鹌鹑蛋：营养界的“小人参”，健脑益智效果好

鹌鹑蛋：营养界的“小人参”，健脑益智效果好

引用

澎湃

等

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来源

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在众多蛋类中，鹌鹑蛋以其独特的营养价值被誉为“动物中的人参”。这种小巧玲珑的蛋类，虽然体积不大，但营养价值却相当丰富，尤其适合脑力劳动者、儿童和老年人食用。那么，鹌鹑蛋究竟有哪些营养优势？如何科学食用才能充分发挥其营养价值呢？

每100克鹌鹑蛋含有约12.8克的蛋白质，与鸡蛋相当，都是优质蛋白质的重要来源。但与鸡蛋相比，鹌鹑蛋具有以下显著优势：

1. 低胆固醇：每100克鹌鹑蛋的胆固醇含量为515毫克，而鸡蛋为648毫克，同等重量下，鹌鹑蛋的胆固醇含量比鸡蛋低约20%。

2. 高卵磷脂：鹌鹑蛋中蛋黄卵磷脂的含量比鸡蛋高30%左右。卵磷脂是大脑神经系统不可或缺的营养物质，有助于提高记忆力和思维能力。同时，卵磷脂还能帮助清除血管壁上的胆固醇，预防动脉硬化。

3. 丰富的微量元素：每100克鹌鹑蛋中，硒含量是鸡蛋的1.8倍，铁含量是鸡蛋的2倍，维生素E含量是鸡蛋的2.7倍。此外，维生素A、维生素B1、维生素B2、锌等营养素的含量也高于鸡蛋。

1. 健脑益智：鹌鹑蛋中的卵磷脂和脑磷脂含量是鸡蛋的3-4倍，这两种物质对大脑发育至关重要，特别适合学生和脑力劳动者食用。

2. 保护视力：鹌鹑蛋的核黄素含量是鸡蛋的2.5倍，对长时间面对电脑工作的人群具有很好的护眼作用。

3. 增强记忆：维生素D含量高于其他禽蛋，有助于提高记忆力和信息处理能力。

1. 推荐食用量：由于个头小，容易摄入过量，根据《中国居民膳食指南（2022）》建议，每天食用5个左右为宜。

2. 适宜人群：特别适合脑力劳动者、儿童、老年人以及需要补充蛋白质的人群。但高血脂患者需适量食用，每日摄入量建议少于5个。

3. 烹饪方式：推荐水煮或蒸的烹饪方式，避免油炸和腌制。这样既能保留全面的营养，又易于消化吸收。

4. 食用禁忌：不宜与猪肉、猪肝、蘑菇、木耳同食，否则可能影响皮肤健康。

鹌鹑蛋虽好，但并非多多益善。每天适量食用3-5个煮熟的鹌鹑蛋，既能享受其营养价值，又不会带来健康隐患。同时，建议采用简单的烹饪方式，避免过多的油盐摄入。对于心血管疾病患者和老年人，虽然鹌鹑蛋的胆固醇含量相对较低，但仍需适量食用。

总之，鹌鹑蛋是一种营养全面、健康美味的食材，科学食用才能真正发挥其“动物人参”的价值。