鱿鱼家常做法大集合：从选购到烹饪全攻略
鱿鱼家常做法大集合：从选购到烹饪全攻略
鱿鱼是一种营养丰富的海鲜食材，富含优质蛋白质、钙、磷等多种矿物质。其肉质鲜美，口感独特，既能制作成各种美味佳肴，又具有较高的营养价值。下面为大家介绍几种简单易学的鱿鱼家常做法。
爆炒鱿鱼
爆炒鱿鱼是一道广受欢迎的家常菜，制作简单但味道鲜美。鱿鱼经过爆炒后，肉质鲜嫩弹牙，搭配青红椒、洋葱等配菜，口感丰富。
材料准备：
- 鱿鱼：6条（选用新鲜的鱿鱼，清洗干净，去除内脏、尾部、眼睛和鱿鱼皮）
- 青椒：1个（去籽后切丝）
- 洋葱：半个（切丝）
- 姜片：3片
- 葱：少许（切丝备用）
- 调料：生抽2茶匙、蚝油2茶匙、白砂糖1克、盐适量
制作步骤：
先将鱿鱼清洗干净，仔细去除内脏、尾部、眼睛以及鱿鱼皮。如果喜欢带皮的口感，也可以保留鱿鱼皮。清洗完毕后，将鱿鱼切成条状，不要切得太细，以免在炒制过程中失去弹性。
把切好的鱿鱼条放入一个大碗中，加入葱姜丝、生抽、料酒和蚝油，用手或戴一次性手套抓拌均匀，确保每一条鱿鱼都能充分吸收调料的味道。腌制时间大约45分钟，这样能让鱿鱼更加入味。
在鱿鱼腌制的过程中，可以开始准备配菜。将洋葱去皮切丝，青椒洗净去籽后切成细丝。洋葱和青椒的量可以根据个人喜好进行调整。
起锅热油，当油温升至六成热时，放入切好的洋葱丝煸炒，炒至洋葱变软并散发出浓郁的香味。
接着，倒入腌制好的鱿鱼，保持大火快速翻炒约2分钟，使鱿鱼充分释放其鲜美的味道。
炒鱿鱼时，可以根据个人口味加入几滴鲜露，再放入青椒丝，撒上少许白砂糖提鲜。继续快速翻炒，确保调料均匀分布在鱿鱼和配菜上。
最后，将炒好的鱿鱼盛出装盘，可以撒上一些枸杞作为装饰。如果喜欢吃辣的朋友，可以在炒制时加入一些红辣椒提味。简单几步，鲜香扑鼻的爆炒鱿鱼就完成了。
这道爆炒鱿鱼，吃起来真是让人欲罢不能。鱿鱼的肉质鲜嫩弹牙，炒得恰到好处，既保留了海鲜的鲜美，又完全吸收了调料的香味，每一口都能感受到那股浓郁的鱼香味道。青椒的清脆和洋葱的香甜则为整道菜增添了层次感，丰富了口感。
酱爆鱿鱼圈炒彩椒
酱爆鱿鱼圈炒彩椒是一道色香味俱全的家常菜，鱿鱼圈与彩椒的搭配既美观又美味。
材料准备：
- 姜：两片
- 大葱：一点
- 鱿鱼圈：约300克
- 彩椒：约2个
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 虾酱：适量
- 辣酱：适量
- 蚝油：适量
制作步骤：
洗净切好各种彩椒。
洗干净鱿鱼，切好。
烧开一锅热水，加两勺料酒，烫一下鱿鱼圈，出一下水，大约3分钟后捞上来。
起锅烧油，放姜片，葱丝。
先炒鱿鱼，加酱三勺（也可根据个人口味调整），加酱油、蚝油、鱼露各一勺，炒2分钟。
加彩椒翻炒，炒几下，盖上锅盖焖5分钟左右。加淀粉水，再焖一下，可出锅。
小贴士：
如果喜欢彩椒口感脆的，焖的时间可以短一点；喜欢软一点的，可以焖久一点。酱爆的酱可以是辣酱、牛肉酱、虾酱等，根据个人喜爱即可，这里用的是双椒虾酱。
鱿鱼选购与处理技巧
选购新鲜鱿鱼时，要注意以下几点：
外观：优质鱿鱼体形完整，表皮不破损，头部和身体连接紧密，不易扯断，肉质肥厚，体表青白带淡粉色，有淡褐色斑点，肉色透亮有光泽。
手感：用手摸一下，优质鱿鱼挺实，肉质有弹性。劣质鱿鱼颜色发暗、发黄、发黑、发红或呈暗红色，破皮、掉头等，都是不新鲜的。另外，不新鲜的鱿鱼腥味儿大。
干鱿鱼泡发技巧：将干鱿鱼放入碗中，加入1-2克小苏打和温水（40℃-50℃），浸泡约1小时可泡发至5倍大。泡发完成后，用清水冲洗2-3遍去除残留的小苏打。
鱿鱼眼睛处理：用剪刀定位切割后取出墨囊，注意不要弄破墨囊，取出后可以清洗干净用于制作墨鱼汁。
鱿鱼不仅美味，还富含蛋白质、钙、磷等多种营养成分，但胆固醇含量较高，建议适量食用。同时，痛风患者应避免食用。