“清明甘蔗毒过蛇”？教你辨别霉变甘蔗，安全食用有讲究
“清明甘蔗毒过蛇”？教你辨别霉变甘蔗，安全食用有讲究
“清明蔗，毒过蛇”这句民间俗语提醒人们在清明节前后食用甘蔗需格外小心。甘蔗在储存过程中容易发生霉变，产生剧毒物质3-硝基丙酸，严重时可导致中毒甚至死亡。那么，如何辨别霉变甘蔗？食用时又有哪些注意事项？本文将为您详细解答。
霉变甘蔗的危害
甘蔗采摘后，由于在运输、销售等情况下储运不当，很可能产生霉变，被菱孢霉菌污染。这种霉菌在生长繁殖过程中会产生一种剧毒的毒素——3-硝基丙酸（3-Nitropropanoic acid，3-NPA）。甘蔗发生霉变，一个很重要的特点就是甘蔗芯变红色或红褐色，这是因为菱孢霉菌疯狂繁殖后，产生了红色的硝酸类物质。科研人员曾专门调查过江南地区春季甘蔗中“3-硝基丙酸”含量，发现检出率超过50%，远高于冬季的10%。
3-硝基丙酸是一种强烈的噬神经毒素，进入人体被吸收后，发病非常快，短时间内就能引起中枢神经系统损伤，导致头晕、头痛、抽搐等症状，严重可导致脑缺血坏死、呼吸衰竭，甚至死亡。部分中毒患者可能还会导致语言、运动障碍等。
目前，食用含有“3-硝基丙酸”霉变甘蔗引起的中毒没有特效的解毒药物。唯一能够确保不中毒的办法就是避免食用霉变甘蔗。
如何处理霉变甘蔗
把红芯的部分去掉是不是就能吃了？
不是！不是！不是！（重要的事情说三遍！）
甘蔗被霉菌侵袭后，菌丝已经延伸到甘蔗的每一个部位，除了霉变的那一部分，完好的部分其实也含毒素，只不过这些毒素不会发红，所以肉眼看不到。
清明节正值春季，气温不断升高，霉菌等杂菌适宜生长繁殖，甘蔗容易霉变。霉变的甘蔗就有产生毒素的风险，所以甘蔗中毒事件在2月到4月的发生概率比较高。值得注意的是，只要甘蔗霉变，无论是在清明节前后还是其他的季节，一样会导致中毒。质软、变色、酒味、长毛、红心的甘蔗都不建议吃。
甘蔗汁还能不能喝？
看情况！
若甘蔗霉变，就有可能产生毒素。如果卖家不知甘蔗霉变，或舍不得扔掉霉变甘蔗直接榨汁，这样的甘蔗汁可能含毒素的量会更高，中毒风险就更大。因此，榨好的“成品甘蔗汁”最好不喝。当然若是新鲜没有霉变的甘蔗，现买现榨的甘蔗汁是没问题的。所以，想喝甘蔗汁最好自己挑选，回家现榨，或者现场看着商家用新鲜无霉变的甘蔗榨汁。
误食霉变甘蔗怎么办？
食用霉变甘蔗后，大多在2—8小时发病。中毒患者应及时送去医院，迅速洗胃或灌肠以排除毒物。目前对霉变的甘蔗引起的急性食物中毒无特效治疗，只能采用对症处理，如保护肝脏和肾脏，纠正水和电解质代谢紊乱以及酸中毒、给适量镇静剂止痛；疑有脑水肿者，使用脱水剂和激素；重症病人应给促进脑组织代谢药物；昏迷病人给予苏醒剂。
中毒预防
- 甘蔗必须成熟后收割，因为不成熟的甘蔗容易霉变。
- 甘蔗尽量随割随卖。
- 甘蔗在贮存过程中应防止霉变，存放时间不要过长，并定期对甘蔗进行感官检验。
- 购买甘蔗时注意。
- 外观形态：优质甘蔗茎秆粗硬光滑、端正挺直、富有光泽，表面呈紫色且挂有白霜，无虫蛀孔洞；而劣质或霉变甘蔗往往表皮色泽不鲜或失去光泽，节与节之间或小节上可见虫蛀痕迹。
- 果肉组织：优质甘蔗剥开后可见果肉洁白、质地紧密、纤维细小、富含汁液；劣质甘蔗则纤维粗硬、汁液少、质软疏松，切开后剖面呈灰黑色、棕黄色或浅黄色，纤维中可见粗细不一的红褐色条纹或青黑色斑点。
- 气味和味道：优质甘蔗汁多、味甜、水大、渣少，清甜爽口；霉变甘蔗往往闻之有酸霉味、辣味或酒糟味。
消费者在选购时掌握以下选购与食用要点，可放心食用甘蔗。
如何选购甘蔗
- 摸：用手感觉一下甘蔗的软硬度。新鲜甘蔗质地坚硬，霉变甘蔗质地较软。
- 看：观察甘蔗的蔗瓤是否新鲜。新鲜蔗瓤呈乳白色，霉变蔗瓤颜色略深，呈浅棕色。霉变甘蔗的表面一般色泽不鲜、外观不佳，节与节之间或小节之间可见虫蛀痕迹。在霉变甘蔗末端，会出现絮状或茸毛状的白色物质。切开之后在断面上还会有红色的丝状物。
- 闻：用鼻子闻一下甘蔗有无不良气味。新鲜甘蔗有股清香味，若闻到甘蔗有霉坏味或酒糟味，千万不要购买及食用。
- 洗：食用甘蔗时应注意卫生。食用时要先洗手，甘蔗最好去皮洗净后再食用。
甘蔗食用分人群，适量食用可放心
- 糖尿病人群不宜食用甘蔗：由于甘蔗含有丰富的糖分，人们食用以后能让血糖快速升高，患有糖尿病和血糖偏高的人群是不适合吃甘蔗的。此外，容易腹泻与患有肠炎的人群也不适宜食用甘蔗。
- 甘蔗不宜多吃：甘蔗的糖分、水分、矿物质等营养成分都含在蔗茎中，吃甘蔗时舌头与蔗茎中的纤维产生摩擦，容易刺伤舌头上的组织，若口腔细菌感染之后还会出现溃疡，从而表现出“上火”症状。甘蔗糖分高，食用过多容易引发蛀牙，不宜过多食用。
- 儿童食用要特别注意安全：低龄儿童如果不会吐蔗渣，吃甘蔗时很容易会呛到喉咙，引发窒息的风险。所以，儿童以适量饮用甘蔗汁为宜，不建议直接食用甘蔗。