在家轻松做出正宗南京盐水鸭！

在家轻松做出正宗南京盐水鸭！

引用

搜狐

等

9

来源

1.

https://www.sohu.com/a/771628059_121944804

2.

https://post.smzdm.com/p/a96dmd47/

3.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_28389140

4.

https://new.qq.com/rain/a/20240530A06TZF00

5.

https://m.xiachufang.com/recipe/107377591/

6.

https://www.wenxuecity.com/blog/202412/81816/26491.html

7.

http://dfz.nanjing.gov.cn/gzdt/202407/t20240729_4725753.html

8.

https://taizhou.19lou.com/cnr/puercha/258152.html

9.

https://dfz.nanjing.gov.cn/gzdt/202408/t20240827_4750017.html

南京盐水鸭是南京最具代表性的传统名菜，被誉为“金陵第一美味”。据记载，南京人吃鸭子的传统可以追溯到明太祖朱元璋时期，至今已有2500多年的历史。在南京，有“无鸭不成席”“没有一只鸭子能活着游出南京”的说法，足见南京人对鸭子的喜爱程度。

今天，我们就来分享一下在家如何制作正宗的南京盐水鸭。

准备材料

• 鸭子1只（约2公斤）
• 粗盐150克（建议使用海盐）
• 花椒3克
• 八角1.5克
• 桂皮1.5克
• 香叶2片
• 丁香2粒
• 白胡椒少许
• 生姜一块
• 葱一根
• 料酒适量

制作步骤

第一步：腌制

1. 鸭子冲洗干净，去掉头及头颈皮、脊椎骨、翅膀尖和屁股等部位。沥干水分，或者用吸水纸吸干水分，切成4大块（便于腌制及煮）。

2. 将粗盐炒热，加入花椒炒出香味，直到盐变成微褐色。关火后，将冷却的盐均匀撒在鸭子上，确保每个部位都涂抹均匀。然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜（最好24-36小时）。

第二步：煮制

1. 腌制好的鸭子取出，用清水洗去表面的盐粒和香料，沥干水分。如果时间允许，可以晾干3-4小时，这样可以让鸭皮更加紧致。

2. 在大锅中加入2.5-3升水（确保能够浸没鸭子），加入八角、桂皮、香叶、丁香、白胡椒、姜片和葱段。将料酒适量加入水中，大火将水煮开。

3. 将鸭子放入开水中，烫10秒钟后捞出。重复这个动作三次，目的是让鸭肉更紧致。

4. 再次将鸭子放入锅中，大火煮开后即关火，让鸭子焖30分钟。再次大火烧开后即关火，让鸭子再焖30分钟。总共焖制60分钟。

第三步：冷却切块

将焖好的鸭子捞出，自然冷却后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏3-4小时。这样可以让鸭肉更加紧实，切块时更容易成型。最后，将鸭子切成适当大小的块，即可上桌享用。

注意事项

1. 选择鸭子时，建议选用肥一点的鸭子，这样口感会更好。
2. 腌制时间一定要充足，至少需要24小时，这样可以让盐分充分渗透，使鸭肉更加入味。
3. 煮制时不要过度煮沸，而是采用焖制的方式，这样可以保持鸭肉的鲜嫩。
4. 最后的冷藏步骤非常重要，可以让鸭肉更加紧实，切块时更容易成型。

南京盐水鸭的特点是皮白肉嫩、咸香适口。通过以上步骤，你可以在家轻松制作出正宗的南京盐水鸭，享受这道传统美食的独特风味。不妨在周末尝试一下，邀请家人朋友一起品尝，相信一定会成为餐桌上的一道亮点。