中山大学专家推荐：宝宝素食营养指南
中山大学专家推荐：宝宝素食营养指南
近年来，越来越多的家长选择为宝宝提供素食饮食。然而，婴儿正处于快速生长发育阶段，对营养的需求尤为关键。如何确保素食宝宝获得全面均衡的营养？中山大学第一附属医院儿科副主任医师沈振宇给出了专业建议。
什么是素食？有哪些类型？
素食主要分为两大类：蛋奶素食和纯素食。蛋奶素食允许食用蛋类和奶制品，而纯素食则完全不食用任何动物来源的食物。对于婴儿来说，专家建议选择蛋奶素食，因为这种饮食方式能够更好地满足宝宝生长发育所需的蛋白质、钙等重要营养素。
婴儿素食的营养需求
婴儿在不同成长阶段需要的关键营养素包括蛋白质、铁、钙、维生素D等。素食饮食如果搭配不当，可能会导致某些营养素的缺乏，如维生素B12、铁和锌等。因此，家长在为宝宝规划素食饮食时，需要特别注意以下几点：
- 蛋白质：蛋白质是宝宝生长发育的基础。可以通过食用豆类、豆腐、豆浆等植物性蛋白质来源，以及蛋类和奶制品来补充。
- 铁：铁是制造血红蛋白的重要元素。黑木耳、黑芝麻、菠菜等植物性食物富含铁质，但吸收率较低，需要与富含维生素C的食物搭配食用，以提高吸收率。
- 钙：钙是骨骼发育的关键。奶制品是钙的最佳来源，同时，芝麻酱、海带等植物性食物也含有一定量的钙。
- 维生素B12：维生素B12主要存在于动物性食物中，素食宝宝容易缺乏。可以通过食用强化了维生素B12的谷物或营养酵母来补充。
专家建议：如何合理搭配素食
沈振宇医生建议，素食宝宝的饮食应注重多样化，通过合理搭配食材来确保营养均衡。例如，可以将豆类与谷物搭配食用，以提高蛋白质的利用率；将富含铁的食物与富含维生素C的食物搭配食用，以提高铁的吸收率。
此外，家长还应注意以下几点：
- 定期监测宝宝的生长发育情况，确保其体重和身高增长在正常范围内。
- 避免过度依赖单一食物，确保饮食多样化。
- 如果担心营养不足，可以在医生的指导下适当补充营养素。
实用素食食谱推荐
为了帮助家长更好地为宝宝准备素食餐，这里提供几个简单易做的素食食谱：
鱼香杏鲍菇
材料：杏鲍菇400克、尖椒2个、红尖椒2个、木耳100克、植物油3汤匙、豆瓣2汤匙、食盐2克、姜10克、醋3汤匙、白糖2汤匙、酱油1汤匙、淀粉1汤匙
做法：
- 材料备齐洗净，木耳提前用温水泡发。锅加水烧开，杏鲍菇对半切开，下入杏鲍菇煮10分钟左右。
- 木耳择洗干净切丝，青红尖椒切丝。碗内加入半碗水，再加入白糖2汤匙，米醋3汤匙，酱油1汤匙，淀粉1汤匙，搅拌均匀调成碗汁。
- 将煮熟的杏鲍菇切成筷子粗的丝。锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，下入姜丝炒香。
- 下入青红尖椒丝大火炒匀，下入杏鲍菇翻炒均匀。淋入调好的碗汁，翻炒至汤汁变得粘稠包裹在杏鲍菇上，即可盛出装盘。
香菇烧腐竹
材料：香菇200克、腐竹150克、油盐适量、姜1片、素蚝油1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、白糖1茶匙、水淀粉适量
做法：
- 腐竹提前放在冷水中泡发至无硬心，捞出攥净水。香菇洗净切去伞柄，切成条。
- 锅加油烧热，下入姜末爆香，下入香菇炒出香味。加入半碗水、素蚝油、白糖、淋入红烧酱油，烧开，转小火煮4-5分钟。
- 下入腐竹，盐，翻炒均匀，烧制2-3分钟。待剩少许汤汁时，淋入适量水淀粉勾芡，待汤汁变得粘稠，都包裹在腐竹和香菇上，关火，盛出装盘即可。
豆皮金针菇卷
材料：豆皮3张、金针菇250克、香菜1棵、小米辣1个，油2汤匙、花椒适量、素蚝油1汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽酱油1汤匙、味精1茶匙、白糖1茶匙
做法：
- 金针菇去根洗净，将香菜切小段、小米辣切成辣椒圈。取一张豆皮，平铺开，两边放上金针菇，将豆皮卷起，卷向另一端，要卷紧，用刀在豆皮卷中间切开，一分为二。
- 锅加油烧热，下入花椒小火将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用。下入郫县豆瓣酱小火炒香，炒出红油，加入半碗水，淋入生抽酱油，素蚝油，再加入味精，少许白糖，烧开。
- 下入豆皮卷煮制入味，期间翻一次面，煮4-5分钟，关火，盛出转圈码在盘内，撒上香菜段和辣椒圈即可。
南瓜卷
材料：南瓜、面粉、酵母粉、红豆沙
做法：
- 南瓜去皮去籽洗净后切薄片，上蒸锅蒸至熟烂后倒出水份，趁热捣成南瓜泥。
- 待南瓜泥温度降至35度左右时，拌入适量酵母。加入面粉，揉成光滑的面团，室温发酵至面团2倍大。
- 挤出面团里的空气，才分成若干个小剂子，取一个擀成水滴形状，在中间部份抹上红豆沙，然后由大头开始卷成卷。
- 全部做好后再醒发十分钟左右，放蒸锅里蒸熟即可。
通过合理搭配食材和精心烹饪，素食宝宝也能获得全面均衡的营养。但需要强调的是，每个宝宝的生长发育情况不同，家长在选择素食饮食时，应密切关注宝宝的健康状况，并在必要时咨询专业医生的意见。