秋刀鱼6种超美味做法大揭秘！

秋刀鱼6种超美味做法大揭秘！

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网易

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来源

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秋刀鱼，这种在秋季最为肥美的鱼类，因其富含DHA和EPA而被誉为“脑黄金”。然而，由于其浓厚的腥味和较多的鱼刺，许多人对它望而却步。今天，就让我们一起来探索六种不同的秋刀鱼烹饪方法，让你在家也能轻松做出美味的秋刀鱼佳肴。

香煎是最常见的秋刀鱼烹饪方式之一。关键在于去除腥味和控制火候。

材料准备：

• 主材：秋刀鱼
• 配料：姜葱、柠檬片
• 调料：料酒、盐、花椒面

制作步骤：

1. 将秋刀鱼宰杀洗净，去除内脏和鱼鳃，在鱼身两面切花刀，用清水冲洗掉内腔淤血，用厨房纸擦干水分。
2. 用料酒、盐、葱姜丝和花椒面腌制15-30分钟。
3. 平底锅刷一层生姜汁，热锅热油，下入葱姜丝炸香后捞出。
4. 将秋刀鱼放入锅中，先用中大火煎1分钟使表面快速结痂，再转小火慢煎3-5分钟至金黄，翻面重复同样操作。
5. 出锅前挤上柠檬汁，搭配生抽调味即可。

烤制的秋刀鱼外酥里嫩，香气四溢，是许多人喜爱的烹饪方式。

材料准备：

• 主材：秋刀鱼
• 调料：盐、黑胡椒、蜂蜜水、酱油

制作步骤：

1. 将秋刀鱼洗净，用盐和黑胡椒腌制10分钟。
2. 在鱼身上刷上一层薄薄的蜂蜜水或酱油，增加香气。
3. 烤箱预热至200度，将秋刀鱼放入烤盘，烤制约10-15分钟至表面金黄。
4. 取出后可撒上少许柠檬汁去腥增香。

甘露煮是日本传统的烹饪方法，将秋刀鱼与蔬菜一起炖煮，非常适合做下饭菜。

材料准备：

• 主材：秋刀鱼
• 配菜：白萝卜、雪白菇、舞菇
• 调料：高汤、酒、酱油、砂糖、味醂、姜片

制作步骤：

1. 秋刀鱼去除内脏，洗净后切块，撒盐静置10分钟后擦干水分。
2. 白萝卜切片，雪白菇去蒂，舞菇撕小朵。
3. 锅中加入高汤、酒、酱油、砂糖、味醂和姜片，放入白萝卜炖煮至软。
4. 加入秋刀鱼和蘑菇，炖煮至汤汁浓稠即可。

清蒸能最大程度保留秋刀鱼的原汁原味，适合追求清淡口味的人。

材料准备：

• 主材：秋刀鱼
• 配料：姜片、葱段
• 调料：蒸鱼豉油

制作步骤：

1. 秋刀鱼洗净后，在鱼身上铺上姜片和葱段。
2. 大火蒸7-10分钟（视鱼大小调整）。
3. 取出后淋上蒸鱼豉油，撒上新鲜葱花即可。

秋刀鱼炖汤鲜美营养，适合秋冬季节食用。

材料准备：

• 主材：秋刀鱼
• 配菜：白萝卜、葱姜
• 调料：盐、胡椒粉

制作步骤：

1. 秋刀鱼洗净切块，白萝卜切片。
2. 锅中加水，放入葱姜和白萝卜，大火煮开后转小火炖煮。
3. 加入秋刀鱼块，继续炖煮至鱼肉变白，加盐和胡椒粉调味即可。

秋刀鱼也可以用来制作寿司卷，别有一番风味。

材料准备：

• 主材：秋刀鱼
• 配料：寿司米、海苔、黄瓜、胡萝卜
• 调料：寿司醋

制作步骤：

1. 秋刀鱼去骨切片，用盐水稍微腌制去腥。
2. 寿司米煮熟后拌入寿司醋，冷却备用。
3. 将海苔铺在竹帘上，均匀铺上寿司米，放上秋刀鱼片、黄瓜条和胡萝卜条。
4. 用竹帘卷紧，切成小段即可。

选购与储存

选购秋刀鱼时要注意以下几点：

1. 外表光滑，无明显伤痕
2. 眼睛明亮，不浑浊
3. 肉质有弹性，按压后能快速恢复
4. 无异味，带有淡淡的海水味

储存时，如果暂时不吃，可以用醋、姜、柠檬浸泡后冷藏，或者直接冷冻保存。食用前需要充分解冻。

秋刀鱼虽然腥味较重，但通过正确的处理和烹饪方法，完全可以做出美味的佳肴。无论是香煎、烤制还是炖煮，都能让秋刀鱼的鲜美得以完美呈现。趁着秋季这个最佳食用期，不妨尝试一下这些烹饪方法，相信你一定会爱上这道美味的“脑黄金”！