沿淮安、高邮运河之路，寻几家好吃小店
沿淮安、高邮运河之路，寻几家好吃小店
春节前夕，一场说走就走的江苏美食之旅，从杭州出发，途经盐城、连云港、淮安，最终抵达扬州。这趟行程虽因热门目的地房价暴涨而临时调整，却意外收获了一段美食与人文交织的难忘旅程。
沿着湿地去看海，从海又沿着京杭大运河南下，丰富的地理构造，带来了这片土地上风土的交融，也孕育出独特的美食文化。作为淮扬菜的发源地，淮安自然成为此次美食之旅的重要一站。虽然行程匆忙，但沿途发现的几家特色小店，足以让人回味无穷。
盐城：淮扬楼里的早茶时光
吃早茶的习惯，从扬州一路到盐城都有。盐城的早茶味道也不输扬州，甚至有些菜来说更精致些，价格更便宜些，而且有不少都可以选小份。
淮扬狮子头，淮扬名菜。有肥有瘦的肉配上荸荠、香菇等材料，做成丸子。然后先炸后煮，里面还有整颗咸蛋黄馅。吃起来软糯，入口即化。
鱼汤面，小碗的9元一份。当地浓汤材料是用野生鲫鱼熬制而成，鲫鱼剖肚去血，入锅爆炒，起酥后加水熬汤，加入鳝鱼骨、猪骨一起熬。调味清淡，简简单单。吃起来面汤略浓稠，面条浸润着汤汁有些鲜味，吃起来绵软，小朋友很喜欢。
酱骨，同样已经酱得非常入味，大块骨头上的肉是酥软的，酱汁则是甜咸口，调味还蛮符合江浙这边人的口味，但北方人可能会不习惯。
蟹黄大汤包，个头大如碗，皮很薄。轻轻咬开一个“小窗”，和时间赛跑，快速吸入汤汁。它的馅由蟹黄、老母鸡汤、鸡丁、猪肉、香料、黄酒、虾米等20多种原料组成，而汤汁自然特别饱满。倒上香醋，撒上姜末，拌以香菜解腻，颇有仪式感地把肉吃光。
其他还有三丁大包和蟹黄汤包，早茶里面碳水含量超标。各色甜咸口的包子都有，还有一些软糯的糕点。点心现蒸上桌，也是用小推车推到各桌前。要说多好吃其实也不至于，但现蒸的热气腾腾，一笼叠一笼，如果吃不下包子还能拼着上，两只肉馅的，两只三丁的，两只马芥菜，配着茶水。而蒸饺，干丝，大包和鱼汤面都是每桌必点。我想，更多人喜欢的是这种感觉。
淮安：解家味道里的淮扬经典
来到淮安，我们找了当地一家开在社区巷子里的淮扬菜馆：解家味道。周围密密麻麻都是车，老店开了不少年。
分量堪比东北菜，5个人吃不了五盘菜。第一道他家的招牌，便是特色小炒鸡。口味相对会重一些，酱汁都很浓厚。小炒鸡鸡肉本身的口感好，所以带点糯滑，不会柴，辣椒炒香，香辣咸鲜。
平桥豆腐，淮扬名菜，曾因乾隆的御口亲赞而名闻遐迩。过去要用盐卤点浆的细嫩豆腐煮，现在餐厅用的更多是内脂豆腐。豆腐白如纯玉，细如凝脂，质地柔嫩。煮的时候将其切成一致的菱形小块，配以木耳丁、鸡蛋片、香菜沫，用鲫鱼脑和鸡汤调味。汤清淡鲜美，搭配相对酱汁浓郁的软兜、小炒鸡，能让肠胃缓解，喝着很舒适。
长鱼因为之前吃比较多，这里点的就是长鱼腰花煲。上桌吱吱作响，时间恰到好处。黄鳝煮熟去骨，肚兜肉切条，肉质滑嫩，腰花切好漂亮的花刀，油润薄滑。趁沸腾之际，用比较浓郁的胡椒调香，冬天吃起来就全身会暖暖的。
焦香小黄鱼，黄鱼肉质细嫩，鱼皮煎烤至焦黄，吃起来外脆里嫩。鱼肉底下铺着整层的蒜瓣，也让香气更浓郁。
炒米涨蛋，菜籽油烧，鸡蛋金黄，外层会有一层如锅巴一般的壳，蛋香味足。中间的挖起来，则像蛋羹一样滑嫩。口感也比较清爽，配着上面的丝丝脆米一起来吃。
高邮：百年面馆里的爆炒腰花面
从淮安到高邮，路上我们找一家百年老面馆：焦家巷面馆。下午一点多去，面馆仍非常热闹。
扬州饺面看高邮，高邮饺面数焦家巷。面条的种类从最基础的阳春面到经典的长鱼面都有，你看关键是在酱油底上。盛产河鲜的高邮，没有什么比虾籽更适合用来熬酱油了。
秘制的虾籽酱油，新鲜的小米葱，香浓的荤油，再加上嗅觉与味觉更为强烈的黑胡椒，放什么面都好吃。
点阳春面，就是一碗基础面底，可以自己加料来DIY，而其他不论是爆炒腰花还是长鱼，都是每碗现场炒的。
坐在店里，感觉热气腾腾，老板熟练地烧火，开锅，下面，用灶台大铁锅烧出的面条是有温度的。
点什么都不会错，阳春面配着扬州传统名菜水晶肴肉和高邮咸鸭蛋，简直是神仙搭配。
爆炒的腰花面，面条被浓郁的酱汁覆盖，用筷子拌开，滋味丰厚。
吃完在老街逛一圈。高邮不算是热门旅行城市，老街上更多是生活在这里的街坊。根据县志记载：1955年以前，高邮饮食服务业保持传统经营特点：照相兼镶牙，茶、酒店兼书场，饺面馆代饼面，旅社兼浆洗。公私合营后，高邮的饺面馆也是下面、下馄饨都兼着打烧饼、卖油条。
热热闹闹的，都是生活气味。
扬州：早上皮包水，晚上水包皮
扬州的新年有点过于热闹，早茶馆几乎家家排队。本地人日常会去的早茶馆，第一是怡园，第二是香园。我们在扬州的行程中只去了冶春和香园，主要去多了容易审美疲劳。
在这里，基本把之前早茶没吃到的品类都挨个点了一回，算是尝鲜。扬州早茶的点心各色各样，可以用秀色可餐来形容。比如在冶春会有红楼梦美点组合，都是糯叽叽。咸口的如翡翠烧卖，五丁大包，真整只虾仁的蒸饺，甜口的就是千层油糕、细沙包。
再来一份扬州炒饭，蛋即便在扬州，炒饭的版本也有很多。蛋黄浆液裹着米粒外侧的谓之“金裹银”，蛋液藏在米粒内侧的则称之为“银包金”。有50元一份，也有300元一份的大师炒制。用料会丰富些，但连锁品牌门店的口感不会太正宗。
而在香园，因为中午生意太好，我们是和本地人拼桌。本地的3位，他们是许久未见的朋友，点菜也很简单：一人一盅文思豆腐，接着是虾仁煮干丝、宫保鸡丁、水晶虾仁，三碗饭吃得干净。我们这类外地人，难免会点一些招牌菜，比如醋冻肴肉、薰鲈鱼。
最贵的则是松鼠桂鱼，和苏州吃到的味道一致，鱼面挂粉，炸得酥酥脆脆，但谈不上好吃。
离开的那天，我们还去了扬州的菜市场。最抢眼的可能是师傅们处理长鱼的娴熟。《山海经》记载：“湖灌之水，其中多鳝。”长鱼就是黄鳝，运河沿线淮安、宝应和高邮等下河地区的水乡都喜欢，而围绕长鱼一路能看到五花八门的做法，其中软兜长鱼是淮扬菜里的名品。而长鱼、松鼠桂鱼这些到了扬州价格几乎就到达了高值，想来还是一路上边走边吃幸福。
时间有限，只能从几家小馆窥视一点淮扬菜的影子，找点有趣的地方。而一路，比如路过杨中的时候能看到路灯都变成了“鱼形”，反应了一会忽然明白，原来到了河豚故乡。有机会下次去了再来写。而从扬州到常熟，还会过长江渡口，中间是壮阔的长江，一边是常熟，一边是泰兴。坐渡船在长江之上，看往来的货船，日落时分，江面波光粼粼，无比璀璨。
边走边看，边看边吃。最后放一些这次旅途中的照片，与你们分享2024新年的第一次食味之旅。