以科技赋能，推动预制菜行业的高质量发展
以科技赋能，推动预制菜行业的高质量发展
自2023年中央一号文件提出要培育发展预制菜产业以来，我国预制菜产业的发展可谓驶入了“快车道”。不仅是因为预制菜作为连接种植业、养殖业与消费者餐桌的纽带，正通过精深加工不断拓宽农产品的销售半径，提高产业增收，更因为它满足了消费者对美味与便捷的双重需求。
然而，伴随着快速发展的脚步，各种问题也随之浮现。如何搭建预制菜的科技与产业对接交流平台，已经成为亟待解决的首要难题。为此，由广东省农业农村厅指导、中国食品科学技术学会主办、多个科研单位承办的“第二届预制菜产业科技创新大会”在广州隆重召开。此次大会旨在通过科技手段破解行业发展障碍，激发企业创新活力，推动产业高质量发展。
会议中，中国工程院院士朱蓓薇教授表示，尽管预制菜行业发展迅速，但依然面临生产规范不完善、质量安全水平有待提高等深层次问题。要实现高质量发展，科技创新无疑是不可或缺的支撑。通过科技的力量，我们能够有效地解决风味复原与营养保持等关键问题，并进一步强化不同种类食材的平衡搭配，从而提升产品的整体营养价值。
此外，仲恺农业工程学院廖明教授也强调，预制菜作为新兴的食品业态，以便捷、高效、卫生、经济的优势，为快节奏生活提供了完美的解决方案。而学校的科研团队在在预制菜的加工技术、质量安全控制和风味研究方面已积累了丰硕成果，有效地推动地方产业发展。
从单杨院士的报告中，我们了解到预制菜产业在借鉴美国和日本等国经验时，始终将科技创新作为支柱。在他们的成功经验中，确保产品口感和品质是至关重要的。而在我国推行政策的背景下，“懒人经济”和“宅”生活模式更使得预制菜的市场需求不断扩大。然而，产业链长、环节多的特点也意味着更多的挑战，例如低口味复原能力和营养成分的变化。
值得关注的是，人工智能（AI）技术正逐渐渗透到预制菜行业的各个环节。佛山大学的曾新安主任分享了利用AI技术助力预制菜产业的最新探索。在预制食品的全产业链中，实时信息采集成了关键。通过构建生鲜农产品品质劣变及环境信号感知材料库，研发团队得以实现30种以上品类的生鲜产品的实时监测。而借助AI模型和智能标签开发的智能识别小程序，让我们通过简单拍照就能快速获取食材的新鲜度信息。这些科技手段的应用将大大提升预制菜产业的数字化与智能化发展水平。
然而，关于风味的保持，《中国农业科学院农产品加工研究所》的张春晖提出了疑问。风味的“丢失”问题正是当前预制菜质量提升的一个主要瓶颈。基于AI技术，研发团队构建的逸散率与分子构型构象的关系模型，初步显示了风味保持的可能性，并且通过定向风味编辑技术，成功实现了传统风味的90%以上保持率。
这场大会不仅是一场科技的盛会，更是业内人士共同思考与探索预制菜行业未来发展之路的一次聚会。通过对科技创新助力预制菜产业高质量发展的深度讨论，预制菜产业必将在信息时代的浪潮下迎来更加光明的发展前景。
面对困扰行业的一系列挑战，企业、科研机构及政策层面需携手并进，共同推动预制菜产业的快步发展。科技的进步需要与市场需求深度契合，每一个环节都需精细化管理，才能全面提升预制菜的市场竞争力。
最后，对于普通消费者而言，预制菜不仅是便捷、美味的选择，更是在快节奏生活中不可或缺的一部分。我们有理由相信，在科技的赋能下，预制菜行业一定能够实现高质量的发展，带给每一位消费者更加美好的生活体验。