上海人的年夜饭：每道菜都有好彩头！
上海人的年夜饭：每道菜都有好彩头！
上海的年夜饭，是一场视觉与味觉的双重盛宴，更是一次文化的传承与创新。在这座东西方文化交融的城市里，年夜饭不仅是一顿简单的晚餐，更是一场凝聚亲情、传承文化的仪式。
传统与创新的完美融合
上海年夜饭的最大特色，就是将传统与创新完美融合。一方面，保留了诸多传统习俗和菜品；另一方面，又不断吸收各地美食精华，形成独特的海派风格。
比如，传统的八宝鸭是上海年夜饭的必备菜品。这道菜始于清朝，至今已有200多年历史。制作时，将板栗、白果、猪肉丁、鸡肉丁、香菇、火腿等八种原料与糯米充分搅拌，填入鸭腔内，再蒸制数小时而成。成品鸭酥不烂，浓香软糯，咸中带甜，寓意着“八方进宝、四海来财”。
而创新的菜品如“全家福”，则体现了上海人包容开放的胸怀。这道菜汇集了各种蔬菜、肉类和海鲜，色彩鲜艳，营养丰富。每个家庭成员都可以根据自己的喜好选择食材，象征着家庭的和睦与幸福。
每一道菜都是一个故事
在上海年夜饭的餐桌上，每一道菜都承载着独特的文化内涵和美好寓意。
比如，鱼圆和肉圆是必不可少的。鱼圆象征“年年有余”，肉圆寓意“团团圆圆”。罗店鱼圆更是讲究，要从“色”“香”“味”“形”“质”五个方面严格把控。鱼肉中加入猪油和蛋清，一斤鱼肉要正好做成70个鱼圆，大小均匀，表面光滑，口感滑嫩有弹性。
又如，南翔小笼馒头不仅是美味的点心，更寄托着上海人的乡愁记忆。每两面粉制作10只馒头胚，每只小笼要达到18个以上的褶子，形如荸荠，玲珑剔透。急火蒸熟后，先开窗，后喝汤，蘸着香醋，一只小笼馒头下去，视觉和味觉达到双重的满足。
年夜饭里的温情与传承
上海年夜饭的魅力，不仅在于美食本身，更在于其中蕴含的亲情与文化传承。
在浦东新区，家家户户都会做一道百叶包肉，俗称“铺盖”。出锅后改刀装盆，宜酒宜饭。讲究一点的人家则有虎皮凤爪、蜜汁叉烧、四川糟蛋、广式香肚、宁波醉蟹、象山血蚶、绍兴风鹅、台州鳗鲞等。
热菜的阵容也相当壮观，清炒虾仁一亮相便举座叫好。在上海方言中，虾仁与“欢迎”谐音，用它来担当开场锣鼓，讨个好口彩。接下来可以是椒盐排骨、蚝油牛肉、芙蓉鸡片、糟溜鱼片、酱爆腰花、茄汁明虾、芹菜炒鱿鱼、八宝鸭、走油蹄髈——这道老外婆风格的大菜一上桌，气氛顿时就热闹起来。有时候家庭主妇还会炒一盆冬笋蹋棵菜，在上海方言中有“脱苦”的寓意，大家举箸时不免会心一笑。最后必须上一条鱼，而且是全鱼，取“有头有尾”之意，清蒸或糖醋。孩子们这个时候也顾不上“吃剩有余”了，雨点般地落下，吃了个底朝天！
高潮来了，一大砂锅热气腾腾的全家福，可以是一只金光闪闪的紫铜暖锅，也可以是一只式样笨拙的大砂锅，反正配料要丰富而扎足，鱼圆、肉圆、爆鱼、猪脚、肚片、水发肉皮，还有黄澄澄的蛋饺（这叫金元宝，自己家里做，中老年朋友都有温馨记忆），排列得整整齐齐，下面垫一层象牙色的白菜心和亮晶晶的粉丝（俗称银线），这样的喜庆模式，成为“大团圆”的吉祥符号，也预示着来年幸福指数一路飙升。
进入尾声，八宝饭上来了。软糯烂烫的八宝饭，上面铺着红红绿绿的蜜饯，一勺挖开，中间埋着乌泱泱的豆沙馅，香气扑鼻，谁也挡不住。
如果有刚刚出油锅的黄芽菜肉丝春卷，那么又是一次小高潮。好了，大家饱嗝连连，面红耳赤，打开电视机，春晚开始啦！
吃货朋友看到这里也许会问：怎么没有汤圆？
上海人家过年，汤圆是不可少的。良辰美景，阖家团圆，这层美好的意思一定要通过汤圆来强调。三四十年前，上海弄堂人家包汤团是一道烟火气颇浓的风景，也是过年的暖场戏。拿我家来说吧，妈妈先要选上几十斤上等糯米，淘干净后浸泡一天，第二天水磨成浆，这份苦差事通常由我来担当——我在读小学三四年级时就推磨了。我家有一只相当考究的石磨盘，是妈妈从绍兴乡下背来上海的。开磨前她老人家要用碱水洗净，磨缝浅了还要请石匠重新凿过。磨盘大如席面，推起来要用吃奶的力气，但看到乳汁般的米浆从磨缝里汩汩流出，再想想汤团的美味，再苦再累也不在话下了。
糯米浆盛在缸里沉淀，要吃时舀进细布袋里吊一夜沥干，掺上熟芡揉上劲后就可以包汤圆了。汤圆馅心要提前半个月腌好，板油、绵白糖加黑洋酥腌透，搓成小颗粒包进雪白的皮子里。所以南方的汤团表面是很光洁的，风一吹，皮有点结硬，摸上去就像婴孩的屁股。上海人家包汤团，跟北方人家包饺子一样，对应着全家老少欢声笑语其乐融融的特定情景。
水开了，汤圆扑通扑通地下锅，三点水后浮起。咬一口，皮子糯性十足，但从来不会粘牙。乌黑油亮的馅心直往口腔里喷射，甜甜的，烫烫的，让人满心欢喜。
猪油黑洋酥汤圆其实是宁波风味。上海郊区一般吃荠菜肉汤团，个儿大，四只盛一碗就满了。在上海的安徽人吃鲜肉汤团，也是赛梨大的。今天的上海人更喜爱吃黑洋酥猪油汤圆。
上海人过年还要吃年糕，大约是取“年年高升”“步步登高”的意思，也有高高兴兴的祈愿在里头。这也是江南稻米文化的呈现，跟处于小麦文化背景的北方人过年吃饺子同工异曲。
青菜汤年糕，青白相间，加一勺熟猪油，又香又鲜。黄芽菜肉丝炒年糕、荠菜冬笋肉丝炒年糕也是不少人的最爱。再上个档次就是黄芽韭菜肉丝炒年糕了，哐哐炒的时候缕缕香气飘出灶披间窗外，绝对馋人欲滴哦！
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上海年夜饭的魅力，不仅在于美食本身，更在于其中蕴含的亲情与文化传承。每一道菜背后，都凝聚着上海人对美好生活的向往和对传统文化的坚守。在这个快速发展的时代，上海年夜饭以其独特的魅力，成为了连接过去与未来的文化桥梁，让每一个上海人都能感受到家的温暖和文化的魅力。
