米其林推荐：魔鬼鱼版阿叁酸辣鱼

米其林推荐：魔鬼鱼版阿叁酸辣鱼

引用

果壳网

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来源

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https://www.guokr.com/article/465742/

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http://yiliaoshebeiweixiu.com/

阿叁酸辣鱼是马来西亚的传统美食，以其独特的酸辣口感和丰富的香料味道而闻名。这道菜的主要食材是魔鬼鱼和阿叁酱，通常还会加入秋葵、小番茄等蔬菜作为配菜。魔鬼鱼肉质鲜嫩，搭配酸辣的阿叁酱，再加上蔬菜的清爽，使得整道菜口感层次丰富，既开胃又下饭。

制作步骤

准备食材

• 主料：魔鬼鱼1条（约500克）
• 配料：秋葵4根、小番茄4个
• 调料：阿叁酱120克、食用油适量、盐适量、糖适量、水700毫升

制作阿叁酱

阿叁酱是这道菜的灵魂，制作方法如下：

1. 准备材料：虾米50克、干辣椒50克、香茅2根、南姜50克、柠檬叶4片、大蒜4瓣、香菜根50克、椰浆200毫升、鱼露2汤匙、糖2汤匙、水200毫升

2. 将虾米用温水泡软，沥干水分备用。

3. 将干辣椒用热水泡软，去籽后沥干水分备用。

4. 将香茅、南姜、柠檬叶、大蒜、香菜根分别洗净，切成小块备用。

5. 将泡软的虾米、干辣椒和其他香料一起放入搅拌机中，加入200毫升水，搅打成细腻的酱料。

6. 将搅打好的酱料倒入锅中，加入椰浆、鱼露和糖，用中小火慢慢熬煮，期间要不断搅拌，防止糊底。

7. 煮至酱料浓稠，香味四溢，即可关火，放凉后备用。

煎制魔鬼鱼

1. 将魔鬼鱼清洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分。

2. 在鱼的两面均匀地撒上适量的盐，腌制10分钟。

3. 热锅倒油，油热后将鱼放入锅中，用中火将两面煎至金黄酥脆，捞出沥油备用。

烹饪阿叁酸辣鱼

1. 锅中留底油，加入适量的食用油，油热后将阿叁酱倒入锅中，用中小火慢慢炒香。

2. 炒出红油后，加入700毫升水，大火煮沸。

3. 水开后，将秋葵和小番茄加入锅中，煮约2分钟，让蔬菜断生。

4. 最后将煎好的魔鬼鱼放入锅中，让鱼肉充分吸收阿叁酱的酸辣味道。

5. 煮约3-5分钟后，即可关火，将鱼和汤汁一起盛出，装盘即可。

制作技巧

1. 鱼肉处理：魔鬼鱼肉质较厚，煎制前可以用刀背轻轻拍打鱼肉，使其纤维松散，更容易入味。煎制时要保持中火，避免火力过大导致外焦内生。

2. 阿叁酱的熬制：熬制阿叁酱时要保持中小火，不断搅拌，防止糊底。熬制时间不宜过长，否则会失去香料的清新味道。

3. 调味：这道菜的酸辣味道主要来自阿叁酱，因此在烹饪过程中不需要额外添加醋或辣椒。如果觉得味道不够，可以适量调整阿叁酱的用量。

4. 水量控制：煮鱼时的水量不宜过多，700毫升左右即可。水量过多会影响汤汁的浓郁度，使味道变淡。

米其林推荐餐厅

在台湾，多家餐厅的魔鬼鱼版阿叁酸辣鱼获得了米其林推荐。这些餐厅主要分布在台北、台中、台南和高雄，其中不乏提供马来西亚风味的餐厅。如果你想要品尝正宗的阿叁酸辣鱼，不妨去这些餐厅一试。

通过以上步骤和技巧，你也可以在家制作出米其林级别的阿叁酸辣鱼。这道菜不仅美味可口，而且制作过程也充满了乐趣。不妨邀请家人朋友一起动手，享受烹饪的乐趣吧！