营养师解析：黄豆的五个冷知识

营养师解析：黄豆的五个冷知识

随着全球气候变化和健康意识的提升，素食饮食文化逐渐兴起。作为素食饮食中重要的蛋白质来源，黄豆及其制品备受关注。让我们跟随营养师李宜樺，一起了解关于黄豆的五个有趣知识。

冷知识一：同样是豆，黄豆富含高蛋白

豌豆、鹰嘴豆、红豆、绿豆、黄豆虽然都有“豆”字，但营养价值却有很大差异。从营养学角度来看，前四种豆类属于全谷杂粮类，淀粉含量较高，而黄豆则属于豆鱼蛋肉类。同重量下，黄豆的蛋白质含量是豌豆的3.8倍，绿豆的1.5倍，是素食饮食中优质的蛋白质来源。

冷知识二：黄豆、黑豆、毛豆皆为大豆

不要惊讶，虽然三者颜色不同，但它们都是大豆。其中，毛豆是未成熟的大豆，而黄豆、黑豆则是豆荚成熟后采摘。在营养方面，黄豆富含维生素E，黑豆则含有叶酸。

冷知识三：黄豆自给率不到2%，近6成来自美国

虽然我们日常接触大量豆制品，但国内黄豆的自给率不到2%，99%都是进口。其中，美国黄豆占了最大份额，近60%的黄豆来自美国。

冷知识四：美国黄豆进口减碳效益第一

虽然台湾黄豆依赖进口，但在环保方面，美国黄豆表现最佳。与巴西等其他进口国相比，美国黄豆在土地利用、种植、运输等方面的碳排放量低近99%。目前，大多数美国豆农采用可持续生产方式种植黄豆，选购豆制品时可关注“美国黄豆永续生产标章”。

冷知识五：黄豆五大健康功效

功效一：有助于预防心血管疾病

黄豆富含维生素E和不饱和脂肪酸，研究表明黄豆摄入与心血管疾病风险呈负相关，有助于降血脂。

功效二：预防骨质疏松

研究显示黄豆摄入与骨质风险呈负相关，有助于预防停经后妇女骨质疏松。

功效三：肌肤保养

黄豆含多种植化素，有助于抗氧化，维持肌肤弹性和保水度。

功效四：预防乳癌

过去曾有传言称大豆异黄酮会增加乳癌风险，但最新研究发现，食用黄豆反而可降低乳癌复发率和死亡率，甚至具有预防乳癌的潜力。

功效五：体重控制

与肉类相比，黄豆同样富含蛋白质，但多了膳食纤维，少了胆固醇。因此，想控制体重的人可以适量用豆制品替代肉类，减少热量摄入。