也慢慢在中文里被称作热情果。

至于百香果的台语念法，是音译自日语「时计果」sî-kè-kó，因为百香果美丽的花朵形状像时钟，日本称它为时计草或时计果。

5. 百香果季节是何时？盛产期在7～9月

什么时候可以吃到最新鲜的百香果？百香果主要在夏季上市，产季集中在7月～隔年1月，盛产期在7～9月。不过，高雄区农业改良场利用灯照调节技术，成功在民國110年培育出春季百香果上市，产季从2月下旬可一直延续到6月，正好与埔里产区的产期互补，因此现在已经全年都可以吃得到百香果。

6. 百香果品种有哪些？台湾常见4种百香果

百香果的种植有产地集中特性，全台近90％之年产量都集中在南投县，而南投县内又几乎集中在埔里镇，约占94％，并在大坪顶地区设有百香果专业产区，其餘仅少量分布於台中、嘉义、高雄、台南、苗栗等地。国内4种不同品种的百香果如下：

6.1 台农1号

果实成熟时会呈现紫黑色，果汁具有独特果香，风味浓郁、酸甜适中，适合鲜食与果汁加工，深受消费者欢迎，具高经济价值。

6.2 满天星

果实成熟时会呈现鲜粉紫色或淡粉红色。满天星又称为蜜糖百香果，因为表皮有白色或乳白色细密斑点，故称为满天星。相较于台农1号，满天星的甜度高、酸度较低，果汁率约占总果重35％。

6.3 黄（金）百香果

果实成熟时会呈金黄色，外观细腻匀称，且外表有一层蜡质光泽。因不同品系风味均特殊，有些酸味明显，有些则有浓郁芭乐果香味。

6.4 香蜜百香果

果实成熟时会呈金黄色；果实大，外型类似木瓜，平均果重为300～350克，种籽和果肉都可食用，果汁微酸，口感类似哈密瓜。

国内4种不同品种的百香果。（图/翻摄自农业部脸书）

7. 百香果怎么保存与挑选？好吃的百香果这样挑

百香果该如何保存呢？农业部建议，百香果放置在通风阴凉处，如果怕酸，可以等待2～4天，等果皮微微皱起、蒂头干枯后再享用。如果想放在冰箱内保存，温度需控制在9～12度之间，放在6度以下会发生寒害，解冻时花青素渗入果汁会影响颜色。

想挑选到好吃的百香果，把握以下3大原则：

1. 果皮着色完整，呈深红或紫红色。
2. 果粒饱满丰圆，果皮平整无皱缩、无腐烂发霉且干净。
3. 果实轻摇时果肉无晃动、无水声，有重量感。

8. 百香果料理怎么做？试试香煎里肌佐百香果酱

百香果除了直接吃，拿来入菜也很搭。以下料理达人陈亮萌分享一道爽口的百香果料理。

香煎里肌佐百香果酱（2人份）

材料：

• 猪里肌2片（约200克）
• 洋葱丝80克
• 蒜片10克
• 料理酒15克
• 胡椒盐5克
• 生蛋黄60克
• 面粉15克
• 百香果60克
• 香菜5克
• 橄榄油15克
• 酱油少许

做法：

1. 将里肌拍薄片，以料理酒、酱油、胡椒盐腌约10分钟后，加入蛋黄液抓一下肉片，再加入蒜片抓一下，再把肉片的两面都沾裹面粉。
2. 洋葱切丝泡冰水后，拌入百香果、香菜及少许胡椒盐备用。
3. 起锅放入少许油热锅，肉片依序放入锅中，煎熟里肌，加入剩余蒜片，再上佐百香果洋葱。

9. 百香果酱怎么做？百香果酱作法公开

酸酸甜甜的百香果夏天吃最合適了！快來看看百香果醬怎麼做吧！

百香果酱作法

材料：

• 去皮后百香果600克
• 细砂糖220克
• 麦芽糖50克
• 柠檬汁15克

步骤：

1. 将百香果切半，把种子及汤汁挖出。
2. 依序将细砂糖、柠檬汁及麦芽糖加入百香果中。麦芽糖约是百香果重量的45～50％，依照个人喜好决定。
3. 放在瓦斯炉上使用小火熬煮12～15分钟至浓稠即可，中间不时用木匙搅拌避免烧焦。
4. 放凉后装至干净玻璃瓶中，再放冰箱保存。

10. 百香果吃太多会怎样？胃酸过多者要小心

许睿涵提醒，百香果无论再甜还是带有酸度，本身已有胃酸过多困扰者，不适合吃太多百香果以免加重胃部不适。

另外，吃到未成熟百香果小心中毒！百香果果肉含有一种叫做氰苷的物质，这是一种常见的天然毒素，也存在于木薯、苹果籽、杏核、杏仁和其他植物性食物中。氰苷主要存在于未成熟的百香果中，随着果实成熟慢慢降解，建议食用时挑选表皮起皱的成熟百香果，就可以减少此事发生。

11. 百香果常见问题

11.1 百香果可以拜拜吗？

民俗专家杨登嵙表示，百香果是营养价值很高的水果，不论是拿来祭拜祖先，还是拜神明或好兄弟都可以，完全「百」无禁忌，可说是很好的水果供品选项。

11.2 百香果一天能吃多少？

成熟的百香果是安全的，因此正常人没有用量限制；且因为有些品种很小颗，必须吃掉好几颗才等于完整的1份水果量。唯一需要考虑纤维含量，因为不习惯吃大量纤维的人，可能会出现消化不良。

11.3 吃百香果皮肤会变黄吗？

大量摄取类胡萝卜素的确会导致皮肤变黄，虽然百香果的果肉含类胡萝卜素，但相较胡萝ト、芒果低，正常一天吃2～3个中等大小的百香果，无须担心皮肤会变黄，反而百香果内含丰富的维生素C，帮助淡化皮肤中的黑色素，改善皮肤的暗沉。

本文原文来自TVBS健康频道