扬州老鹅：一道美食的匠心传承

扬州老鹅：一道美食的匠心传承

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https://new.qq.com/rain/a/20240804A06IO300

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https://www.163.com/dy/article/IU9CT2O10552RPJR.html

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https://www.yzdfwjh.com/msgl/16914.html

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https://taizhou.19lou.com/cnr/puercha/258152.html

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http://www.news.cn/20240712/d7ce125d6d0e4a1e9004a2212d41f3ac/c.html

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https://hznews.hangzhou.com.cn/shehui/content/2025-01/29/content_8851327.htm

“有地唯裁竹，无家不养鹅。”唐代诗人王维的诗句，生动描绘了扬州地区养鹅的盛况。作为淮扬菜系中的经典名菜，扬州老鹅以其独特的烹饪工艺和深厚的文化底蕴，成为这座历史文化名城的一张美食名片。

扬州老鹅，又名盐水鹅，是淮扬菜中的知名卤菜。其制作工艺考究，从选材到烹饪，每一步都凝聚着扬州厨师的匠心。

选材讲究

扬州老鹅的选材非常严格，通常选用当地饲养的白鹅。这种鹅肉质鲜美，肥而不腻。在选择鹅时，要挑选健康、活泼、羽毛光亮的活鹅，这样的鹅肉质更加鲜美。

腌制过程

腌制是扬州老鹅制作中最为关键的一步。首先需要将鹅肉晾干，使腌制过程中的盐分更好地渗透到鹅肉中。然后将晾干的鹅肉均匀涂抹上食盐，确保每个部位都能均匀吸收盐分。腌制时间一般为24小时，期间需要翻动几次，以确保鹅肉腌制均匀。

烹饪技巧

扬州老鹅的烹饪方法多样，可以煮、蒸、炖等。在烹饪过程中，要注意火候的控制，避免鹅肉煮得过老或者不熟。适时加入调料，让鹅肉充分吸收调料的香气。

最佳食用方式

扬州老鹅最佳的食用方式是冷食，这样可以更好地品尝到鹅肉的鲜美和香料的香气。在食用时，可以搭配一些蔬菜或者蘸酱，增加口感的层次。正宗的扬州老鹅店家还会附送半勺卤汁和一小勺鹅油，让鹅肉的风味更加浓郁。

扬州老鹅不仅是餐桌上的美味，更承载着丰富的文化内涵。它与南京鸭齐名，有“南京鸭，扬州鹅”之说，成为淮扬菜系的代表之一。黄珏老鹅更是被列入非物质文化遗产名录，彰显其独特的文化价值。

扬州老鹅的制作工艺体现了扬州饮食文化的精髓。从选材到烹饪，每一个环节都追求完美，力求将食材的本味发挥到极致。这种精益求精的态度，正是扬州饮食文化的核心所在。

扬州老鹅与这座城市的文化气质相得益彰。正如四大名楼因文学而名，扬州老鹅也因其独特的风味和精湛的工艺，成为扬州文化的重要组成部分。它不仅是一道美食，更是一种文化的传承，承载着扬州人对美好生活的追求和向往。

在扬州，品尝一道正宗的老鹅，仿佛是在品味这座城市的历史与文化。每一口鲜美的鹅肉，都在诉说着扬州这座千年古城的繁华与魅力。扬州老鹅，这道历经数百年传承的美食，将继续以其独特的风味和深厚的文化底蕴，吸引着八方来客，展现着扬州这座历史文化名城的魅力。