暨南大学专家推荐：肺癌患者饮食管理与六大食疗方案
暨南大学专家推荐：肺癌患者饮食管理与六大食疗方案
暨南大学附属广州复大肿瘤医院中医科王学良博士指出，合理的饮食管理对肺癌患者的康复至关重要。他强调，肺癌患者的饮食应遵循三大原则：营养均衡、清淡饮食、少食多餐。同时，他还推荐了几款适合肺癌患者的食疗方案，帮助患者更好地补充营养，增强抵抗力。
肺癌患者饮食管理三大原则
营养均衡：肺癌患者需要全面的营养支持，包括蛋白质、维生素、矿物质等。应多摄入优质蛋白质，如鸡肉、鱼肉、豆类、蛋类、奶类等，这些食物有助于维持肌肉质量，提高身体抵抗力。同时，新鲜蔬果富含维生素和抗氧化剂，能帮助清除体内自由基，减轻氧化应激对身体的损害。建议多吃西兰花、胡萝卜、菠菜、橙子、苹果等。
清淡饮食：肺癌患者应避免摄入高脂肪、高糖、辛辣刺激的食物。油炸食品、肥肉、奶油等高脂肪食物不易消化，可能会加重胃肠道负担，还可能影响治疗药物的吸收。辛辣食物可能刺激胃肠道，引起不适，影响患者的食欲和消化功能。同时，应限制烟酒的摄入，因为吸烟是肺癌的主要危险因素之一，酒精可能会影响肝脏功能，影响药物代谢。
少食多餐：肺癌患者往往因病情或治疗副作用导致食欲不振，因此建议采取少食多餐的方式，减轻消化负担，保持能量供给。每餐不宜过饱，以免加重胃肠道负担。
专家推荐：六大食疗方案
- 牛肉丝炒胡萝卜
- 材料：牛肉150g，A调料（酱油、酒各1小汤匙，淀粉、水各1/2小汤匙，色拉油1小汤匙），葱半棵，胡萝卜1小根，扁豆1小把，酱油2大汤匙，糖1小汤匙，油适量。
- 做法：①将牛肉切成细丝，用A调料按顺序搅拌，放置30分钟，使之入味。②把葱切成细丝，胡萝卜切成比扁豆稍细的条，扁豆切成适当的段。③油锅烧热，将扁豆炸皱后放入胡萝卜，趁硬时捞出。④油锅内放入牛肉，边搅拌边撤火，以油的余热使牛肉烧熟变色后取出待用。⑤锅内放油煸炒葱、胡萝卜、扁豆，然后放入烧熟的牛肉，加酱油、糖后稍加煸炒即可。
- 功效：胡萝卜被誉为“小人参”，含有丰富的维生素A、B1、B2、C，以及蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁等营养物质。牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，能提高人体的抗病能力。
- 鲜虾银耳
- 材料：银耳5g，鸡胸肉100g，虾100g，山慈菇20g，猪板油20g，A调料（姜汁、盐各1/2小汤匙，料酒1小汤匙，胡椒粉少量，淀粉1/2大汤匙，水50毫升），豌豆10g，清汤1杯，盐、料酒、淀粉少许。
- 做法：①将银耳浸泡2~3小时，洗净，去掉硬根。②剥去虾皮，取出内脏；鸡胸肉去筋膜，切碎剁成肉泥。③猪板油放热水锅内焯一下，使之变硬，再和山慈菇一起切成碎末。④将鸡胸肉与猪板油、山慈菇放入盆内，将葱切碎，放入A调料不断搅拌，至黏稠时团成椭圆形丸子摆在盘中，放入蒸锅，旺火蒸8分钟。⑤锅内倒入清汤，将银耳、豌豆放入稍煮，用盐、料酒、淀粉勾芡，浇入盘中即可。
- 功效：银耳可补脾开胃、益气清肠、滋阴润肺，虾的营养非常丰富，且肉质松软、易消化，适合身体虚弱和病后需要调养的患者食用。
- 莲子百合肉丸粥
- 材料：莲子100g，鲜百合（没有鲜百合也可用干百合）50g，米1/2杯，瘦猪肉馅150g，A调料（葱花10g，盐少许，淀粉1/2小汤匙，胡椒粉少许，水1大汤匙），盐、胡椒粉适量。
- 做法：①将莲子、百合洗净，倒上热水焖一会儿；米洗净后用水浸泡2小时。②将米、莲子、百合倒入深底锅内，加入10杯水，旺火煮开，再以中火煮至熟烂。③将肉馅拌上A调料，做成肉丸，放在粥内，煮开，加盐、胡椒粉调味。
- 功效：莲子是滋补食品，可强身健体，具有补脾止泻、养心安神、益肾涩精、滋补元气的功效。鲜百合具有养心安神、润肺止咳的功效。现代医学表明，百合含多种生物碱，对放化疗后的白细胞减少症有防治作用。
- 杏仁豆腐
- 材料：甜杏仁50g，琼脂粉3g，糖50g，果子露或糖浆（水3杯，糖1杯），应时水果适量。
- 做法：①将甜杏仁放入带盖的容器内，注入热水，浸泡4小时左右，杏仁膨胀后倒入搅拌机绞碎，用纱布挤汁备用（约1.5杯）。②在小奶锅内放入1 杯水，煮沸后加入琼脂，边搅拌边使之溶化；加入糖，糖溶解后加入杏仁汁，再次煮沸；倒入用水润湿的搪瓷盘内，冷却凝固。③将水果切成适当的块，凝固的琼脂切成菱形块，一起放入容器内，倒入果子露或糖浆即可。
- 功效：杏仁的抗癌作用主要是由于其内的生物活性物质——苦杏仁苷。此外，杏仁还含有丰富的胡萝卜素，可以抗氧化、防止自由基侵袭细胞、预防癌症。
- 海蜇皮凉拌萝卜
- 材料：海蜇皮（咸）200g，萝卜500g，A调料（白醋1大汤匙，酱油3/4大汤匙，香油2小汤匙，糖1小汤匙），盐、醋少许。
- 做法：①海蜇皮不洗，切成3毫米宽的细丝，放入笊篱里。②锅内水烧开，另准备一小盆凉水。③将海蜇皮放入开水锅中焯约3分钟，捞出后放入凉水盆中过凉；再换几次水，去掉盐分和砂子，然后放凉水盆中泡2~3小时。④萝卜去皮，切成稍粗的条，加入盐，待萝卜腌蔫，轻轻挤出水分。⑤将海蜇皮捞出，沥干水分，倒入半汤匙醋搅拌，去掉腥味，将醋控净。⑥将海蜇皮与萝卜倒入盘内，拌匀，浇入A调料拌匀即可。
- 功效：萝卜具有清热生津、凉血止血、化痰止咳的功效，海蜇能清热解毒、化痰软坚、降压消肿。
- 五汁饮
- 材料：鲜芦根30g，梨（鲜品，去皮、核）50g，荸荠（鲜品，去皮）30g，莲藕（鲜品，去节）30g，麦冬（鲜品）20g，蜂蜜适量。
- 做法：将前5种材料洗净，用榨汁机搅碎后以洁净的纱布绞挤取汁，加入适量蜂蜜调味后即可服用。
- 功效：五汁饮出自清代名医吴鞠通的《温病条辨》，具有生津止渴、润肺止咳的功效。肺癌术后及放疗后的患者大多津液耗损，会出现口渴心烦、咽喉干燥、尿黄便秘等症状，服用五汁饮可以很好地缓解上述症状。
不同治疗阶段的饮食注意事项
手术后：术后患者应选择清淡、少油少脂的食物，避免高油脂类食物。烹饪时应避免大量使用油脂，可以选择蒸、煮、炖或凉拌等做法。同时，要多摄入蔬菜水果，补充维生素和矿物质，有助于提高免疫力和促进康复。优质蛋白的摄入对于术后恢复尤为重要，可以选择鱼、虾、瘦肉等高蛋白食物，但要避免油腻的肉类。
化疗期间：化疗患者应选择高蛋白、高热量、易消化的饮食，少量多餐，避免油腻、辛辣、生冷食物。同时，要注意补充水分，保持良好的水化状态，有助于减轻化疗副作用。化疗期间，患者可能会出现食欲不振、恶心呕吐等症状，此时可选择一些开胃的食物，如酸梅汤、山楂糕等，帮助改善食欲。
放疗期间：放疗患者应选择营养丰富、易消化的食物，避免辛辣刺激性食物。同时，要注意口腔卫生，保持口腔清洁，避免食用过硬、过热或粗糙的食物，以免损伤口腔黏膜。放疗期间，患者可能会出现口干、咽痛等症状，此时可选择一些生津止渴的食物，如梨、西瓜、蜂蜜等，帮助缓解不适。
总之，肺癌患者的饮食应注重营养均衡、多样化，通过合理的饮食调整，为战胜疾病提供有力的支持。让我们一起关注肺癌患者的饮食健康，用科学的饮食助力他们走向康复之路！