蒸鸡蛋羹（细腻嫩滑无气泡版本）

蒸鸡蛋羹（细腻嫩滑无气泡版本）

蒸鸡蛋羹是一道家常菜，看似简单，但要做到细腻嫩滑无气泡却需要一些技巧。本文将详细介绍如何通过选材、比例控制、操作技巧和火候掌握，制作出完美的蒸鸡蛋羹。

用料

• 鸡蛋：2个
• 温水：适量
• 芝麻香油：2滴
• 食用盐：酌量

做法步骤

步骤 1：准备新鲜鸡蛋

选择新鲜的鸡蛋至关重要，建议使用新鲜鸡蛋或农村土鸡蛋，因为它们的营养价值更高。

步骤 2：调制蛋液

在一个干净的碗中打入一个鸡蛋，加入适量食用盐，然后加入温开水。鸡蛋与温水的比例大约为1:1.5，这个比例对成型效果至关重要，如果比例过稀，蒸出来的鸡蛋羹会不成型。

步骤 3：搅拌与过滤

将蛋液按同一方向搅拌均匀，搅拌过程中会产生浮沫。这些浮沫需要过滤掉，否则蒸出来的鸡蛋羹会呈现蜂窝状，影响口感和外观。

步骤 4：密封与预热

将搅打均匀并过滤后的蛋液表面覆盖保鲜膜，用牙签在保鲜膜上戳几个小孔，以利于蒸汽流通。也可以使用另一个碗倒扣覆盖，避免使用保鲜膜。

步骤 5：蒸制

锅内加足量清水，大火烧开后，将装有蛋液的碗放入锅中，保持大火蒸8-10分钟。蒸制时间不宜过长，否则鸡蛋羹会变老。

步骤 6：出锅与调味

蒸好后，揭开保鲜膜，淋上几滴芝麻香油，撒上葱花即可食用。用勺子舀起一勺，口感香嫩爽滑，特别适合家中小朋友食用。

小贴士

• 一定要使用新鲜的鸡蛋，这是保证鸡蛋羹口感的基础。
• 搅拌时产生的浮沫必须过滤，否则会影响最终的口感和外观。
• 蒸制时一定要等水开后再放入蛋液，保持大火蒸制，时间控制在8-10分钟为宜。
• 出锅后淋上芝麻香油和葱花，可以提升整体的香气和口感。