天冷了，炸锅肉丸子解解馋！去腥还不油腻的秘密武器

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来源

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https://post.smzdm.com/p/a9658l5o/

2.

https://www.163.com/dy/article/J076INVC05357GR7.html

3.

https://zhidao.baidu.com/index/

4.

https://new.qq.com/rain/a/20240205A08KVW00

5.

https://k.sina.cn/article_7062066118_p1a4ee93c600101hv0d.html

6.

https://assets.msn.cn/content/view/v2/Detail/zh-cn/AA1yapgY

7.

https://scjgj.sh.gov.cn/007/20240415/2c984a728ee0ba36018ee12e52fc0c63.html

冬天到了，是时候用美味的炸肉丸子来温暖自己啦！想让炸肉丸子外酥里嫩又不油腻？秘诀就在这些小窍门：加入适量的草鱼肉或莲藕丁，不仅能提升口感层次，还能有效去腥增香。再配合葱姜水和面包糠，保证你做出的丸子不仅鲜美多汁，放凉也不会变硬哦！

• 主料：五花肉500克（肥瘦比例3:7最佳）
• 辅料：大葱、姜、鸡蛋、新鲜马蹄（或莲藕）
• 调料：盐、白胡椒粉、蚝油、香油
• 特殊材料：馒头渣（或面包糠）

将大葱斜刀切片，生姜切成细丝，加入适量花椒和开水浸泡10分钟，制成葱姜花椒水。这一步不仅能有效去除肉腥味，还能增加肉丸的香气。

1. 将五花肉切成小块，用绞肉机绞成肉馅。
2. 将肉馅放入大碗中，分次加入葱姜花椒水，用筷子顺着一个方向搅拌，直到肉馅上劲。
3. 加入切碎的马蹄（或莲藕丁）、葱姜末，以及盐、白胡椒粉、蚝油等调料，充分搅拌均匀。
4. 打入一个鸡蛋，增加肉馅的粘性。
5. 最后加入馒头渣（或面包糠），这是保持肉丸酥脆的关键。

1. 第一次炸制：锅中加入足够的油，加热至五成热（约150摄氏度）。将调好的肉馅搓成丸子，轻轻放入油锅中。注意不要一次放太多，以免粘连。用小火炸至肉丸定型，表面呈浅黄色。

2. 第二次炸制：将油温升至八成热（约240摄氏度），将初次炸好的肉丸再次放入油锅中复炸。这次炸的时间要短，大约30秒至1分钟，直到肉丸表面呈金黄色，捞出沥油。

1. 馒头渣 vs 面粉：面粉在炸制时容易吸收大量油脂，导致肉丸油腻且内部不易熟透。而馒头渣能迅速吸收肉馅中的水分，形成干燥保护层，同时锁住内部水分，使丸子外酥里嫩。

2. 两次炸制：第一次炸制使肉丸定型，第二次炸制则能增加酥脆感，并有效逼出内部的油分，使丸子口感更佳。

炸好的肉丸可以根据个人口味，撒上椒盐、甜辣酱等调料，增加风味。也可以直接用来红烧、清炖或搭配火锅，都是绝佳的选择。

• 肉馅搅拌时一定要顺着一个方向，这样能增加肉馅的粘性，使丸子不易散开。
• 炸制时油温的控制很关键，可以用筷子插入油中测试，如果周围冒小泡，说明油温合适。
• 如果没有馒头渣，可以用面包糠代替，效果也不错。

每一道美食背后，都凝聚着家人的关心与亲情。掌握了这些实用的技巧，你也能在家轻松炸出美味的肉丸子，与亲人共享这份幸福，让春节的氛围更加浓厚。快去试试吧，相信你的家人一定会为你的手艺点赞！