周末在家做潮汕家常菜，朋友聚餐必备！

周末在家做潮汕家常菜，朋友聚餐必备！

潮汕家常菜以其独特的风味和丰富的文化内涵著称于世。在潮汕人的餐桌上，一道道看似简单的家常菜，却蕴含着深厚的文化底蕴和精湛的烹饪技艺。这个周末，让我们一起动手制作几道经典的潮汕家常菜，让餐桌瞬间变身潮汕美食馆，享受烹饪的乐趣和朋友相聚的美好时光。

空心菜是潮汕地区常见的蔬菜，其清脆爽口的口感深受人们喜爱。在潮汕家常菜中，空心菜通常与姜丝搭配炒制，这道菜不仅制作简单，而且口感清新，非常适合夏季食用。

制作步骤：

1. 准备食材：空心菜500克、生姜60克、蒜头20克
2. 调料准备：盐1勺、鸡精1勺、蚝油2勺、猪油2勺
3. 空心菜洗净，折断成两半，或者切成细段
4. 准备蒜末、姜丝（生姜比老姜味道好）
5. 热锅下油，小火下蒜末姜丝炒出香味
6. 蒜末姜丝拨开一边，下空心菜，转中火抄底翻炒
7. 下2勺蚝油、1勺盐、1勺鸡精，翻炒均匀
8. 准备一点点盐水，淋至锅底，翻炒几下，即可出锅装盘

小贴士：

空心菜只能下一点点盐水翻炒，绝对不可以盖锅焖，否则空心菜很容易变黄变老。空心菜炒普宁豆酱也好吃，可以加点豆酱，但是要记得，加豆酱就少加盐，不然太咸啦。

午笋鱼是潮汕地区常见的海鱼，其肉质鲜嫩，非常适合用来制作砂锅煲。这道菜的特点是鱼肉鲜甜，汤汁浓郁，非常适合秋冬季节食用。

制作步骤：

1. 准备食材：午笋鱼一条（500克左右）、生姜一小块、咸梅1颗、芹菜梗一把、猪油一勺、开水100毫升左右、味精和盐少许、红辣椒一个
2. 鱼洗干净，切块
3. 一颗陈年老咸梅，妈妈自己腌制的，市场也有卖
4. 芹菜切段，生姜和红辣椒切丝
5. 热锅，下猪油，爆姜丝
6. 姜丝爆香后，把鱼下锅，加开水没过鱼，咸梅搅碎也下锅，扣上盖子，大火煮开，煮到鱼汤半收汁
7. 最后下芹菜段和红辣椒丝，少许盐和味精，再扣上盖子，10秒钟后就可以出锅！

小贴士：

一定要开水，煮的时候要大火煮，鱼的汤汁才会奶白色，煮出来的鱼，超级鲜甜

海瓜子，是一种细小却美味的贝类，因其形似瓜子而得名。它不仅是潮州人餐桌上的美味佳肴，更是潮州饮食文化中不可或缺的一部分。在潮州，海瓜子不仅被视为一种美味的食材，更是家庭日常饮食中的常客。无论是简单的清炒，还是加入各种调料烹饪，海瓜子总能以其鲜嫩的口感，赢得食客的青睐。

制作步骤：

1. 食材准备：新鲜海瓜子、金不换（九层塔）、新鲜辣椒、鱼露
2. 海瓜子放入清水中吐沙，确保贝壳内的泥沙全部排出
3. 将海瓜子放入沸水中快速焯水，这一步既能使海瓜子壳打开，又能保证其鲜嫩的口感。焯水时间不宜过长，通常以海瓜子壳刚刚打开为宜
4. 焯水后的海瓜子捞出沥干，放在一旁备用
5. 锅中倒入适量的油，待油温升高后，加入切好的蒜末、辣椒段，爆香
6. 然后，将金不换加入锅中，翻炒出香味
7. 最后，将焯过水的海瓜子倒入锅中，快速翻炒，加入适量的鱼露调味，再稍微煮一会儿，让海瓜子充分吸收调料的味道
8. 整道菜的烹饪时间不宜过长，保持海瓜子的鲜嫩口感是关键

小贴士：

1. 金不换的香气与海瓜子的鲜味相得益彰，不仅提升了整道菜的香气层次，还为其增添了一种特殊的清爽口感
2. 新鲜辣椒带来的微辣感不仅刺激了味蕾，还能够有效地去腥，增强海瓜子的鲜美
3. 鱼露是一种以鱼类发酵制成的调味料，味道独特而浓郁。鱼露的咸香与海瓜子的海鲜味相辅相成，能够使整道菜的味道更加浓郁且富有层次感

橄榄菜是潮汕地区非常有名的一道小菜，其制作过程虽然繁琐，但味道却十分独特。橄榄菜的制作需要选用新鲜的橄榄和酸菜，经过炸、炒、熬等多个步骤，才能制成香浓可口的橄榄菜。

制作步骤：

1. 准备食材：橄榄3斤、油1.2升、盐100克、糖50克、酱油100克、酸菜5斤
2. 橄榄用小苏打和盐戳洗干净，高压锅上气10分钟后关火，橄榄用手一掰，取核备用。漂水2天，过几个小时换一次水
3. 冷油冷锅倒入橄榄，炸至表皮微皱
4. 酸菜洗干净后切小粒，再投入水中洗，攥干水分备用
5. 橄榄大概炸20分钟后倒入酸菜翻炒均匀后加盐加酱油加糖加水，水没过橄榄和菜就好，我大概加了一壶开水
6. 然后就熬啊熬，从一开始间隔半个小时翻炒一次再到3、4分钟翻炒一次

小贴士：

1. 橄榄需要先用小苏打和盐清洗，去除表面的杂质
2. 高压锅煮橄榄的时间要控制在10分钟，过长会影响口感
3. 漂水的目的是去除橄榄的苦涩味，需要每隔几个小时换一次水
4. 冷油冷锅炸橄榄可以避免橄榄表面炸焦
5. 酸菜需要切小粒并攥干水分，这样在炒制时更容易入味
6. 翻炒的时间和频率需要根据实际情况调整，以确保橄榄菜的口感和味道达到最佳状态

1. 新鲜是潮汕家常菜的灵魂。无论是海鲜还是蔬菜，都需要选用最新鲜的食材，才能保证菜品的口感和风味。
2. 火候的掌控是潮汕家常菜的关键。不同的菜品需要不同的火候，如海瓜子需要快速翻炒，午笋鱼煲需要大火煮开后小火慢炖。
3. 调料的搭配要恰到好处。潮汕家常菜的调料种类繁多，如金不换、辣椒、鱼露等，但每种调料的用量都需要严格控制，以保持菜品的原味。
4. 制作过程要讲究细节。如空心菜炒姜丝需要先炒姜丝再炒菜，橄榄菜需要先炸后熬，这些细节都影响着最终的口感。

潮汕家常菜不仅是一种美食，更是一种文化传承。潮汕人对食材的讲究、对火候的掌控、对调料的搭配，都体现了潮汕人对生活的热爱和对美食的追求。潮汕家常菜的制作过程，也体现了潮汕人对家庭的重视和对亲情的珍视。在潮汕人的餐桌上，一道道家常菜不仅是美味的享受，更是家人团聚、朋友相聚的情感纽带。

这个周末，不妨尝试制作几道潮汕家常菜，让餐桌瞬间变身潮汕美食馆，享受烹饪的乐趣和朋友相聚的美好时光。相信这些美味的潮汕家常菜，一定会让你的朋友赞不绝口！