冬日打卡天津“三绝”，你最爱哪一款？
冬日打卡天津“三绝”，你最爱哪一款？
随着冬天的到来，天津的南市食品街成为美食爱好者的天堂。这里的“三绝”——桂发祥麻花、耳朵眼炸糕和狗不理包子，更是吸引了无数食客前来品尝。金黄酥脆的麻花、外酥内嫩的炸糕和汁水饱满的包子，每一种都让人回味无穷。这个冬天，不妨来一场舌尖上的天津之旅，看看你最爱的是哪一款？
桂发祥麻花：百年老字号的匠心传承
桂发祥麻花始于1927年，创始人刘老八在天津卫海河西侧的东楼村开设了这家麻花铺。经过近一个世纪的发展，桂发祥已经成为享誉全国的“中华老字号”，其制作技艺更是被列入国家级非物质文化遗产名录。
桂发祥麻花的独特之处在于其精湛的制作工艺。每一根麻花都由四十根细条拧成，中心夹有一根什锦馅酥条。麻花成型后，需在花生油锅中用微火炸透，最后夹上冰糖块，撒上青红丝和瓜条等装饰品。这种独特的工艺使得麻花香甜酥脆，存放日久仍能保持酥脆口感。
为了保证品质，桂发祥在选料上也十分讲究。面粉选用麦香浓郁的山东小麦，桂花则选用香气极佳的小叶银桂，并通过特殊工艺腌制。甚至连榨制麻花的油脂，桂发祥也坚持使用优质花生油和非转基因大豆油，不惜增加成本。
耳朵眼炸糕：百年老店的甜蜜味道
耳朵眼炸糕的历史可以追溯到清朝光绪年间，由回民刘万春所创。因店铺坐落于天津市红桥区北门外大街狭窄而幽静的耳朵眼胡同中段而得名。耳朵眼炸糕选用优质红小豆、赤白砂糖、糯米、香油等原料，制作时先将红小豆等原料制成馅心，经油炸后，糕质松软、细腻，五香味浓郁。
耳朵眼炸糕的制作工艺十分讲究。首先需要将红小豆煮至软烂，然后加入赤白砂糖、桂花酱等调料制成馅心。外皮则选用优质糯米粉，加入适量的水和油，反复揉搓至光滑柔软。包入馅心后，放入热油中炸至金黄酥脆。这种独特的工艺使得炸糕外酥里嫩，甜而不腻，香气四溢。
狗不理包子：百年名吃的国际风采
狗不理包子起源于清朝末年，由一位名叫高贵友的厨师所创。因其父亲四十得子，为求平安养子，故取乳名“狗子”。高贵友手艺好，做事又十分认真，从不掺假，制作的包子口感柔软，鲜香不腻，吸引了众多的食客。由于生意兴隆，高贵友忙得顾不上跟顾客说话，这样一来，吃包子的人都戏称他“狗不理”，故此得名。狗不理包子以其皮薄馅大、味道鲜美、形状美观、色泽洁白、质地松软、富有弹性而闻名，被誉为“津门三绝”之首。
狗不理包子的制作工艺十分讲究。首先需要选用优质面粉和新鲜猪肉，经过精细的调制和发酵，制成柔软而有弹性的面皮。馅料则选用新鲜的猪肉和各种调味料，经过特殊的调制工艺，使得馅料鲜美多汁。包制时要求褶皱均匀，形状美观。最后经过蒸制，使得包子皮薄馅大，鲜香四溢。
在2025年冬季达沃斯论坛上，狗不理包子作为天津传统美食的代表，吸引了众多外国友人的关注。四位优秀的包子大师傅现场制作，每晚能制作出超过1000个现包现蒸的包子，成为嘉宾们争相品尝的美味。这种国际化的展示，不仅体现了狗不理包子的独特魅力，也展现了中国传统美食的文化自信。
冬日里的温暖选择
在寒冷的冬日里，品尝这些美食更是一种享受。热腾腾的狗不理包子，一口咬下去，鲜美的汤汁温暖了整个身心；酥脆的桂发祥麻花，搭配一杯热茶，是冬日里最惬意的下午茶；而耳朵眼炸糕，则是冬日里的一抹甜蜜，让人感受到浓浓的暖意。
这个冬天，不妨来一场舌尖上的天津之旅，亲自品尝这“三绝”美食，感受它们背后的历史与文化，看看你最爱的是哪一款？