兴平醪糟：一碗承载千年文化的佳酿

兴平醪糟：一碗承载千年文化的佳酿

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网易

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来源

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在陕西咸阳的兴平市，有一道传承千年的美食，它不仅见证了中国历史的沧桑变迁，更承载着浓厚的关中文化记忆。这道美食，就是被誉为“关中一绝”的兴平醪糟。

兴平醪糟的历史，最早可追溯至西汉时期。相传汉武帝时期，为修建茂陵，数万工匠聚集于此。由于工程浩大，粮食供应紧张，当地百姓便发明了醪糟这种既能充饥又能解暑的食品。这种美味很快传入宫廷，成为皇家贡品。

然而，真正让兴平醪糟声名远扬的，还要数一段与杨贵妃有关的传奇故事。据传，在马嵬坡兵变之际，杨贵妃临刑前提出最后一个请求：喝一碗兴平醪糟。这个细节被后人反复传诵，使得兴平醪糟名声大振。唐代诗人更是留下“兵变马嵬驿，命系一杯醪”的诗句，为这碗小小的甜酒赋予了浓厚的历史色彩。

兴平醪糟之所以能独步天下，关键在于其精湛的制作工艺。从选米、蒸米到发酵，每一道工序都凝聚着匠人的心血。

首先，原料的选择极为讲究。正宗的兴平醪糟必须使用东北五常的原浆米，这种米粒饱满，淀粉含量高，能为发酵提供充足的原料。其次，酿造工具也十分独特，枣木棒、竹器蒸笼、陶瓷罐等传统器具的使用，不仅保证了醪糟的品质，更增添了几分古朴韵味。

最核心的工艺在于发酵。与其他地方的醪糟不同，兴平醪糟采用纯酒曲发酵，不添加一滴水。发酵时间严格控制在40小时，这样既能保证醪糟的醇厚口感，又能延长保质期。而且，根据季节的不同，酿酒师傅会灵活调整酒曲的种类和用量，确保每一碗醪糟都能达到最佳风味。

在现代化浪潮的冲击下，许多传统美食都面临着传承困境，但兴平醪糟却逆势而上，焕发出新的生机。以明凯醪糟厂为代表的生产企业，不仅坚守传统工艺，更在产品质量和市场开拓上不断突破。

明凯醪糟厂总经理田选民介绍道：“我们坚持使用传统工艺，每个环节都有专人负责，严格把控产品质量。同时，我们还对厂房进行了专门改造，确保生产流程符合现代标准。”这种传统与现代的完美结合，使得明凯醪糟不仅在本地广受欢迎，更远销新疆、山东、山西等地，一次性发售量最高达12000斤。

如今的兴平醪糟，早已超越了一道普通美食的意义。它不仅是关中饮食文化的代表，更是一种乡愁的寄托。在快节奏的现代生活中，一碗热腾腾的兴平醪糟，仿佛能让人瞬间穿越回那个车马慢、人情浓的年代。

从皇家贡品到百姓餐桌，从地方特产到知名品牌，兴平醪糟以其独特的风味和深厚的文化内涵，赢得了世人的青睐。它不仅是一碗简单的甜酒，更是一段历史的见证，一种文化的传承。在品尝兴平醪糟时，我们品味的不仅是那醇厚香甜的滋味，更是一段跨越千年的文化记忆。