樟木头镇：蔡运娇的客家糍粑传奇

樟木头镇：蔡运娇的客家糍粑传奇

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来源

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在东莞市樟木头镇，有一位被誉为“东莞民间工艺能工巧匠”的客家糍粑制作技艺传承人——蔡运娇阿姨。她不仅被授予非物质文化遗产项目的代表性传承人，还经常参加各种非遗传承活动和文化交流活动。每逢传统节日如十月朝，蔡运娇都会展示她的糍粑制作技艺，让更多人了解并喜爱这一传统的客家美食。

客家糍粑和仫佬族白糍粑虽然都以糯米为主要原料，但它们承载的文化内涵和制作工艺却各有特色。客家糍粑的制作始于农历十月初一的“十月朝”，这一天客家人会用糍粑慰劳耕牛和庆祝丰收。而仫佬族白糍粑则在春节等节日制作，象征着团圆和红火。

蔡运娇阿姨制作的客家糍粑，选料讲究，工艺精湛。首先选用优质糯米，经过充分浸泡后蒸煮至熟透。然后将热腾腾的糯米饭倒入石臼中，用木杵反复捶打至粘稠。这个过程需要掌握好力度和节奏，既要保证糯米团的细腻，又要保持其弹性。最后，将打好的糯米团揉成小团，按扁后包入馅料，捏紧收口，一个白胖胖的糍粑就做好了。

作为非遗传承人，蔡运娇阿姨不仅保留了传统的制作工艺，还在口味和形式上进行了创新。她尝试添加不同的馅料，如芝麻、花生、红糖等，让糍粑的口感更加丰富。同时，她还积极参加各种非遗活动，通过现场演示和教学，让更多人了解和喜爱客家糍粑。

在现代社会，传统技艺的传承面临着诸多挑战。蔡运娇阿姨认为，要让客家糍粑这一文化遗产得以延续，需要家庭、社会和政府的共同努力。家长应该言传身教，让孩子从小接触和了解传统文化；学校和社会团体可以举办非遗活动，营造文化氛围；政府则应制定相关政策，支持非遗项目的保护和发展。

客家糍粑不仅是食物，更是文化的载体。它承载着客家人对生活的热爱和对未来的美好祝愿。通过蔡运娇阿姨这样的传承人的努力，我们相信这一传统技艺必将代代相传，生生不息。