苏州十大家常菜的做法详解

苏州十大家常菜的做法详解

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苏州，这座充满诗意与韵味的江南水乡，不仅以其如画的风景闻名于世，更以其独特的美食文化吸引着四方来客。苏州菜作为中国八大菜系之一的苏菜的重要组成部分，以其选料精细、制作考究、口味清鲜、造型精致而著称。今天，就让我们一起走进苏州的美食世界，学习制作十道最具代表性的家常菜，感受苏州菜的独特魅力。

一、松鼠鳜鱼

食材：鳜鱼、虾仁、笋丁、香菇丁、青豌豆、番茄酱、白醋、糖、盐、料酒、葱姜蒜等。

做法：

1. 鳜鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斩下鱼头，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉，在尾巴处留约 1 厘米宽的脊骨。
2. 鱼皮朝下，在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。用料酒、精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。
3. 炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。再将鱼肉全部放入油锅炸至金黄色捞起，放入盘中。
4. 鱼头入油锅炸成金黄色，捞出装盘。
5. 炒锅中留少许油，放入虾仁、笋丁、香菇丁、青豌豆煸炒，加入番茄酱、白醋、糖、盐、料酒，烧沸后用水淀粉勾芡，起锅浇在鱼身上即可。

二、清炒虾仁

食材：虾仁、蛋清、盐、淀粉、料酒、葱姜等。

做法：

1. 虾仁洗净，用干净的纱布吸干水分，放入碗中，加入盐、料酒、蛋清、淀粉搅拌均匀，腌制 15 分钟。
2. 葱姜切末备用。
3. 炒锅烧热，倒入适量油，烧至四成热时，放入虾仁滑炒至变色，捞出沥油。
4. 锅中留少许底油，放入葱姜末爆香，加入虾仁翻炒均匀，加盐调味即可。

三、响油鳝糊

食材：鳝鱼、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、胡椒粉、香油、淀粉等。

做法：

1. 鳝鱼洗净，切成段。葱姜蒜切末备用。
2. 锅中加水烧开，放入鳝鱼段焯水至变色，捞出沥干水分。
3. 炒锅烧热，倒入适量油，放入葱姜蒜末爆香，加入鳝鱼段翻炒均匀。
4. 加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、胡椒粉调味，翻炒均匀。
5. 用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
6. 装盘后，在鳝鱼上撒上蒜末、葱花。
7. 锅中烧热香油，淋在蒜末和葱花上，发出 “滋滋” 声即可。

四、樱桃肉

食材：猪里脊肉、番茄酱、白醋、糖、盐、料酒、淀粉等。

做法：

1. 猪里脊肉洗净，切成小块，用盐、料酒、淀粉腌制 15 分钟。
2. 锅中加油烧热，放入腌制好的里脊肉炸至金黄色，捞出沥油。
3. 炒锅留少许底油，加入番茄酱、白醋、糖、盐、适量清水煮开，放入炸好的里脊肉翻炒均匀，使里脊肉裹上酱汁。
4. 用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，出锅装盘即可。

五、酱方

食材：五花肉、葱、姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶等。

做法：

1. 五花肉洗净，切成大块，放入锅中加水烧开，焯水去腥，捞出沥干水分。
2. 锅中加入适量油，放入葱姜爆香，加入五花肉块煸炒至表面微黄。
3. 加入料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶等调料，翻炒均匀。
4. 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮约 1.5 小时，至五花肉软烂入味。
5. 最后大火收汁，使汤汁浓稠，五花肉色泽红亮，装盘即可。

六、蟹粉豆腐

食材：豆腐、蟹粉、葱姜、盐、料酒、淀粉、胡椒粉等。

做法：

1. 豆腐切成小块，放入盐水中浸泡 10 分钟，捞出沥干水分。
2. 葱姜切末备用。
3. 锅中加入适量油，放入葱姜末爆香，加入蟹粉翻炒均匀。
4. 加入适量清水，放入豆腐块，加盐、料酒、胡椒粉调味，煮约 5 分钟。
5. 用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，出锅装盘即可。

七、藏书羊肉

食材：羊肉、白萝卜、葱姜、料酒、盐、胡椒粉等。

做法：

1. 羊肉洗净，切成块，放入锅中加水烧开，焯水去腥，捞出沥干水分。
2. 白萝卜洗净，切成块。葱姜切末备用。
3. 锅中加入适量油，放入葱姜末爆香，加入羊肉块煸炒至表面微黄。
4. 加入料酒、适量清水，大火烧开后转小火炖煮约 1 小时。
5. 加入白萝卜块，继续炖煮约 30 分钟，至羊肉和萝卜软烂入味。
6. 加盐、胡椒粉调味，出锅装盘即可。

八、碧螺虾仁

食材：虾仁、碧螺春茶、蛋清、盐、淀粉、料酒等。

做法：

1. 虾仁洗净，用干净的纱布吸干水分，放入碗中，加入盐、料酒、蛋清、淀粉搅拌均匀，腌制 15 分钟。
2. 碧螺春茶用温水泡开，取茶叶备用。
3. 炒锅烧热，倒入适量油，烧至四成热时，放入虾仁滑炒至变色，捞出沥油。
4. 锅中留少许底油，放入茶叶翻炒几下，加入虾仁翻炒均匀，加盐调味即可。

九、莼菜汤

食材：莼菜、火腿丝、鸡蛋、盐、鸡精、香油等。

做法：

1. 莼菜洗净，火腿切丝，鸡蛋打散备用。
2. 锅中加入适量清水，烧开后放入莼菜和火腿丝煮约 2 分钟。
3. 慢慢倒入鸡蛋液，搅拌均匀。
4. 加盐、鸡精调味，淋入香油即可。

十、腌笃鲜

食材：春笋、咸肉、五花肉、葱姜、料酒、盐等。

做法：

1. 春笋去壳，洗净，切成滚刀块。咸肉和五花肉分别洗净，切成块。葱姜切末备用。
2. 锅中加水烧开，放入春笋块焯水去腥，捞出沥干水分。
3. 咸肉和五花肉块也放入锅中焯水，捞出沥干水分。
4. 锅中加入适量油，放入葱姜末爆香，加入咸肉和五花肉块煸炒至表面微黄。
5. 加入料酒和适量清水，大火烧开后转小火炖煮约 30 分钟。
6. 加入春笋块，继续炖煮约 30 分钟，至食材软烂入味。
7. 加盐调味，出锅装盘即可。

苏州的十大家常菜，每一道都蕴含着苏州的独特风味和文化底蕴。快来尝试制作这些美味佳肴，让你的味蕾在苏州的美食世界中尽情畅游吧！